ベトナムの山菜畑では、山菜を摘んだり、数十匹のカニを釣って美味しいスープを作ったりする機会があります

今では故郷に帰って家々や池、川、田んぼを見るたびに、その変化に胸が痛みます。

それは、樹冠が広くなったり、家が古くなったり、庭の花がより色鮮やかになったりといった自然の変化によるものではなく、人間による破壊によってもたらされた荒廃によるものです。

ほんの半世紀前までは、毎日午後になると村全体が鳥たちが巣作りをする音で賑わっていました。朝目覚めたときと同じように、どの庭も池のそばも鳥の鳴き声でいっぱいでした。

それから、イナゴが畑中を飛び回る季節が過ぎ、収穫期の夜、水生昆虫が明かりを見てポーチに群れて戻ってきて、夏の最初の雨の夜、カエルが近くも遠くも畑中で太鼓のように鳴き、水中の止まり木はハノイのラッシュアワーの車よりも長い列をなしていた。そして、ラグーンの端のどこかからジャコウネコの芳しい匂いが漂ってきた...

そして雨が降るたびに、川の土手や畑の土手、潟湖や池の周り、道端、庭の片隅、家の壁沿いなどに野生の植物が生い茂ります。自分の体の上に草が生えたり、鳥や昆虫が自分の体の上に止まったりする夢を見ることがあります。

しかし、ほんの数年で、私が暮らしていた雄大で素晴らしい自然は消え去ってしまいました。私はまた、熱い岩の上に横たわり、頭上の空が漆喰を塗っていない天井のようになっているという悪夢を見ました。葉緑素と動物や昆虫の世界への惜しみを感じながら、私は故郷の山菜の季節を思い出します。

遠い昔の自然を思い出すたびに、私の周りには、サツマイモの葉、インゲンの葉、ムラサキバレンギクの葉、ヴォンの葉、イチゴの葉、イチジクの葉、ボンカチ、月桂樹の葉、グアバの芽、タケノコ、唐辛子の葉、スベリヒユ、ホウレンソウ、クワイ、クレソン、サワータマリンド、ワイルドヨモギ、ヨモギ、ベトナム産ホワイトコリアンダー、ベトナム産レッドコリアンダー、ホワイトジャスミン、コインリーフ、若い稲の芽、若い稲の芽、バナナの茎、バナナの根、バナナの花、パパイヤの果肉、クワイ、ジャガイモの葉、カボチャの穂先、若いカボチャの葉、カボチャの穂先、若いカボチャの葉、高麗人参、斑点のあるジャガイモの茎、キャッサバの葉、ヨモギ、イチジク、ウコンの葉、ガランガルの葉、蓮の花などが青々と茂り、感動に満ちていることに気づきます。蓮の根、蓮の芽、蓮の茎、蓮のつぼみ…

サツマイモの芽。

私が今述べたのは、私が村に住んでいた子供時代に食べていたもので、今でも覚えているものばかりです。農家の人たちは毎日、仕事の合間に山菜を採ったり、数十匹のカニを捕まえたりして、正午までにはおいしいスープを一杯食べます。

家族の誰かが不眠症になると、母は必ずヴォンの葉を摘んで潰し、ムール貝やカニと一緒に調理してくれました。ラウ・ヴォンは甘くて美味しいです。野菜スープや桑の葉スープは本当に鎮静剤です。桑の木は誰でも知っていますが、ヴォングの木は誰もが知っているわけではありません。

ヴォングの木はかなり大きな木本植物です。ヴォングの実はライスフルーツに似ていますが、より大きくて長いです。果実が熟すと4つの節が米のように裂けて、中にはぎっしり詰まった綿花が一掴み入るほど入っていることから、綿の木とも呼ばれる地域もあります。風が吹くと、綿の花が村中に飛び散ります。

カニのスープによく合う野菜の一つは、マラバルほうれん草です。マラバルほうれん草は水田の畑で育ちます。

マラバルほうれん草はスイバに似ています。畑の水が深ければ深いほど、空芯菜はより長く成長します。マラバルほうれん草を洗って、指の長さ2本分に切り、醤油につけてカニスープと一緒に食べます。ほうれん草をバスケット一杯食べても飽きません。私の村ではヴォングの木がたくさん育っているので、女性たちは枕の詰め物にヴォングの木の綿をよく使います。

どの村にも野生のイチジクの木があります。鳥は熟したイチジクを食べて排泄します。肥料の中にイチジクの種がまだ残っていたので、若いイチジクの木は再び育ちました。イチジクは水を好むので、池や沼の岸辺に沿って生育することが多いです。

イチジクは塩漬けにしたり、茹でたり、魚と一緒に煮込んだりすることが多いです。村の男たちはサラダを食べるときにイチジクの葉を摘みます。しかし、女性が出産すると、家族は女性が母乳を出すために食べられるようにイチジクの葉を摘んで湯通しします。雌豚が出産して乳がなくなると、人々は雌豚に与えるためにイチジクの葉を摘むこともあります。ねっとりとしたイチジクと普通のイチジクがあります。もち米のイチジクは柔らかくて甘いです。

最近、アフリカのイチジクの木についての CBS ドキュメンタリーを見たのですが、その番組ではイチジクをジャングルの女王と呼んでいます。私の村の子供たちはよく、熟したイチジクを探して池や沼のほとりを歩き回ります。

ある方向でムクドリの鳴き声が多数聞こえたら、その方向へ行くと熟したイチジクが見つかります。グアバやイチジクなどの果物が熟し始めたことを子どもたちに教えてくれるのは、アカヒヨドリです。 C

私たちはイチジクを摘み、熟した実を半分に割り、中の蚊を吹き飛ばしてから食べました。当時、なぜイチジクの木が密閉されていて、蚊が侵入して中に住み着くのかを説明できる人は誰もいませんでした。 SF映画を見て初めて理解できました。

イチジクに似た果物があります。それがイチジクです。ンガイの果実は渋みがあり樹脂が多いため、その食べ方を知っている人はほとんどいません。私の祖母は醤油を作るときにカビが生えないようにヨモギの葉を摘んでいました。父がスッポンと一緒に煮たよもぎを食べました。

昔は、池や湖にスッポンが長年たくさん生息していました。ラグーンや池の端に卵を産むために上がってくるカメを捕まえる人もいます。今では占いでは田舎で天然の亀を産出することはできません。ンガイの実はドジョウ、ウナギ、ナマズと一緒に煮込むこともできます。

父はンガイの実を調理するたびに、前の日の午後に採ったンガイの実を半分に切り、米ぬかに浸して樹脂を取り除きます。イチジクは生で食べられますが、よもぎは生で食べることはできません。しかし、スッポンと一緒に調理したり、ドジョウやウナギと一緒に煮込んだりすると、ンガイの果実の美味しさは他のイチジクの味とは比べものになりません。

昔、私の村の池には白と赤のコリアンダーがいっぱい生えていました。白コリアンダーは生で食べたり、酵母入りの魚のスープで調理したりします。しかし、祖母は赤コリアンダーを煮て醤油を絞り出しました。今日は赤コリアンダーが見当たりません。長い間、私の村人たちは、誰かが池で赤や白のコリアンダーを筏で流しているのを見たことがありませんでした。

睡蓮。

田舎では柵がほとんど消えてしまいました。クックタンは村人たちがよく使う民間薬です。風邪をひいたとき、人々は中国のクレマチスの葉をたたいて灯油と混ぜて風邪を治します。中国産のクレマチスの葉を熱々になるまで炒め、それを病人の治療に使う人もいます。風邪をひいている人用の湯気が立つお湯の中には、必ずウコンをひとつかみ入れておく必要があります。

頭痛がするときは、クレマチスをひとつかみ摘んで額に置き、タオルでしっかりと包んでから仕事に行って寝てください。当時は今のような西洋医学はありませんでした。しかし、このように民間療法で病気を治療すれば、西洋薬を過剰に使用した場合のような副作用は決して起こらないと思います。

ククタンは民間薬として使われるほか、料理としても使われます。私の祖母は魚を煮るときに、鍋の底に長いもをひとつかみ入れることがよくあります。このハーブは魚の臭みを取り除き、煮込んだ魚料理に風味を加えます。

時々、祖母が茹でた長芋を摘んで醤油を絞り出すこともあります。私の村の男たちはいつも、ソウギョやフナのサラダに一握りの中国産クレマチスの芽を添えて食べます。そして特に、中国のクレマチスとグアバの葉を加えないドッグソーセージは、期待するほど美味しくないでしょう。

多くの友人に、パパイヤの果肉を炒めたものを食べたことがあるかと尋ねたところ、ほとんどの人が首を横に振った。しかし、私は村にいたときは定期的にそれを食べました。古いパパイヤの木が実をつけなくなったり、雄のパパイヤの木が実をつけにくくなり、実がとても小さくて味が悪くなったりすると、母はそのパパイヤの木を切り倒します。

母は外側の皮を剥いて芯を取り出し、それを切り刻み、塩水に浸し、洗って、乾燥させました。それから彼女はそれを乾燥したバナナの葉で包み、キッチンに吊るした小さな鍋に入れました。食べるときは、乾燥したパパイヤの果肉を米のとぎ汁に入れて柔らかくし、洗ってから脂身や鶏やアヒルの砂肝と一緒に炒めます。このように調理されたパパイヤの果肉は、サクサクしていておいしく、他に類を見ないものです。

多くの伝統的なベトナムの村ではカポックの木が栽培されています。私の村には、正門から村の入り口までの道の両側に、古い綿の木が 2 列に並んでいます。花の季節には、遠くから見ると空に大きな火があるように見えます。また、静かな石灰岩の山からムクドリがカポックの花の蜜を吸いに戻ってくるお祭りでもあります。

私たち子供は一日中カポックの木の下を歩き回りました。私たちは丈夫な竹をカポックの木に強く投げつけ、カポックの芽を落とさせました。稲芽は稲の花芽です。稲の芽って美味しいですね。でも若米は特産品みたいなもの。

ご飯をお腹いっぱい食べられます。若い稲の実はサクサクして甘く、少しぬるぬるしています。大人たちは新米を塩と唐辛子に浸してワインを飲みます。細かく切った若い米を、ローストした赤エビとゴマと混ぜると、今では大きなレストランでも提供できないサラダが出来上がります。しかし、水牛肉とベトナムのコリアンダーを炒めたヤングライスは不思議なほど美味しい。

その料理は本当に美味しかったのですが、それは単にその日お腹が空いていたからというだけではありません。田舎の素朴な料理の多くが、今では市内の大きなレストランのメニューで目立つ位置を占めるようになりました。

ミックス野菜。

若い稲の実と同様に、若いガオの実もサラダ野菜としてよく使われます。若いガオの実はシャキシャキしていて、酸味と甘い後味が混ざった味です。

私の村には大きな池が３つあります。そして、それらの池には睡蓮、クワイ、ハスの花が咲き誇る世界が広がっていました。初夏の雨が1、2回降ると、ラグーンの水面に睡蓮が深い森のように生い茂ります。スイレンはハスと同じ科だと思いますが、ハスの芽は「co」、スイレンの芽は「tọt cầu」と呼ばれます。私たちの祖先は偉大な言語学者でした。

しかし、その後の言語研究者は、多くの植物、動物、昆虫、物の名前の由来を研究する人を見かけなくなりました。睡蓮の季節には睡蓮の新芽を摘みに行きます。蓮の芽の束は長く、白緑色で、軽く曲げただけでも折れてしまうほど若い。

睡蓮の芽は醤油に浸したり、ムール貝やカニのスープと一緒に調理したりします。しかし、誰が食べても最高のスープの一つと評価されるほどおいしいカニスープを作るには、蓮のつぼみを使って作らなければなりません。蓮の芽が出始めたら摘んでカニスープを作りましょう。

蓮のつぼみを調理するときは、つぼみを半分に割ってスープの鍋の中に落とします。勢いよく沸騰させるだけです。蓮のつぼみを入れたカニスープは、他の野菜を入れたものより甘みが増すようです。生の蓮のつぼみを醤油で食べると、サクサクしていてとても甘いからです。

何の種類なのかよく分からない花芽もあります。おばあちゃんがそれはバラのつぼみだと言っているのを聞いたばかりです。ホテイアオイの花芽は、ミズシダの花芽に似ています。スイレンは沼地や溝に生息するのが一般的です。

私の祖母はよくボートオの木の芽を摘んで煮ます。つぼみはとても甘いですが、少しかゆいです。たぶんそれはホテイアオイの一種でしょう。時々、私たちの祖先がどのようにしてそのような山菜を発見したのかを漠然と想像します。

年長者たちは、ドウの花の美しいつぼみを見つけ、それを摘んで鼻に近づけて匂いを嗅ぎました。彼らは、ドウの花の香りが健康な植物の香りと同じくらい心地よいことに気づき、それを試してみることにしました。冷たくて甘いと思ったら、手に取って茹でて食べてみましょう。最初に茹ですぎたため、食べるときには芽が潰れて強くなっています。次回は湯通しするだけで、サクサクして甘くなります。つまり、ボートやそれに似た植物が食べ物になったのです。

私はかつて母に、あれやこれやが食べられるものだとどうして知っていて、それを料理するのだろうと尋ねたことがあります。香りがよくて、甘味や酸味があれば、食べてもいいと母は言っていました。振り返ってみると、食べることと飲むことは人生にとって素晴らしい教訓です。

そしてこの瞬間、私は再び夢の中に浸っていました。ある朝目覚めると、クレソン、クレソン、桑の実、イチジク、クレソン、ローリエ、唐辛子、スベリヒユ、クレソン、クレソン、クレソン、サワータマリンド、クレソン、ヨモギ、白コリアンダー、赤コリアンダー、白ジャスミン、コイングラス、若い稲の芽、若い綿、ポリシアス・フルティコーサ、斑入りジャガイモ、キャッサバ、よもぎ、イチジク、ウコンの葉、ガランガルの葉、レンゲの根、レンゲの芽、スイレンの芽、スイレンの芽... が青々と茂っているのを見る夢です。

私は小さな男の子に変身し、クロロフィルの森を通る旅に出ます。宇宙全体に咲き誇る紫色の蓮の森に浸り、先史時代の恐竜のような巨大なジャコウネコに興奮と恐怖を感じ、頭上でイナゴの大群が羽ばたく音を聞き、咲き誇るラウクックの魅惑的な香りの中を歩きます...

その夢は、ほぼ半世紀前に現実になったのに、それからほぼ半世紀が経ち、人間としての失望となってしまったため、私にとっては辛いものだった。

出典: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm