ロンビン豚肉ロール - 3つ星OCOP製品「村の竹垣を乗り越える」

ロンビン豚肉ロール - 3つ星OCOP製品（ハティン省ドゥックトー県アンズン村）は、「村の竹垣」を越えて、全国の多くの省や市の市場に届きました。

伝統的なミートローフ製品のOCOPスター

ファム・ティ・ビンさんは、この製品が世界中の人々に歓迎されていることを喜んでいます。

ロンビンソーセージ製造施設は、ファム・ティ・ビンさん（1966年生まれ、ドゥックトー県アン・ズンコミューンゴアイ・スアン村出身）が所有しています。ビンさんは今でも、家族の伝統的な職業がいつ始まったのか正確には覚えていないが、祖父母、両親、そして自分の家族以来、豚肉巻きの製造が主な収入源であったことは知っている。したがって、彼女にとって、豚肉巻きを作ることは単に生活のためだけではなく、先祖から受け継がれた伝統的な職業を保存するためでもあるのです。

ビンさんは幼い頃からこの職業を教えられていたものの、農業を営み、ンゴアイスアン村の村長とンゴアイスアン村婦人会の会長としての責任を担っていたため、以前は豚肉巻きを作ることはビンさんにとって副業のようなものだった。彼女が家族の「お気に入り」の職業に全力を尽くし、心血を注いだのは2012年になってからだった。

伝統的なミートローフ製品のOCOPスター

スタッフが原材料を準備し、スパイスをマリネする

独特の風味を保証する高品質の製品を作るために、彼女は材料の選択から加工、製品の保存まですべての情熱と熱意を注いでいます。

ビンさんによると、投入材料が最も重要な要素であり、豚肉（尻肉、腹肉、脇の下、肩肉）は新鮮で温かいものでなければならない。注目すべきは、ロンビンの施設では市場の豚肉は使用せず、（地元の人々から注文された）飼育された豚のみを生産している点だ。

一方、肉は沈み込まないようにしなければなりません。魚醤はきっと美味しいはずだ。米粉はドゥック・トーの畑から選ばれた米の一種です。そのため、新しいハムは弾力性と独特の風味を備えています。

おいしいミートローフを作るには、肉の選択、材料の準備、スパイスのマリネ、肉の挽き方、包み方、茹で方など、多くの段階を踏む必要があります。非常に手の込んだ、細心の注意を要する作業です。挽いた肉を米粉と混ぜ、肉1kgに対して小麦粉0.5kgの割合で混ぜ、スパイスとともにマリネします。

ロンビンハムブランドを生み出す「秘密」もまた、ハムの煮沸工程にあります。ハムを柔らかくなりすぎないように均一に調理するには、製造者は適切な時間を計算する必要があります。ハムを茹でるのに3～3.5時間かかります。あまり長く煮すぎるとハムが伸びて葉が破裂し、風味が失われます。

「ハムは茹でた後、冷まして冷蔵庫で保存します。ロンビンハムには着色料、香料、保存料が含まれていないので、最長で10日間保存できます」とファム・ティ・ビンさんは語った。

ロンビンソーセージを愛用しているトラン・ティ・ティンさん（アンズン村、ドゥック・トー県）は、「ロンビンソーセージは風味豊かでとても美味しいです。家族だけでなく親戚にも好評で、特に中部高原地方の親戚からよく注文を頼まれます」と語りました。

伝統的なミートローフ製品のOCOPスター

ロンビンポークロールはとても美味しいです。

多くの顧客によると、ロンビンのポークロールには自然な色、特徴的な風味、新鮮な肉、米粉、スパイスのブレンドがあり、消費者にとって非常に魅力的で、休日、旧正月、結婚式などでよく使われています...

ファム・ティ・ビンさんは、伝統工芸に10年間携わった後、2022年初頭に6億ドン以上を投資して生産施設を拡張し、蒸し器、粉砕機、保管キャビネットなどを購入して、製品を3つ星OCOP基準を満たすようにアップグレードしました。

計画的かつ質の高い投資のおかげで、短期間のうちにロンビンのソーセージ生産量は 1 日あたり 50 本 (エビ 1 尾あたり 1 kg) から 80 本に増加しました。販売価格は1kgあたり12万ドンで、施設の月間収益は約3億ドンに達する。この施設では、1人当たり月収500万ドンの労働者10人の雇用も創出される。

2023年2月、ロンビン豚肉ロールは「ハティン女性創造性・起業家精神」コンテストで潜在賞を受賞し、2023年5月に3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。現在までに、ロンビン豚肉ロールはハノイ、ホーチミン市、ジャライ、ダクラク、コントゥム、ダクノンなどの主要販売店で販売されています。