不眠症の人が欲しがるこの苦い野菜と酸っぱい魚醤の入った野菜は、何の山菜で​​しょうか？

サイゴンは移行期にあり、雨は徐々に弱まってきていますが、時折土砂降りになり、人々はぼんやりとした気分になり、日中は疲れ果て、夜は落ち着かなくなります。夜中に目が覚め、目を閉じることができず、しばらく寝返りを打っていると、また祖母が恋しくなります。

おばあちゃんが亡くなって20年近く経ち、故郷も変わり、古い家には緑の柵の横に揺れる竹林もなくなってしまいました。

私は10年以上サイゴンを歩き回っていますが、日々の喧騒に邪魔され、徹夜した夜を除いてほとんど思い出しません。

高齢者は睡眠に問題を抱えることが多い。風の強い日には、夜に竹のベッドがきしむ音が聞こえ、翌朝には祖母が柵からネットシュート（リュウガン、チュムバオとも呼ばれる）を摘むのに苦労しているのが見えました。

その時、私は祖母の後について行き、バスケットを持つのを手伝うつもりで、実は熟して香り高い黄金色のネットフルーツを祖母が摘むのを待っていたのです。

パッションフラワーの芽（パッションフラワー、リュウガンの花 - 山菜の一種、特産野菜）は、おいしい料理であり、効果的な鎮静剤です。酸っぱい魚醤で煮たたけのこは美味しい料理です。

おばあちゃんはよく、植物は薬でもある、食べ方を知っていれば一年中病院に行かなくてもいい、そしてネット植物は彼女が最も信頼している植物で、体の痛みから不眠症、体の熱まで何でも治してくれる、と言っていました。そこで祖母は、家の周りの柵をすべて利用して網を育てました。天候の変化に役立つだけでなく、家族の食事にも欠かせない一品です。

タケノコはエビや肉のスープや炒め物に使えますが、私の祖母はたいていタケノコを茹でて、レモングラスの細切り魚醤か酸っぱい魚醤に浸して食べます。

酸っぱい魚醤は、エビ、小魚（通常はナマズ、竹の根）を塩、粉砂糖、米粉と混ぜて作るタイニン省の名物料理です。

名前の通り、少し酸味がありますが、塩の塩気と魚やエビの脂の味がしてとても濃厚な魚醤です。グルメな人は酸っぱい魚醤を生のインゲン豆やゆでた豚肉と一緒に食べることが多いですが、私の祖母にとってはタケノコと一緒に食べるのが一番美味しいそうです。

純粋な魚醤はたいてい少し塩辛いので、私が買うときは祖母が少し味を変えてくれることが多いです。おばあちゃんはパイナップルの皮をむき、薄くスライスして、ストーブの上で両面がきつね色になるまで揚げ、細切りにして魚醤の瓶に押し込みました。数日経つと魚醤に香りが染み渡り、味わいもさらに深まります。夕食の前に、祖母は魚醤をボウルにすくい取り、少量の砂糖、ピーマン、唐辛子を加えて完成しました。

子どもの頃、茹でたタケノコは少し苦いので食べるのが嫌いでした。祖母が何度も説得して食べさせてから、すっかりハマってしまいました。昔のランチが懐かしい。歩道の簡易ベッドに置かれた食事のトレイには、茹でた緑のタケノコの皿、赤唐辛子の魚醤のボウル、野菜スープのボウルが載っているだけのこともありますが、家族全員が熱心に食べたり、ディップしたりします。

茹でた青菜はシャキシャキして、冷たくて、少し苦くて、魚醤の濃厚な塩味とパイナップルのほんのりとした酸味と少しのツヤが混ざり合って、野菜一皿があっという間に完食しました。この時、祖母は一人当たり半分の量の野菜スープをすくい取り、宣伝することを忘れませんでした。「これは冷たいスープよ、これを飲んだら夜寝る時に帽子をかぶる必要がなくなるわよ！」

タイニン酸っぱい魚醤。茹でたタケノコをディップして食べるおいしいソースです。ネットシュートは、リュウガン、パッションフラワーとも呼ばれるネット蔓の若い芽で、山菜の一種で特産野菜です。

お腹はいっぱいなのにまだ何か食べたいという日が何度もあったので、焦げたご飯を少し削って魚醤と一緒に食べるように祖母にせがんだものでした。

祖母は、カリカリのご飯の中に、箸ほどの大きさの魚醤をまんべんなく塗り、サンドしてくれました。私は、ハンモックに持ち出して、ドラえもんドーナツを食べているふりをして、それを揺らしていました。

ネットはいつも緑色ではなく、おばあちゃんが摘めるように均等に芽を出しています。蔓が枯れて新芽が細くなると、毎日の野菜のプレートは空芯菜とサツマイモの葉に置き換えられます。時々、天気が変わったからではなく、祖母が恋しいからだろうが、食事の時に祖母はこう言うのだった。「今、酸っぱい魚醤に浸したタケノコを食べていれば、今夜はぐっすり眠れるのに！」

成長するにつれて、人生には多くの浮き沈みがあり、天候がまったく変化しないのに眠れない夜もありました。

過去、現在、過去、自分自身や他人のことを考えながら、私は過去を思い出し、夏の午後の涼しい野菜料理を思い出し、祖母のよく知られた言葉を思い出します。「タケノコを酸っぱい魚醤に浸せば、不眠症の心配はありませんよ！」

ネットシュートはネット蔓の若い先端です。

ネットバイン植物は、アイチュムバオとも呼ばれ、タイ人の間ではパッションフラワー、ロンガンバイン、ピンクグラスとも呼ばれ、タイ人の間ではネットバイン、モピ、マッククアンモンとも呼ばれています。リュウガンの木、ネットブドウの木の学名はPassiflora foetida Lです。

出典: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm