フエの雨、家で座ってメロンの漬物、酸っぱい魚醤、豚バラ肉の煮込みご飯を食べながら、たくさん食べました、たくさんご飯を食べました

フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」のです... 母が魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、脂っこくなくコクがあってご飯によく合います。

米とスープ「フエ風」を食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合っている」のです。

母は、イチジクと魚醤で煮た肉、もやしの漬物とエビのペーストで煮た肉、またはハーブときゅうりをエビのペーストと混ぜただけの料理のほかに、もやしの漬物と魚醤で煮た豚バラ肉も作ってくれました。脂身が程よく、濃厚で風味豊かで、ご飯によく合います。この料理は、フエの雨の日、気候が涼しくてさわやかなときに母がよく作ります。

母は、煮込むときに乾燥しないように、肉と脂が層状に重なった豚バラ肉をよく買います。

きゅうりの魚醤漬けは、サバの魚醤で煮込んだタイプを母が選びました。このタイプの魚醤の特徴は、メロンを一口かじったときに、サクサクとした食感と口の中で「パチパチ」という音が聞こえ、メロンを塩漬けにして硬く縮ませているため少し塩辛く感じ、魚の餌による磯の香り、一緒に漬け込んだ唐辛子の辛味が感じられることです。

母はよく最初に豚の脂をすくい取ってから揚げます。こうすると肉の脂っこさが軽減されるだけでなく、豚の脂がカリカリになって煮込んだ肉がさらに美味しくなります。下処理された豚バラ肉は一口大にカットされ、魚醤、塩、スパイスなどと漬け込まれます。この料理の場合、母は通常、肉を軽くマリネし、通常の煮込み料理よりも辛くありません。お母さんは、魚醤ときゅうりの漬物と一緒に肉を煮込むと、魚醤の塩味と辛味が混ざり合っておいしい料理になると言っていました。

魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、雨の日に美味しい一品です。

豚の皮がこんがりと揚がったら、母は肉を入れて弱火で煮込み、肉に味が染み込んで均等に火が通るようにしました。

肉が乾いて、きれいな焼き色が付いたら、お母さんは肉を取り出し、キュウリの漬物と魚醤を加えます。この手順を踏む理由は、漬け込んだ魚醤は塩辛いため、母はそれをコンロで少量の砂糖と別に煮込み、魚醤特有の塩辛さを和らげるためです。メロンが固まり始めたら、お母さんはあらかじめ煮ておいた豚バラ肉を加えて一緒に煮込みました。

火はまだぐつぐつと煮えていて、鍋の底が焦げる音がするので、母は目を離さず、肉をまんべんなくかき混ぜていなければならなかった。最後に、完成品を観察すると、肉とメロンの色が混ざり合って、どれが肉でどれがメロンなのか区別がつきにくくなっています。鍋の中のカサカサという音を耳で聞き、魚醤と漬物で煮込んだ肉の香りを嗅いだ母は、料理ができたと判断してコンロの火を消した。

キッチンの隅からまだおいしそうな香りが漂っているうちに、私は母に近づいて、できたてのミートローフを食べさせてもらいました。

まず感じるのは、豚肉の硬さと柔らかさ。それに、メロンのシャキシャキ感と豚皮のパリパリ感が加わり、歯を噛むたびにリズミカルに感じられます。

何より、全体的に軽い塩味とカラメル状の砂糖のほんのりとした甘み、チリの程よい辛さ、そしてキッチンでそのまま食べるという美味しさに、思わず笑顔がこぼれてしまうほど幸せな気分になりました。

母は、豚バラ肉の魚醤とキュウリの漬物煮を作るときはいつも、ご飯をいつもより多めに炊きます。この料理はご飯によく合うからです。欲求を満たすには、何杯か食べなければなりません。

素朴で素朴なのに母の愛情がたっぷり詰まったそんな料理が、私の心身を育んでくれました。大人になってからは、家に帰るたびに、ストーブの火を消すとすぐに母の腕の中に飛び込んで愛撫され、抱きしめられ、おいしい食事を食べさせてもらいました。

出典: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm