400年以上の歴史を持つフエのヴァンクー麺村を訪問

ブン・ヴァン・クは、フエ文化が染み込んだ多くのユニークな料理に加工されます。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

ヴァンク村は、フエ市の北部の静かな場所に位置し、詩的なボ川の南岸に沿って広がっており、伝統的な麺作りの職業に関連する有名な場所です。

何世代にもわたり、この村の純白の春雨は、地元の人々によってフエ市内の市場、飲食店、レストランに定期的に運ばれてきました。

ブン・ヴァン・クは地元料理の重要な材料であるだけでなく、古都フエの名物料理である牛肉麺の評判に貢献するシンボルでもあります。

伝統と長年にわたる文化的美しさを結びつける意味深いヴァンクー麺屋のイメージに触れずに、フエを語るのは難しい。

博川沿いの百年の歴史を持つ工芸村

ヴァンクー村では、昔から春雨作りは生計を立てる手段であるだけでなく、この地域の人々の生活と精神をはっきりと反映した独特の文化的特徴と考えられてきました。

ヴァンクー村の住民の口承によると、昔、ダンゴアイの人々の集団がグエンホアン卿に従って南へ移住し、コタップ村（現在のクアンディエン県）を定住地として選んだそうです。グループの中には、美しく才能に恵まれ、いつもみんなから愛されている女の子がいます。

村人たちは主に農業に従事していますが、少女は故郷の米から春雨を作ることを選択し、独自のスタイルを生み出しました。彼女の熟練した職人技とおいしい麺の味のおかげで、人々は彼女を親しみを込めて「ミス・バン」と呼んでいます。

しかし、嫉妬深い人々が、その地域で3年連続で農作物の不作が続いているという事実を利用し、神が村人を罰しているという噂をでっち上げました。その理由は、「ミス・バン」が麺を作るために「天珠」を浸し、こすり、すり潰すという大胆な行動をとったためだと考えられています。

村人たちは怒り、仕事を辞めるかこの地を去るかの選択を迫った。「ミス・バン」は仕事を続ける決意をして、辞めることにした。

ブン・ヴァン・クは、フエ文化が染み込んだ多くのユニークな料理に加工されます。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

彼女は心優しい女性だったので、村人たちは彼女に自分の進むべき道を選ぶ権利を与え、さらには5人の屈強な若者を彼女に付き添わせ、重い石臼を運ぶのを手伝わせました。彼らは一緒に東に向かって着実に行進した。 5人目の若者が疲れ果てた頃には、彼女は、まさにこの場所が運命によって彼女の安息の地となる運命にあったのだと突然悟った。

周囲の緑の木々の景色と、村の中を曲がりくねって流れる涼しいボー川を見て、彼女はヴァンクーに立ち寄ってキャリアを築く場所として選ぶことにしました。

ここで彼女は、春雨を作る秘密を地域の人々に伝えました。時が経つにつれ、春雨作りの専門技術は継続的に発展し、ダン・チョン朝とグエン王朝全体で有名なブランドになりました。

それ以来、春雨作りの職業はヴァン・クー村の子孫によって何世代にもわたって受け継がれ、ヴァン・クーは1月22日にこの職業の創始者であるブン夫人を称える式典を開催する中部地域で唯一の地域です。

有名な春雨を作る工程

それぞれの麺は、米、水、そしてヴァンクーの職人の熟練した手作業の組み合わせであるだけでなく、何世代にもわたる伝統工芸の保存と発展のプロセスの結晶である精神的な価値も含んでいます。

ここの麺職人たちは、販売する製品を作るだけでなく、職業に対する愛情、先祖が残してくれた伝統に対する深い誇りと感謝の気持ちを持って働いています。

ヴァンクーの春雨村では、ほとんどすべての家族が夜明けとともに起きて明かりをつけ、朝市に向けて春雨を準備します。十分な材料を確実に用意するために、前日の夜に米を浸し、挽き、すべての手順を慎重に準備する必要があります。

おいしい麺を作るには、細心の注意を払った多くの工程が必要です。このプロセスの各ステップでは、品質を確保するために独自のノウハウが必要です。特に、選ぶ米の種類は重要な役割を果たし、完成品の完成度を大きく左右します。

使用されている米は、地元で人気の品種であるカンダンです。これは最も高価な米でも高級米でもなく、単に食料が乏しい時期に食糧を確保するために人々が栽培することが多い短期用の米の品種です。米は光沢がありすぎる必要はありませんが、きれいで、適度に乾燥していて、乾きすぎても湿りすぎてもいけません。

米は徹底的に浸されて不純物がすべて取り除かれ、その後冷水で再度すすがれて本当にきれいになります。次に、米を精米し、生地をこね、春雨を成形して調理する段階に進みます。

ベトナム春雨伝統料理フェスティバル - ヴァン・クー春雨村。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

ヴァンクー名物の春雨は、その美味しくてユニークな風味だけでなく、手の込んだ洗練された加工方法でも知られています。ヴァンクービーフンが他と違うのは、地元の人たちが生の塩以外の添加物を一切使わないことです。

そのおかげで、この村の春雨は珍しい滑らかさを実現するだけでなく、目を引く透き通った白い色と魅力的な光沢のある表面も実現しています。食べてみると、酸味は少なく、米粉のほのかな香りが漂い、程よい歯ごたえがあり、柔らかすぎず硬すぎずの食感です。

以前は、春雨は伝統的な方法で生産されており、多くの時間と労力がかかっていました。現在、村人たちは最新の機械や設備を活用して時間と労力を節約しながら、品質、食品の安全性と衛生、そして生産性の向上を実現しています。

ヴァンクーを魅力的な観光地にする

フオントアン村人民委員会のデータによれば、ヴァンクー村には現在、春雨製造業に従事する世帯が125世帯あり、村の全世帯数399世帯の約3分の1を占めている。生産に携わる常勤労働者は約325人。

現在、この村はフエ市や近隣の省の多くのレストランや飲食店に生春雨を供給する重要な役割を果たしています。

ヴァンクーの麺作りの職業は、単に食品を生産する仕事ではなく、より深く言えば、地元の文化の魂、記憶、特徴でもあります。これらのユニークで意義深い価値のおかげで、ヴァンクー春雨工芸村は、2024年12月10日に発行された決定番号3979/QD-BVHTTDLに基づき、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として正式に認定されました。

ヴァンクーの春雨作りの職業が国家無形文化遺産の称号を獲得。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）