今では故郷に帰って家や池、川、田んぼを見るたびに、その変化に心の中に悲しみがこみ上げてくるのを感じます。
それは、樹冠が広くなったり、家が古くなったり、庭の花が色鮮やかになったりといった自然の変化によるものではなく、人間による破壊によって引き起こされた荒廃によるものです。
ほんの半世紀前、毎日午後になると村全体が鳥の集まる声で賑わっていました。朝起きた時と同じように、どの庭も池沿いも鳥の鳴き声でいっぱいでした。
それから、イナゴが畑中を飛び回る季節、収穫の夜、水生昆虫が明かりを見て、ポーチに群れをなして飛んでくる、そして夏の最初の雨の夜、カエルが畑のあちこちで太鼓のように鳴く。遠くには、ハノイのラッシュアワーの車よりも長い運河のスズキの列があり、ラグーン沿いのどこかにはジャコウネコのいい匂いが漂っています...
そして雨が降るたびに、川の土手や畑の土手、潟湖や池の周り、道端、庭の隅、家の壁沿いなどに野生植物が自生します。自分の体中に草が生えたり、鳥や昆虫が自分の上に止まったりする夢を見ることがあります。
しかし、ほんの数年で、私が暮らしていた壮大で素晴らしい自然は消え去ってしまいました。私はまた、熱い岩の上に横たわり、頭上の空が漆喰を塗っていない天井のようになっているという悪夢を見ました。葉緑素と動物や昆虫の世界への惜しみの中で、私は故郷の山菜の季節を思い出します。
遠い昔の自然を思い出すたびに、サツマイモの葉、豆の葉、黄麻の葉、ムクゲの葉、クワの葉、イチジクの葉、クレソンが豊かに育ち、感動に満ちているのが目に浮かびます。クワの葉、グアバの芽、タケノコ、唐辛子の葉、スベリヒユ、ほうれん草、クレソン、タマリンド、中国のクレマチス、ヨモギ、ベトナムの白いコリアンダー、ベトナムの赤いコリアンダー、白いジャスミン、山菜の金、ボートの芽、若い稲の実、ひょうたんの実、バナナの茎の野菜、バナナ根、バナナの花、パパイヤの果肉、ほうれん草、ジャガイモの葉、カボチャの葉、若いカボチャの葉、ヘチマの芽、ヘチマの葉、若いヘチマの葉、高麗人参、サトイモの根、キャッサバの葉、ヨモギ、イチジク、ウコンの葉、ガランガルの葉、蓮蓮の根、蓮の芽、蓮の茎、蓮の花の根、蓮の花のつぼみ...
サツマイモの芽。
私が今述べたのは、私が村に住んでいた子供時代に食べていたもので、今でも覚えているものばかりです。農家の人たちは毎日、仕事の合間に山菜を採ったり、数十匹のカニを捕まえたりして、正午までにおいしいスープを食べます。
家族の誰かが不眠症になると、母は必ずヴォングの葉を摘んで潰し、ムール貝やカニと一緒に調理してくれました。ラウ・ヴォンは甘くて美味しいです。ヴォン野菜のスープと桑の葉のスープは、まさに鎮静剤です。桑の木は誰もが知っていますが、ヴォングの木は誰もが知っているわけではありません。
ヴォングの木はかなり大きな木本植物です。ヴォングの実はライスフルーツに似ていますが、より大きくて長いです。果実が熟すと4つの節が米のように裂けて、その中にぎっしり詰まった綿花が一掴み入るほどになることから、綿の木とも呼ばれる地域もあります。風が吹くと、綿の花が村中に飛び回ります。
カニのスープにとてもよく合う野菜の一つは、マラバルほうれん草です。マラバルほうれん草は水田の畑で育ちます。
マラバルほうれん草はスイバに似ています。畑の水が深くなればなるほど、空芯菜はより長く成長します。マラバルほうれん草を洗って、指の長さ2本分に切り、醤油につけてカニのスープと一緒に食べます。ほうれん草はバスケット一杯食べても飽きません。私の村ではヴォングの木がたくさん育っているので、女性たちは枕の詰め物にヴォングの木の綿をよく使います。
どの村にも野生のイチジクの木があります。鳥は熟したイチジクを食べて排泄します。肥料の中にまだイチジクの種が残っていたので、若いイチジクの木は再び成長しました。イチジクは水を好むため、池や沼の岸に沿って生育することが多いです。
イチジクは塩漬けにしたり、茹でたり、魚と一緒に煮込んだりすることが多いです。村の男性たちはサラダを食べるときにイチジクの葉を摘みます。しかし、女性が出産すると、家族はイチジクの葉を摘んで湯通しし、女性がそれを食べて母乳を分泌させます。雌豚が出産して乳が足りなくなると、人々は雌豚に与えるためにイチジクの葉を摘むこともあります。粘着性のあるイチジクと通常のイチジクがあります。もち米のイチジクは柔らかくて甘いです。
最近、CBS が制作したアフリカのイチジクの木に関するドキュメンタリーを見ましたが、そのドキュメンタリーではイチジクはジャングルの女王と呼ばれています。私の村の子供たちはよく、熟したイチジクを探して池や沼のほとりを歩き回ります。
ある方向でムクドリの鳴き声が多数聞こえたら、その方向へ行けば熟したイチジクが見つかります。グアバやイチジク、その他の果物が熟し始めたことを子どもたちに教えてくれるのは、アカヒヨドリです。 Ｃ
私たちはイチジクを摘み、熟したイチジクを半分に割り、中の蚊を吹き飛ばしてから食べました。当時、なぜイチジクの木が密閉されていて、蚊が中に入り込んで生息できるのかを説明できる人は誰もいませんでした。 SF映画を見て初めて理解できました。
イチジクに似た果物があります。それがイチジクです。ンガイの果実は渋みがあり樹脂が多いため、その食べ方を知っている人はほとんどいません。私の祖母は醤油を作るときにカビが生えないようにヨモギの葉を摘んでいました。父が作ったスッポン入りよもぎをいただきました。
昔は、池や湖にスッポンが何年にもわたってたくさん生息していました。ラグーンや池の端に卵を産みに来るカメを捕まえる人もいます。今では占いでは田舎で天然の亀を産出することはできない。ンガイの実はドジョウ、ウナギ、ナマズと一緒に煮込むこともできます。
父はンガイの実を調理するたびに、前日の午後に取ったンガイの実を半分に切り、米のとぎ汁に浸して樹脂を取り除きます。イチジクは生で食べられますが、よもぎは生で食べることはできません。しかし、スッポンと一緒に調理したり、ドジョウやウナギと一緒に煮込んだりすると、ンガイの果実の美味しさは他のイチジクの味とは比べものになりません。
昔、私の村の池には白と赤のコリアンダーがたくさん植えられていました。白コリアンダーは生で食べたり、酵母入りの魚のスープで調理したりします。しかし、祖母は赤コリアンダーを煮て醤油を絞り出しました。今日は赤いコリアンダーが見当たりません。長い間、私の村人たちは、池で赤や白のコリアンダーを筏で揚げている人を見たことがありませんでした。
睡蓮。
田舎では柵はほとんど消えてしまいました。ククタンとは村人たちがよく使う民間薬です。風邪をひいたとき、人々は中国のクレマチスの葉をたたいて灯油と混ぜて風邪を治します。中国産のクレマチスの葉を熱々になるまで炒め、それを病人の治療に使う人もいます。風邪をひいている人用の湯気の立つ鍋には、必ずウコンを一掴み入れておく必要があります。
頭痛がしたら、中国のクレマチスを一掴みして額に置き、タオルでしっかりと縛ってから仕事に行って寝てください。当時は今のような西洋医学はありませんでした。しかし、このように民間薬草で病気を治療すれば、西洋薬を使いすぎた場合のような副作用は決して起こらないと思います。
ククタンは民間薬として使われるほか、料理としても使われます。私の祖母は魚を煮るときに、鍋の底によく一掴みの長芋を入れます。このハーブは魚の臭みを取り除き、煮込んだ魚料理に風味を加えます。
時々、祖母が茹でた長芋を摘み取って醤油を絞り出すこともあります。私の村の男たちはいつも、ソウギョやフナのサラダに一握りの中国産クレマチスの芽を添えて食べます。そして特に、中国のクレマチスとグアバの葉を加えないドッグソーセージは、期待するほど美味しくないでしょう。
多くの友人に、パパイヤの果肉を炒めたものを食べたことがあるかと尋ねたところ、ほとんどの人が首を横に振った。しかし、私は村にいたときは定期的にそれを食べました。古いパパイヤの木が実をつけなくなったり、雄のパパイヤの木が実をつけにくくなり、実がとても小さくて味が悪くなったりすると、母はそのパパイヤの木を切り倒します。
母は、芯を取り出すために外皮を剥ぎ、切り刻んで塩水に浸し、洗って乾燥させ、乾燥したバナナの葉で包んで、キッチンに吊るした小さな鍋に入れました。食べるときは、乾燥したパパイヤの果肉を米のとぎ汁に入れて柔らかくし、洗ってから脂身や鶏や鴨の砂肝と一緒に炒めます。このように調理されたパパイヤの果肉はサクサクしていて美味しく、他に類を見ないものです。
多くの伝統的なベトナムの村ではカポックの木が栽培されています。私の村には、正門から村の入り口までの道の両側に、古い綿の木が2列に並んでいます。花の季節には、遠くから見ると空に大きな火があるように見えます。また、静かな石灰岩の山々からムクドリがカポックの花の蜜を吸いに戻ってくるお祭りでもあります。
私たち子供は一日中カポックの木の下を歩き回っていました。私たちは丈夫な竹を使い、カポックの木に強く投げつけてカポックの芽を落としました。稲芽は稲の花芽です。稲の芽は美味しいですね。でも、若い米は特産品のようです。
ご飯をお腹いっぱい食べられます。若い稲実はサクサクして甘く、少しぬるぬるしています。大人たちは新米を塩と唐辛子に浸してワインを飲みます。細かく切った若い米に、ローストした赤エビとゴマを混ぜると、今では大きなレストランでも提供できないサラダが出来上がります。しかし、水牛肉とベトナムのコリアンダーを炒めたヤングライスは不思議なほど美味しいです。
その料理は本当に美味しかったです。その日はお腹が空いていたからというだけではありません。田舎の素朴な料理の多くが、今では市内の大きなレストランのメニューで目立つ位置を占めるようになったのと同じです。
ミックス野菜。
若い稲の実と同様に、若いガオの実もサラダ野菜としてよく使われます。若いガオの実はシャキシャキしていて、酸味と甘い後味が混ざった味です。
私の村には大きな池が３つあります。そして、それらの池には睡蓮、ヒシ、蓮の花が生い茂る世界が広がっていました。初夏の雨が1、2回降ると、ラグーンの表面に睡蓮が密林のように生い茂ります。スイレンはハスと同じ科だと思いますが、ハスの芽は「co」と呼ばれ、スイレンの芽は「tọt cầu」と呼ばれます。私たちの祖先は偉大な言語学者でした。
しかし、その後の言語研究者は、多くの植物、動物、昆虫、物の名前の由来を研究する人を見たことがありませんでした。睡蓮の季節には睡蓮の芽を摘みに行きます。蓮の芽の束は長く、白緑色で、軽く曲げただけでも折れてしまうほど若い。
スイレンの芽は醤油に浸したり、ムール貝やカニのスープと一緒に調理したりします。しかし、誰が食べても最高のスープの一つだと評価されるほどおいしいカニスープを作るには、蓮の芽を使って作らなければなりません。蓮のつぼみがちょうど出てきたら摘んでカニスープを作ります。
蓮のつぼみを調理するときは、つぼみを半分に割ってスープの入った鍋の中に落とします。沸騰させるだけです。蓮のつぼみで煮たカニスープは、他の野菜で煮たものよりも甘みが増すようです。生の蓮のつぼみを醤油で食べると、サクサクしていてとても甘いからです。
何の種類か分からない花芽があります。祖母がそれはバラのつぼみだと言っているのを聞いたばかりです。ホテイアオイの花芽は、ミズシダの花芽に似ています。スイレンは、通常、沼地や溝に生息します。
私の祖母はよくボートオの木の芽を摘んで煮ます。つぼみはとても甘いですが、少しかゆいです。たぶんそれはホテイアオイの一種でしょう。時々、私たちの祖先がどのようにしてそのような山菜を発見したのかを漠然と想像します。
長老たちは、ドウの花の美しいつぼみを見て、それを摘み、鼻に近づけて匂いを嗅いだ。彼らは、ドウの花の匂いが健康な植物の匂いと同じくらい心地よいと感じたので、それ。冷たくて甘いと思ったら、手に取って煮て食べてみましょう。最初に煮すぎたため、食べるときには芽が潰れて強くなっています。次回は湯通しするだけで、サクサクして甘くなります。つまり、ボートやそれに似た植物が食べ物になったのです。
私はかつて母に、あれやこれやが食べられるものだとどうして知っていて、それを料理したのかと尋ねたことがあります。香りがよくて、甘味や酸味があれば、食べてもいいと母は言っていました。振り返ってみると、食べることと飲むことは人生にとって素晴らしい教訓です。
そしてこの瞬間、私は再び夢の中に浸っていた。朝目覚めて、空芯菜、野生のほうれん草、桑の実、イチジク、ミモザ、月桂樹の葉のほうれん草、唐辛子、スベリヒユ、ほうれん草の畑を見た夢だ。クレソン、タマリンド、ヨモギ、ベトナム産白コリアンダー、ベトナム産赤コリアンダー、白ジャスミン、ペニーワート、若い稲の鞘、中国産クレマチス、中国産クレマチスサルスベリ、斑入りヤムイモ、キャッサバ、ヨモギ、イチジク、ウコンの葉、ガランガルの葉、蓮の根、蓮芽、睡蓮の芽、睡蓮のつぼみ…豊かに育つ。
私は小さな男の子に変身し、クロロフィルの森を抜けて旅を始めます。宇宙全体に咲く紫色の蓮の森に浸り、先史時代の恐竜のように巨大なジャコウネコに興奮したり怖がったりします。頭上にはイナゴの大群が羽を広げ、クレソンが咲き誇る魅惑的な香りの中を歩きます...
その夢は、ほぼ半世紀前に現実になったのに、それからほぼ半世紀が経って、人間としての失望となってしまったため、私を苦しめました。
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出典: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-おいしいスープ-20241107102950382.htm
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