南半球の新年の「神聖な」バイン・テト

banh tet を見ると旧正月を思い出します。

毎年12月中旬になると、フイン・ティ・デップさん（トゥ・デップ、70歳、バクリエウ省ホンダン郡ヴィンロックAコミューン在住）は、テトケーキを作るための材料の準備を始めます。香りのよいもち米は純粋でなければならず、緑豆はふっくらとして大きな丸い種をもち、緑のバナナの葉は家の裏にあるバナナの木から摘まなければなりません。

バクリウでテトケーキを包む

12月30日の朝、いたるところに旧正月の雰囲気が広がっていました。材料の準備が整うと、トゥ・デップ夫人はケーキを素早く包み、その間に4人の娘たちが集まって紐を結びました。子どもたちが走り回っている間、長男はその場しのぎのストーブに火をつけるのに忙しかった。庭の真ん中に置かれたケーキ包みのマットの上は賑やかで賑わっていました。

旧正月の30日の午後、赤い火と心地よい年末の食事のそばに、トゥ・デップ夫人の家族が集まり、ケーキが焼けるのを待っていました。鍋の蓋を開けるとすぐに白い煙がもくもくと出て、バインテットの香ばしい香りが風に乗って漂いました。最初のケーキはまだ熱かったので、トゥ・デップ夫人はそれを慎重にスライスし、先祖を崇拝するために敬意を込めて線香に火を灯しました。それから彼女はケーキを子供たちに分け、それぞれに12斤ずつ渡しました。それは大晦日を迎えた瞬間でもありました。 「この習慣は私が子どもの頃から続いています。母も同じことをしていました。今は私もそれを守り、子どもたちに教えたいと思っています」とトゥ・デップさんは語った。

バイン・テットの起源と名前にはさまざまな説明があります。食べるには葉の層を剥がさなければならないため、バインテットと呼ばれるようになったと多くの人が考えています。あるいは、昔は、ケーキを切るのにナイフを使わず、ケーキの皮を切り、ケーキを包んでいた紐を使ってケーキをスライスしていました... いずれにしても、バイン・テトを包むことは、常に南テトの休日の典型的な文化的特徴です。 banh tet を見ると、旧正月、そして家族全員の温かさと再会を思い出します。

あらゆる段階における「神聖さ」

研究者のグエン・ヒュー・ヒエップ氏（アンザン省）は、南部には儀式や親孝行に使われる「神聖な」ケーキの種類がたくさんあると語った。故人を偲んでケーキを供えます。赤ちゃんの生後1ヶ月や1歳の誕生日のお祝いには、甘いおにぎりは欠かせません。命日や旧正月には、バイン・イット、バイン・テトなどがありますが、その中で最も「神聖」で典型的なのがバイン・テトです。昔、バイン・テットは現在のように大量に包装されておらず、命日と旧正月の2つの機会にのみ販売されていました。

さまざまな具材を詰めたバイン・テット・ラ・カムは西洋の有名料理です。

ヒエップ氏によると、バイン・テットはその包み方において「神聖」である。昔、ケーキを作るために、餅米を自分で育て、それを丁寧にふるいにかけ、きれいでないことを恐れて機械を使わずに手で搗いていた家庭もありました。おいしいもち米を選ぶ秘訣は、もち米粒を噛んで感触を確かめることです。パリパリしていたり​​、崩れていたりする場合は、混ぜご飯です。インゲン豆も慎重に選別し、ココナッツミルク、調味料、紐で結ぶ葉など、祖先に敬意を表す最高のバインテットを作るには、各ステップに細心の注意を払う必要があります。それは優しい心であり、また、子供や孫たちに「水を飲むときは水源を思い出す」という道徳を思い出させる教訓でもあります。

現在、バイン・テットはほぼ一年中食べられるようになり、南部の土地と人々の特産品となっています。ファン・キム・ガンさん（バイ・ムオン、カントー市ビントゥイ郡コンソンの熟練パン職人）は何百種類ものケーキを作ることができますが、バイン・テットを包むときはいつもさまざまな感動を覚えます。彼女は、島の人々は旧正月のためにバイン・テットを作るだけでなく、観光や特に有意義な活動のためにバイン・テットも作っていると語った。 2024年半ば、嵐ヤギが北部諸県に大きな被害をもたらしたとき、コンソン村の人々は何千個ものバイン・テット・ケーキを包んで同胞に送った。以前、コンソン餅は嵐や洪水の際にベトナム中部の人々にも食べられていました...

ミックスバインテットの具材には、バタフライピーの花もち米、紫もち米、インゲン豆、肉などが入っています。

作家のナム・フン氏（カントー市）は、南部の人々はバイン・テットを包んだり食べたりすることに積極的かつ創造的であり、この土地の典型的なケーキのシームレスな流れを作り出しているとコメントしました。カントーでは、故サウ・チョン職人が有名なバイン・テット・ラ・カム（様々な具材を詰めた餅）を創作しました。これはかつてベトナムで最高の料理の一つに数えられていました。あるいは、コンソン村の職人レ・ティ・ベ・ベイは、紅参のバインテットとモリンガのバインテットを作りました。チャビン省とソクチャン省の人々は平らな緑色の餅を食べます...「これらの革新により、バイン・テットは現代の生活においてより身近で便利で魅力的なものになりましたが、それでも伝統的な特徴は残っています」とフン氏は言いました。

南部の土地と人々とともに歩む中で、バインテットは常に深い文化的価値を運んできました。どこへ行っても、大晦日に家族全員がバインテットの鍋の周りに集まる光景は、多くの人にとって忘れられない思い出となるでしょう。南部にとって、バイン・テットは旧正月の味であり、故郷の味であり、家族愛の味であり、毎年春に欠かせない再会の味である。

出典: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm