損失に耐えられず多くの支店を閉鎖
6月下旬から7月上旬のある日、馴染みの牛肉麺店の店主ハンさん（38歳、ホーチミン市在住）から助けを求める電話がかかってきた。彼女は混乱しており、店の現在の問題を解決するために私のアドバイスを必要としています。
牛肉麺店オーナーのハンさん
ハンさんのレストランは昨年は客で賑わっていたが、今年は静かである。
ハンさんは現在、ホーチミン市、クアンガイ省、ビンフオック省、ビントゥアン省、ブンタウ省で40店以上の牛肉麺店を経営しているだけに、店主の不安はよく分かる。彼女の下には100人以上の従業員がおり、その多くは親戚だ。現在の困難な状況では、注意しないと多くの店舗が存続できず、多くの従業員が職を失うことになるかもしれません。
ホーチミン市で20年以上の飲食物販売経験があり、このドンバジャホイホアンキム牛肉麺店を開店して12年以上になるオーナーは、今年のような「奇妙な」出来事に遭遇したことは一度もない。
彼女によると、ガソリン価格が上昇し、他の物価も上昇したにもかかわらず、牛肉麺1杯の価格は3万5000～5万ドンで据え置きだという。店主は、店の牛肉麺の品質は変わっていないことを確認した。店の支店の多くはホーチミン市の大通りに面しているが、ハンさんはなぜ今年の売り上げが前例のないほど低迷しているのか理解できないという。
ハンさんは、この困難な時期を乗り越えるために、牛肉麺店を復活させるためにあらゆる手段を講じていると語った。
「周りに聞いてみると、自分の店だけでなく、同じような飲食物を販売している他の多くの店も同じような状況にあることがわかりました。 「それ以前にも経済状況が厳しくなるという予測は聞いていたが、店がこんなに寂れるとは思わなかった」とオーナーは語った。
店舗の敷地に関しては、すべてのレストランが賃貸だとハンさんは言う。多くの店が通りに面しているので、家賃はかなり高いです。幸運なことに、家賃を上げなかった家主もいたので、彼女は協力し続けました。いくつかの場所では増額を決めたため、彼女は契約を継続せず、より適した他の場所に移りました。
オーナーによると、今年初めから牛肉麺チェーンの2店舗がさまざまな理由で閉店せざるを得なかったが、主な理由は経営が厳しく、損失に耐えられなかったことだという。現在営業している支店の多くも赤字に陥っており、残りの支店のほとんども急激な収益の減少に見舞われており、彼女はこの状況を改善する方法を模索している。
多くの店主は、ホーチミン市の店で商売が鈍るのはよくあることだと語った。
ハンさんは、現状を考えると、困難が過ぎるのを待つことも、限られた資源のために損失を被り続けることもできないと語った。彼女は、牛肉麺の品質向上から顧客を引き付けるための販促プログラムの立ち上げまで、現状を改善するためのあらゆる方法を模索しています。
「私たちのレストランはしばらく前からデリバリーアプリを使っていますが、今後も宣伝を続け、ソーシャルメディアプラットフォームでのメディアサポートを利用して、より多くの顧客に宣伝していくつもりです。困難は続くと思いますが、最善を尽くします」とオーナーは予想した。
ただ座って死ぬのを待つわけにはいかない！
日曜日にもかかわらず、ゴヴァップ地区ファム・ヴァン・チウ通り187番地にある、フイン・レー・ハイ・ヒエンさん（25歳）が経営する鍋料理と焼肉料理のレストランも空いていた。広々とした店内にはテーブルが何十個も整然と並んでいたが、客は一組だけだった。
空っぽのレストランを眺めながら、オーナーはため息をつき、レストランがオープンしたのは2022年末からで、まだ1年近くしか経っていないと打ち明けた。レストランがオープンした当初は、特にクリスマスと大晦日の時期にはお客さんで賑わい、ヒエンさんと十数人のレストラン従業員は一生懸命働いていた。
週末にもかかわらず、ヒエンさんの店には客がまばらだった。
オーナー フイン・ル・ハイ・ヒエン氏
商売は難しく、店はゴーバップの「洪水の中心地」として知られる通りにあるため、最も悲惨な日は雨の午後だとヒエンさんは言う。当時は通りが水浸しになっていました。午後3時半から10時半まで営業している日もありましたが、テーブルは2つしかなく、売り上げは100万にも満たなかったそうです。あなたの店のような新しいレストランにとって、それは本当にひどいことです。
上司はこの状況を放置できず、改善するためにできることはすべてやった。スタッフを半分に削減し、午前中に店舗スペースを貸し出し、投入コストを最小限に抑え、ファンページでの広告を増やしてより多くの顧客にリーチするなど、さまざまな対策を講じてきましたが、まだ明確な結果は出ていません。
オーナーは、今年の旧正月以降、客からの飲食物の需要が減り、レストランの売り上げが徐々に減少していると語った。
「レストランの常連客の家族がいます。昨年はほぼ毎週来ていましたが、ここ数ヶ月は2、3週間に1回しか来なくなりました。聞いてみると、夫は職を失い、妻は給料が減ったため、出費を抑え、外食を控えて節約していることがわかりました。料理の質についても尋ねましたが、ほとんどの客は、料理の質は変わっておらず、単に食事への欲求が厳しくなっただけだと言いました」とオーナーは語った。
損失を出し続けたくなくなった彼は、近い将来、顧客を引き付けるために多くのプロモーションやプレゼントを用意することを計画している。彼はまた、状況を改善するために、朝は人気の牛肉料理を2万5000ドンで販売し、夜は過去数か月と同様に20万ドンからより高価な料理を販売する予定だ。
オーナーは現状を改善するためにあらゆる手段を講じています。
料理チャンネルやKOLを通じた広告は、どのレストランも苦戦しているため、現在はあまり効果的ではないと彼は考えているが、この方法を使う代わりに、彼は困難な状況がすぐに過ぎ去ることを期待して、料理の質の向上と常連客のケアに重点を置いた。
同様に、ヴォ・ヴァン・タン通り（第3区）にある麺類店のオーナー、タン氏（60歳）も、自分の店も含め、経営が厳しく客足が少ないのはよくある状況だと語った。
店主は隣の店を指差しながら、幸いこの店はファミリーレストランなので場所を借りる必要がなく、今まで続けられてきたと話した。一方、近隣の飲食店の多くは、家賃は高いのに売上が思うように上がらず存続が難しく、店舗を返還したり、路地裏に移転したり、一時的に営業を休止したりせざるを得なくなった。
ディエンビエンフー通り（1区）の正面に位置するコーヒーショップは、オーナーが150億ドン近くを投資し、1年の営業で閉店したことで有名になった。オーナーは、損失を継続的に被らなければならなかった時期もあったと語った。
お客さんがかなり減ったので、オーナーも対応に苦労しています。 「以前、私のレストランでは30品くらいの料理をたくさん売っていました。しかし、今ではわずか 12 個にまで減っています。売れば売るほど損失も大きくなります。 「販売数を減らして食品の品質に重点を置く方が良い」と彼は語った。
一方、ベンタイン市場（1区）の焼き豚麺店の店主も、現在の観光状況は活気があり賑わっているものの、店の商売は以前ほど良くはない、と打ち明けた。
「困難が続くのが現状です。幸い、私の店は半世紀以上続いており、常連客も多いので、状況はそれほど悪くありません。しかし、私は悲しく、心配もしており、近いうちにビジネスが新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前のような黄金期に戻ることを願っている」とオーナーは語った。
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