工科大学の学生によるユニークな「焼き水コーヒー」

10月12日、焙煎コーヒー研究チームは学生のための科学イノベーション遊び場であるバッハコアイノベーションコンテストで2,000万ドンの賞金を獲得した。水浴法は、その画期的な技術とベトナムコーヒーの品質向上の可能性により、審査員から高く評価されました。

環境学専攻の学生で研究チームリーダーのグエン・チョン・バオ氏は、この成果について次のように語りました。「私たちはAFTER 1224プロジェクト（焙煎水出しコーヒーに関する当グループのプロジェクト）を非常に誇りに思っています。今回のコンテストで2位を獲得したことは、プロジェクトをさらに発展させていく上で大きなモチベーションとなります。私たちの目標は、焙煎水出しコーヒーを国際市場でベトナムのブランドとして確立することです。」

焙煎コーヒーの発明により、同グループは2000万ドンの2等賞を獲得した。

写真：ウエン・フオン・レ

焙煎コーヒーは香り高く風味豊かです

これが、焙煎コーヒーを試飲した審査員と学生たちの総評でした。ホーチミン市国家大学人文社会科学大学の4年生、レ・トゥイ・ヴィさんは、蜂蜜とチョコレートをブレンドしたコーヒーの独特の香りに感銘を受けたと語った。 「色も味も全然違います。いつもの黒いコーヒーとは違い、濃い茶色で、ほろ苦さと深い甘みがあり、後味も濃厚です」と女子学生は感想を述べた。

コンテストの審査員の一人、ダウ・ベトナムのジェネラル・ディレクター、ロガナサン・ラヴィサンカー氏（右）が、焙煎コーヒー4杯を楽しんだ。

写真：ウエン・フオン・レ

研究チームはダクラク産のロブスタ種のコーヒー豆を選び、8か月の研究を経て、コーヒーを魔法瓶に入れて120〜220℃の温度で30〜120分焼くというハイドロベーキング法を発見した。 「コーヒー豆を高圧・高温の水で抽出すると、健康に有益な必須栄養素のほとんどを保持することができます」とチョン・バオ氏は説明した。

したがって、伝統的な方法でコーヒーを焙煎すると、コーヒー豆が鍋の壁と接触し、局所的に過熱して自然な香りが失われます。対照的に、水圧醸造法では、密閉された空間で水を使用して高温でコーヒーを処理し、大きな圧力を発生させることで、コーヒーの風味を保つのに役立ちます。

水力焙煎法（左）のコーヒー豆の色と品質と、従来の方法で焙煎した豆との比較

写真：ウエン・フオン・レ

ベトナムコーヒーに「革命」を起こすと約束

ホーチミン市国立大学工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所所長であるグエン・ディン・クアン准教授は、ハイドロベーキング法はベトナムのコーヒー産業に様々な付加価値をもたらし、ベトナムを単なる生豆の輸出国にとどめない国にすることができるとコメントした。

「イタリアにはミラノやエスプレッソ、フランスにはモカ、アメリカーノがあります。これらはコーヒーの栽培ではなく、加工技術で有名です。ベトナムは栽培に強みを持っており、あと一つ技術革新があれば、誇りを持って新しいコーヒーの味を世界に発信できるでしょう」と、グエン・ディン・クアン准教授は比較しました。

ポリテクニックの学生のグリルコーヒー

写真：ウエン・フオン・レ

「ハイドロベーキング技術はコーヒー加工産業の新たなトレンドを予測する」とクアン准教授は断言した。クアン准教授によると、この方法では、余分な脂肪の燃焼、血中脂肪の減少、ガンの予防に役立つ栄養素であるクロロゲン酸を多く含むコーヒーが作られるという。同時に、抽出されるカフェインの量は、通常の焙煎コーヒーの4.5倍であり、覚醒度を高めます。

「コーヒー愛好家は常に新しいフレーバーを求めています。だからこそ、私たちはコールドブリュー、ラテ、ソルテッドコーヒーを提供しています。将来的には、全く新しいユニークなフレーバーを持つ焙煎コーヒーの『新世界』が誕生するでしょう」とクアン氏は付け加えた。

同グループは現在、潜在的なパートナーからの協力提案を検討しており、資金力があり、コーヒー業界での経験があり、焙煎コーヒーの持続可能な開発に対する共通のビジョンを持つパートナーを優先している。同時に、同グループは、水焼法を保護するために知的財産庁に登録した。

出典: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm