魚と山菜のサラダ
ナムオー - ハイヴァン峠の南にある古代の村。観光客は、古代の漁村の静かな美しさを楽しみ、古代のチャウオ族とチャウリー族の輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クデ川下流の土地の保証である料理を楽しむためにもここに来ます。その一つがナム・オ・ダー魚サラダです。
初めて聞いた人の多くは、それが「大きな」魚で作られたサラダだと思っています。実は、これは南澳沿岸村の人々が魚サラダを食べる方法の一つです。食事をする人は、さまざまな野菜、魚、砕いたライスペーパーをボウルに入れ、魚醤を注ぎ、そしてとても幸せそうに「食べる」のです。広東語の人は子音「v」で始まる単語を「d」と発音することが多いです。ここでは、魚の食べ方「and」（食べ物を口に押し込む食べ方）を「da」fishと発音しています。
南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村風の「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。
北朝鮮から来た若い記者が、ナムオの有名な魚サラダについて記事を書くために来たとき、地元の人たちから「古い」魚サラダをご馳走になったという面白い話を誰かが話してくれた。彼はすぐに家に帰り、「ナムオ漁村の有名な古い魚サラダ」というタイトルのメモを書いた。真実は不明ですが、魚サラダトレイにまつわる噂話は尽きません。
ここの人々は、故郷の魚サラダの美味しさについて、イメージに満ちた比喩を使ってよく話します。「春巻きやソーセージが食べたくなるよりも、山菜入りの魚サラダが食べたくなるほうがましだ」。この典型的な沿岸魚サラダは、通常、南澳海で獲れた新鮮なアンチョビ、ニシン、イワシなどから作られます。
小魚からサラダを作るには、尾や頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割き、細かく切り、絞って水気を切り、生姜、ガランガル、ニンニクのみじん切り、米ぬかなどでマリネするなど、熟練した技術が必要です...
しかし不思議なことに、南澳魚サラダは山菜がなければ本当に食欲をそそらないでしょう。
海岸沿いの食事を楽しもう
ナムオを本当に楽しむには、ハイヴァンの森まで出かけて、さまざまな種類の野菜や葉を摘まなければなりません。山のあちこちに野生のコックの葉、クチナシの葉、ギンバイカの葉、ガランガルの葉などが自生しており、加工した魚と組み合わせると非常にユニークな風味を生み出します。さらに、アプリコット、ポリシアス・フルティコサ、シソ、レタスなど、家庭菜園でよく見られる葉も、この海の幸のおいしい料理の味を引き立てます。
現在では、南澳魚サラダは、昔のように漁村で見かけることはなくなりました。彼らは大きなレストランに入った。おそらくそれが、生魚サラダを食べるという人気の食べ方が絶滅した理由でしょう。
最近では、ライスペーパーを外側の層として使い、山菜や加工した魚などを小さなロール状に巻くこともあります。次に、砕いた唐辛子とニンニクを加えた辛い魚醤に浸します。魚のサラダを口に入れると唾液が流れ出るほどの感動で、思わず叫んでしまいます。
ホアオ族の古代の地であるナムオには、かつてモムハック山に立ち寄り、ダイベトに戻る機会を待っていたフイエン・トラン王女に関する感動的な伝説が今も残っています。チャム・ウェルズは長年にわたり、海が語るアンチョビの物語に耳を傾け、ナム・オー魚醤ブランドを生み出してきました。あるいは、漁師の手によって、漁村の魂が詰まった魚サラダに変わるニシンの物語。
南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村風の「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。モムハックの急流に生い茂る原始林のように、千年の歴史を持つ苔むした岩から吹き抜ける風の音のように...
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