フエの雨、家で座ってメロンの漬物、酸っぱい魚醤、豚バラ肉の煮込みご飯を食べながら、たくさん食べました、たくさんご飯を食べました

フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」のです... 母は魚醤とキュウリのピクルスを添えた豚バラ肉の煮込み料理を作ってくれました。脂っこくなくコクがあり、ご飯によく合います。

私は「フエ風」のご飯とスープを食べて育ったので、フエ料理全般、特にフエの魚醤の味覚にとても「合っている」のです。

母は、イチジクと魚醤で煮た肉、もやしの漬物とエビのペーストで煮た肉、または単にハーブとキュウリをエビのペーストと混ぜた料理などの料理に加えて、もやしの漬物と魚醤で煮た豚バラ肉も作ってくれました。脂身が程よく、濃厚で風味豊かで、ご飯によく合います。この料理は、フエの雨の日、涼しくてさわやかなときに母がよく作ります。

母は、煮込むときに乾燥しないように、肉と脂肪が何層にも重なった豚バラ肉を選ぶことが多いです。

きゅうりの魚醤漬けは、サバの魚醤で煮込んだタイプを母が選びました。このタイプの魚醤の特徴は、メロンを一口かじったときに、サクサクとした食感と口の中で「パチパチ」という音が聞こえ、塩漬けにして硬く縮ませているため少し塩辛く感じ、魚の餌による磯の香り、一緒に漬け込んだ唐辛子の辛味を感じることです。

母はよく、最初に揚げる前に豚の脂を少しすくい取ります。そうすると、肉の脂っこさが減り、豚の脂がカリカリになって煮込んだ肉がさらに美味しくなります。豚バラ肉は下処理後、一口大に切り分けられ、魚醤、塩、香辛料などで漬け込まれます。この料理の場合、母は通常、通常の煮込み肉よりも軽く、辛さを抑えてマリネします。お母さんは、魚醤ときゅうりの漬物と一緒に肉を煮込むと、魚醤の塩味と辛味が混ざり合っておいしい料理になると言っていました。

魚醤ときゅうりのピクルスを添えた豚バラ肉の煮込み。雨の日に美味しい一品です。

豚の皮がこんがりと揚がったら、母は肉を入れて煮込み、弱火にして肉に味が染み込み、均等に火が通るようにしました。

肉が乾いてきれいな焼き色になったら、お母さんは肉を取り出し、ナンプラーとキュウリの漬物を加えます。この手順を踏む理由は、漬け込んだ魚醤は塩辛いので、母はそれをストーブの上で少量の砂糖と一緒に別に煮込み、塩辛さを和らげたからです。メロンが固まり始めたら、お母さんはあらかじめ煮ておいた豚バラ肉を注ぎ入れて一緒に煮込みました。

火はまだぐつぐつと煮えていて、鍋の底が焦げる音がするので、母は目を離さず、肉をまんべんなくかき混ぜなければならなかった。最後に、完成品を観察すると、肉とメロンの色が混ざり合って、どれが肉でどれがメロンなのか区別がつかなくなっています。母は鍋の中のカサカサという音を聞き、魚醤と漬物で煮込んだ肉の香りを嗅ぎながら、料理が完成したと判断してコンロの火を消した。

キッチンの隅からまだおいしそうな香りが漂ってくる中、私は母に近づいて、できたてのミートローフを食べさせてもらいました。

まず感じるのは、豚肉の硬さと柔らかさ。それに、メロンのシャキシャキ感と豚皮のパリパリ感が加わり、歯ごたえのある噛み心地です。

何より、全体的にほんのりとした塩味とカラメル化した砂糖のほんのりとした甘さ、チリのマイルドな辛さ、そしてキッチンで食べているようなおいしさに、思わず笑顔が溢れるほど幸せな気持ちになりました。

母は、豚バラ肉の煮込みと魚醤、キュウリの漬物を作るときはいつも、ご飯をいつもより多めに炊きます。ご飯に合う料理だからです。私は空腹を満たすために、何杯も食べなければなりません。

素朴で素朴ながらも母の愛情がたっぷり詰まったそんな料理が、私の心と体を育ててくれました。大人になってからは、家に帰るたびにストーブの火を消すとすぐに母の腕の中に飛び込んで愛撫され、抱きしめられ、おいしい食事を食べさせられました。

出典: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm