ドン - クアンガイの田舎への愛情が込められた素朴な名物料理 |ジアライ電子新聞

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クアンガイの人々が愛する素朴でシンプルな料理の一つがドンです。

クアンガイと言えば、ほとんどの観光客はすぐにバインダップ、ブンカツナ、ミークアンなどのおいしい名物を思い浮かべるでしょう。しかし、この土地の有名な名物であるドンを誰もが知っていて楽しんでいるわけではありません。

北や南からの観光客にとって、ドンはおそらく奇妙な名前でしょう。これはクアンガイでしか見つからない名物料理なので、聞いたことがない人もいるでしょう。多くの人が不思議に思うムール貝は、薄いダイヤモンド形の殻が重なり合ったムール貝の仲間で、最長のもので2cmにも満たない軟体動物です。

ドンは栄養価が高いです。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

ドンは主にトラ川とヴェー川に生息しており、長い間クアンガイの人気の名物料理となっています。雨季は毎年5月と6月頃が最も多くなります。

地元の人々はアサリやムール貝を掻き集めるように、ドンを掻き集めに行きます。クアンガイドンは小さく、砂の中に深く埋もれているため、掻き集めるのは簡単ではありません。大量の土を掻き集めるには、何時間も水に浸さなければなりません。

ドンを使った料理はその名の通りシンプルで素朴なもの。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

熊手で集めた後は、砂を洗い、水に浸して砂をすべて取り除きます。丼1に対して水2の割合で丼を茹で、丼が開くまで茹でます。

魚が焼けたら皮を剥き、中身を取り出して沸騰したお湯に入れ、スパイス、魚醤、塩で味付けし、ネギとチャイブを加え、唐辛子を必ず加えて味を整えます。ドンスープは甘みがあり、とても食べやすいので、クアンガイの人々は作り方にあまりこだわりません。

丼の中には、熱々の丼スープ、丼肉、薄切りの玉ねぎとネギだけが入っています。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

丼スープは生のライスペーパーや焼いたライスペーパーと一緒に食べます。クアンガイ族の伝統的な食べ方は、ライスペーパーを細かくちぎり、柔らかく水分がたまるまで熱いスープの入ったボウルに入れることです。そして、スプーンですくって一緒に食べるだけで、甘くて複雑な風味を味わうことができます。これはおそらく地元の人々がドンを楽しむ最も一般的な方法です。

上記の食べ方以外にも、地元の人たちは玉ねぎと一緒に炒め物にしたり、キャベツスープや空心菜スープにしたり、お粥にしたりして、とても美味しく食べています。もっと贅沢に春雨やビーフンなどを入れた炒め丼も…