荒船哲夫（別名ナムおじさん、1985年生まれ、埼玉県出身）は、ホーチミン市に数年間住んでいます。彼はベトナム文化を学び、第二言語を向上させるために、多くの場所を旅行し、地元の料理や名物を体験することに時間を費やしました。

哲夫さんは、これまで楽しんだベトナム料理の中で、フォーが特に好きで、この「国民的」名物料理には、味や材料、調理法が異なる多くのバージョンがあることに驚いたと明かした。

特に、彼はザライの「1つ注文すると2つ無料」のドライフォーに感銘を受け、この山間の町を訪れる機会を得てすぐにそれを味わうことにしました。

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哲雄さんは、ザライにある70年以上続く地元のレストランでドライフォーを楽しむ。

ここで哲夫さんは、グエン・ヴァン・トロイ通り（プレイク市）にある地元の有名なレストランに立ち寄りました。このレストランはドライフォーを専門としており、多くの地元の人々や各地からの観光客に親しまれている食事スポットです。

日本人のお客さんは、普通のドライフォーを5万ドンで注文した。この料理は 2 つの別々のボウルで提供され、1 つにはフォー、もう 1 つにはスープが入れられ、レモン、チリ、ハーブなどの調味料が添えられています。この特別な提供方法のため、食事をする人は冗談めかしてこれを「2 ボウル フォー」や「1 つ注文すると 2 つもらえる」フォーと呼んでいます。

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乾いたフォーには、揚げた豚の皮、揚げた玉ねぎ、豚ひき肉が入った湯がいたフォー麺が入っています。一方、スープの入ったボウルには、牛肉、牛団子、または骨が入っています。

哲夫の感覚では、乾いたフォーは普通のフォーのように柔らかくて平たい麺ではなく、丸くて細くてコシのある麺を使っているそうです。牛肉のスープは濃厚で、自然な甘みと香りが豊かです。

さらに、この料理には黒豆ソースも添えられています。これは大豆を発酵させた典型的なGia Lai醤油で、少し脂が混ざった塩味とほんのりとした甘みがあり、牛肉につけて食べるととても美味しいです。

彼は、乾燥フォーは、これまで食べてきた胡鶏やフォーのスープ料理とはまったく異なる、奇妙で魅力的な風味を持っていると認めた。 「ドライフォーは、ザライを訪れる観光客なら誰もが絶対に食べておきたい代表的な料理です」と39歳の宿泊客は語った。

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日本人ゲストは美味しいドライフォーを絶賛し、5万ドンの分量をすべて完食した。

哲夫さんが訪れた同名のドライフォー専門店のオーナー、グエン・ティ・ビック・ホンさんは、フォーという名前ではあるものの、この料理は材料から提供形式まで、通常のフォーとは違うと話した。

フォーの麺は米粉を挽いて作られ、丸くて細く、水で茹でると、柔らかくもどろどろでもなく、噛みごたえがあり香りがよい麺になります。そのおかげで、混ぜた麺もスパイスを吸いやすくなります。

食べるときには、ハーブやもやしを加え、黒いソースを少しかけて、乾燥したフォーのボウルの中ですべての材料を混ぜます。 Gia Lai 黒豆ソースは砕いた豆のソースの一種で、濃厚で香りがよく、混ぜ合わせた料理に適しています。

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ドライフォーは、Gia Lai の有名な名物料理のひとつです。写真：森健郎

このレストランでは、鶏肉と牛肉の2種類のスープを提供しており、お客様は自分の好みに合わせて選ぶことができます。

ホンさんによると、このレストランは70年以上営業しており、約20人の従業員がすべての工程に携わり、サービスを提供しているという。毎日、全員が午前3時に起きて準備をしなければなりません。

顧客の数が多かったため、全員が迅速かつ丁寧なサービスを提供するために一生懸命働かなければなりませんでした。最も混雑する時間帯は通常、朝と正午です。

写真：荒船哲夫

久しぶりにベトナム料理を食べたら、韓国人客は「あまりの美味しさに箸を置くことができなかった」という。久しぶりにベトナムに帰国した韓国人客は、焼き豚春雨など、帰国後に最も恋しかった料理を早速食べに行った。これはキムチの国では手に入らない、あるいは非常に珍しいベトナム料理です。