ドン - クアンガイの田舎への愛情が込められた素朴な名物料理 |ジアライ電子新聞

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クアンガイの人々が愛する素朴でシンプルな料理の一つがドンです。

クアンガイと言えば、ほとんどの観光客はすぐにバインダップ、ブンカツナ、ミークアンなどのおいしい名物を思い浮かべるでしょう。しかし、この土地の有名な名物であるドンを誰もが知っていて楽しんでいるわけではありません。

北や南からの観光客にとって、ドンはおそらく奇妙な名前であり、クアンガイでしか見つからない名物料理であるため、聞いたことがない人もいるでしょう。多くの人が不思議に思うムール貝は、薄いダイヤモンド形の殻が重なり合ったムール貝の仲間で、最も長いものでも2cm未満の軟体動物です。

ドンは栄養価が高いです。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

ドンは主にトラ川とヴェー川に生息しており、長い間クアンガイで人気の名物料理となっています。雨季は毎年5月と6月頃が最も多くなります。

地元の人々は、ハマグリやムール貝を掻き集めるような作業をします。クアンガイドンは小さく、砂の中に深く埋もれているため、掻き集めるのは容易ではありません。大量に掻き集めるには、何時間も水に浸さなければなりません。

ドンを使った料理は、その名前の通りシンプルで素朴な味わいです。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

掻き集めた後は、砂を全部取り除くために洗って水に浸します。ドン1に対して水2の割合でドンが開くまで煮ます。

魚が焼けたら皮を剥き、中身を取り出して沸騰したお湯に入れ、香辛料、ナンプラー、塩で味付けし、ネギとチャイブを加え、唐辛子を必ず加えて味を整えます。ドンスープは甘みがあり、とても食べやすいので、クアンガイの人々は作り方にあまりこだわりません。

丼の中には、熱々の丼スープ、丼肉、薄切りの玉ねぎとネギが入っています。写真: ドン・クアン・ガイ協同組合

丼スープは生のライスペーパーや焼いたライスペーパーと一緒に食べます。クアンガイ族の伝統的な食べ方は、ライスペーパーを細かく砕き、柔らかく水分がたまるまで熱いスープの中に入れることです。そして、スプーンですくって一緒に食べると、甘くて複雑な味を感じることができます。これはおそらく地元の人々がドンを楽しむ最も一般的な方法です。

上記の食べ方以外にも、地元の人たちは玉ねぎと一緒に炒めたり、キャベツスープや空芯菜スープにしたり、お粥にしたりして、とても美味しく食べています。もっと贅沢に春雨やライスヌードルなどを炒めた丼もあります。