10月12日、焙煎コーヒー研究チームは学生のための科学イノベーションの遊び場であるバクコアイノベーションコンテストで2000万ベトナムドンの賞金を獲得した。ウォーターバス法は、その画期的な技術とベトナムコーヒーの品質向上の可能性により、審査員から高く評価されました。
環境を専攻する学生で研究チームリーダーのグエン・トロン・バオ氏は、この成果について次のように語った。「私たちはAFTER 1224プロジェクト（焙煎水出しコーヒーに関するグループのプロジェクト）を非常に誇りに思っています。このコンテストで2位を獲得したことは、私たちがプロジェクトを発展させ続ける大きな動機となりました。私たちの目標は、焙煎水出しコーヒーを国際市場でベトナムのブランドにすることです。」
焙煎コーヒーの発明により、同グループは2000万ドンの2等賞を獲得した。
写真: ウエン・フオン・レ
焙煎したコーヒーは香りと風味がより豊かです
これは焙煎コーヒーを試飲した審査員と学生たちの総評でした。ホーチミン市国立大学人文社会科学大学の4年生、レ・トゥイ・ヴィさんは、蜂蜜とチョコレートをブレンドしたコーヒーの独特の香りに感銘を受けたと語った。 「色も味も全然違います。いつもの黒い色ではなく、濃い茶色で、ほろ苦く、深い甘みがあり、後味も濃厚です」と女子学生は感想を述べた。
コンテストの審査員であるダウ・ベトナムのジェネラル・ディレクター、ロガナサン・ラヴィサンカー氏（右）は、焙煎コーヒー4杯を楽しんだ。
写真: ウエン・フオン・レ
研究グループは、ダクラク産のロブスタコーヒー豆を選び、8か月の研究を経て、魔法瓶にコーヒーを入れて120～220℃で30～120分焼くというハイドロベーキング法を発見しました。 「コーヒー豆を高圧高温の水で抽出すると、健康に有益な必須栄養素のほとんどを保持することができます」とTrong Bao氏は説明した。
したがって、伝統的な方法でコーヒーを焙煎すると、コーヒー豆が鍋の壁と接触し、局所的に過熱して自然な香りが失われます。対照的に、水圧抽出法では、密閉された空間で水を使用して高温でコーヒーを処理し、大きな圧力を発生させることで、コーヒーの風味を保つことができます。
水力焙煎法（左）のコーヒー豆と従来の方法で焙煎した豆の色と品質の比較
写真: ウエン・フオン・レ
ベトナムコーヒーに「革命」を起こすと約束
ホーチミン国立大学工科大学バイオ燃料・バイオマス研究所所長のグエン・ディン・クアン准教授は、ハイドロベーキング法はベトナムのコーヒー産業にさまざまな付加価値をもたらし、ベトナムを単なる生豆の輸出国にとどめない国にすることができるとコメントした。
「イタリアにはミラノやエスプレッソ、フランスにはモカ、アメリカにはアメリカーノがあり、彼らはコーヒーの栽培ではなく、加工技術で有名です。ベトナムは栽培に有利であり、あと1つ技術的な進歩があれば、新しいコーヒーの味を世界に誇って紹介することができます」とグエン・ディン・クアン准教授は比較した。
ポリテクニックの学生のグリルドコーヒー
写真: ウエン・フオン・レ
「ハイドロベーキング技術はコーヒー加工産業の新たなトレンドを予測する」とクアン准教授は断言した。クアン准教授によると、この方法では、余分な脂肪を燃焼させ、血中脂肪を減らし、ガンと闘うのに役立つ栄養素であるクロロゲン酸を多く含むコーヒーが作られるという。同時に、抽出されるカフェインの量は、通常の焙煎コーヒーの4.5倍であり、覚醒度を高めます。
「コーヒー愛好家は常に新しい味を求めています。だからこそ、私たちはコールドブリュー、ラテ、ソルトコーヒーを提供しています。将来的には、まったく新しいユニークな味の焙煎コーヒーの『新しい世界』が生まれるでしょう」とクアン氏はコメントした。
同グループは現在、潜在的なパートナーからの協力提案を検討しており、資金力があり、コーヒー業界での経験があり、焙煎コーヒーの持続可能な開発に対する共通のビジョンを持つパートナーを優先している。同時に、同グループは、水焼法の保護のため知的財産庁に登録した。
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出典: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
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