不眠症の人が欲しがるこの苦い野菜と酸っぱい魚醤の入った野菜は、何の山菜で​​しょうか？

サイゴンは移行期にあり、雨は徐々に弱まってきていますが、時折土砂降りになり、人々はぼんやりと、日中は疲れ果て、夜は落ち着かない気分になります。夜中に目が覚めて、目を閉じることができず、しばらく寝返りを打ちながら、私は再び祖母を恋しく思いました。

おばあちゃんが亡くなって20年近く経ち、故郷も変わり、古い家には緑の柵の横に揺れる竹林もなくなってしまいました。

私は10年以上サイゴンを歩き回っていますが、日々の喧騒に邪魔され、徹夜した夜を除いてほとんど思い出しません。

老人は睡眠に問題を抱えることが多い。風の強い日には、夜に竹のベッドがきしむ音が聞こえ、翌朝には祖母が柵からネットシュート（リュウガン、チュムバオとも呼ばれる）を摘むのに苦労しているのが見えました。

その時、私はかごを持つのを手伝うつもりで後ろについて行き、実際は祖母が熟して香りの良い黄金色のネットフルーツを摘むのを待っていました。

パッションフラワーの芽（パッションフラワー、リュウガンの花 - 山菜の一種、特産野菜）は、おいしい料理であり、効果的な鎮静剤でもあります。酸っぱい魚醤で煮たたけのこは美味しい料理です。

おばあちゃんはよく、植物は薬でもある、食べ方を知っていれば一年中病院に行く必要はない、そして、ネット植物は彼女が最も信頼しているもので、体の痛みから不眠症や体の熱まですべてを治療できる、と言っていました。そこで、祖母は家の周りの柵をすべて利用して網を育てました。天候の変化時だけでなく、家族の食事でもお馴染みの一品です。

たけのこはエビや肉のスープや炒め物に使えますが、私の祖母はたいていたけのこを茹でて、レモングラスのすり身入り魚醤か酸っぱい魚醤に浸します。

酸っぱい魚醤は、エビ、小魚（通常はナマズ、竹の根）を塩、粉砂糖、米粉と混ぜて作るタイニン省の名物料理です。

名前の通り、この魚醤はほんのり酸味がありますが、塩の塩気と魚やエビの脂の味がしてとても濃厚です。グルメな人は、酸っぱい魚醤を生のインゲン豆やゆでた豚肉と一緒に食べることが多いですが、私の祖母にとっては、タケノコと一緒に食べるのが一番美味しいそうです。

純粋な魚醤はたいてい少し塩辛いので、私が買うときは祖母が少し味を変えてくれることが多いです。おばあちゃんはパイナップルの皮をむき、薄くスライスし、コンロで両面がきつね色になるまで焼き、細切りにして魚醤の瓶に押し込みました。数日経つと魚醤に香りが染み込み、味わいがさらに深まります。夕食の前に、祖母は魚醤をボウルにすくい、少量の砂糖、ピーマン、唐辛子を加えて完成しました。

子どもの頃は、ゆでたたけのこは少し苦い味がするので、食べるのが好きではありませんでした。祖母が何度も私を説得して、やっと食べることに同意し、すっかり夢中になりました。昔のランチがとても懐かしいです。歩道に置かれた簡易ベッドの上には、食事のトレーに青い茹でたたけのこの一皿と、赤唐辛子の魚醤の入ったボウル、野菜スープの入ったボウルが載っているだけのこともありますが、家族全員が熱心に食べたり、ディップしたりします。

茹でた青菜はシャキシャキして、冷たくて、少し苦くて、魚醤の濃厚な塩味とパイナップルのほんのりとした酸味と少しのツヤが混ざり合って、野菜のお皿が空になりました。この時、祖母は一人当たり半分の量の野菜スープをすくい、宣伝も忘れませんでした。「これは冷たいスープよ、これを飲んだら夜寝る時に帽子をかぶる必要がなくなるわよ！」

タイニンの酸っぱい魚醤は、ゆでたたけのこをつけて食べるおいしいソースです。ネットシュートは、リュウガン、パッションフラワーとも呼ばれるネットブドウの若い芽で、山菜の一種で特産野菜です。

お腹はいっぱいなのにまだ何か食べたいという日々が続き、私は祖母に焦げたご飯を少し削って魚醤と一緒に食べるようにせがんだものでした。

祖母は、箸ほどの大きさの魚醤を、カリカリのご飯の内側に均等に塗り、挟んでくれました。私はそれをハンモックに連れて行き、揺らしながらドラえもんドーナツを食べているふりをしました。

ネットはいつも緑色ではなく、おばあちゃんが摘めるように均等に芽を出しています。蔓が枯れて新芽が細くなると、毎日の野菜プレートは空芯菜とサツマイモの葉に置き換えられます。時々、天気が変わったからではなく、祖母が恋しいからだろうが、食事の時に祖母はこう言うのだった。「今、酸っぱい魚醤に浸したタケノコがあれば、今夜はぐっすり眠れるのに！」

成長するにつれて、人生には多くの浮き沈みがあり、天候の変化がないのに眠れない夜を耐えなければなりませんでした。

過去、現在、過去、自分自身や他人のことを考えながら、私は過去を思い出し、夏の午後の涼しい野菜料理を思い出し、祖母のよく知られた言葉を思い出します。「タケノコを酸っぱい魚醤に浸せば、不眠症の心配はありません！」

ネットシュートはネット蔓の若い先端です。

ネットバイン（別名：アイチュムバオ）は、タイの人々の間ではパッションフラワー、ロンガンバイン、ピンクグラスとも呼ばれ、タイ族の間ではネットバイン、モピ、マッククアンモンとも呼ばれています。リュウガンの木、網蔓木は学名をPassiflora foetida Lといいます。

出典: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm