ナムオー「ビッグ」フィッシュサラダ

魚と山菜のサラダ

ナムオー - ハイヴァン峠の南にある古代の村。観光客は、古代の漁村の静かな美しさを味わうためだけでなく、古代のチャウオ族とチャウリー族の輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クデ川下流の土地の保証である料理を楽しむためにもここに来ます。その一つがナム・オ・ダーという魚のサラダです。

初めて聞いた人は、それが「大きな」魚で作られたサラダだと思う人が多いでしょう。実はこれは、南澳沿岸村の人々が魚サラダを食べる方法の一つです。食事をする人は、さまざまな野菜、魚、砕いたライスペーパーをボウルに入れ、魚醤を注ぎ、そしてとても幸せそうに「食べる」のです。広東語の人は子音「v」で始まる単語を「d」と発音することがよくあります。ここでは、魚の食べ方「アンド」（食べ物を口に押し込む食べ方）を「ダ」魚と発音しています。

南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村スタイルの「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。

北朝鮮から来た若い記者が、南澳の有名な魚サラダについて記事を書くために来たところ、地元の人たちから「古い」魚サラダをご馳走になったという面白い話を誰かが話してくれた。彼はすぐに家に帰り、「南澳漁村の有名な古い魚サラダ」という題名のメモを書いた。真実は不明ですが、魚サラダトレイにまつわる噂話は尽きません。

ここでは、人々は故郷の魚サラダの美味しさについて、「春巻きが食べたい、ソーセージが食べたいという欲求は、山菜入りの魚サラダが食べたいという欲求ほど良くない」というイメージに満ちた比喩を使ってよく話します。この典型的な沿岸魚サラダは、通常、南澳海で獲れた新鮮なアンチョビ、ニシン、イワシなどから作られています。

小魚からサラダを作るには、尾や頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割り、細かく切り、絞って乾燥させ、生姜、ガランガル、ニンニクのみじん切り、米ぬかでマリネするなど、熟練した技術が必要です...

しかし不思議なことに、南欧風魚サラダは山菜がなければとても美味しくありません。

海岸沿いの食事を楽しもう

ナムオーを本当に楽しむには、ハイヴァンの森まで出かけて、さまざまな種類の野菜や葉を摘まなければなりません。山のあちこちに、野生のコックの葉、クチナシの葉、ギンバイカの葉、ガランガルの葉などが自生しています。加工された魚と組み合わせると、非常にユニークな風味が生まれます。さらに、アプリコット、高麗人参、シソ、レタスなど、家庭菜園でよく見かける葉物野菜も、この海の幸の味を引き立てます。

現在では、南澳魚サラダは、昔のように漁村で見かけることはなくなりました。彼らは大きなレストランに入った。おそらく、生の魚のサラダを食べるという人気の方法が絶滅したのはそのためでしょう。

今では、ライスペーパーを外側の層として使い、山菜や魚の加工品を小さなロール状に巻いています。次に、砕いた唐辛子とニンニクが入った辛い魚醤に浸します。それだけで唾液が出てくるほどで、魚のサラダを口に入れると思わず叫んでしまうはずです。

ホアオ族の古代の地であるナムオには、かつてダイベトに戻る機会を待つためにモムハック山に立ち寄ったフイエン・トラン王女に関する感動的な伝説が今も残っています。チャム・ウェルズは長年にわたり、海がアンチョビについて語る物語に耳を傾け、ナム・オー魚醤ブランドを生み出してきました。あるいは、漁師の手によって、漁村の魂が豊かに宿る魚サラダに変身するニシンの物語。

南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村スタイルの「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。モムハックの急流に生い茂る原始林のように、千年も前の苔むした岩から吹き抜ける風の音のように...

ソース