Bo khai（別名：day huong、rau da hien、khau huong、rau ngot leo、rau nghien...）は、北部の山岳地帯、特にバクカン省やランソン省で豊富に生育する野生野菜です。
その中でも、バベー地方（バクカン）のラウボーカイは、より美味しくて特徴的であると考えられており、有名な名物料理となり、2020年～2021年のベトナム名物料理トップ100にランクインしました。
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一見すると、ラウ・ボー・カイはラウ・ンゴットとよく似ていますが、先端はハヤトウリの芽のように丸くてふっくらしています。空芯菜の若い芽や葉は、茹でたり、ニンニク炒め、肉炒め、スープなど、先住民の日常の馴染み深い料理に加工され、食用としてよく使われます。
地元の人によると、ラウボーカイは一年中生育するが、春が最も青々として若いとのこと。この時期、人々は森に行ってボカイの木のてっぺんを収穫し、それを40～50cmの長さに切り、それを約0.5～1キロの束にして市場に持ち込んで売ります。
バベー地区のレストランのオーナーであるゴック・フエンさんは、ラウボーカイには少し魚臭がするため、初めて食べる客の多くは食べにくかったり、美味しくなかったり、好きではなかったりすることが多いと語った。
しかし、慣れれば誰でもこの野菜の独特の風味に「やみつき」になるでしょう。
「ウッドルートはとても安く、1kgあたり40,000～50,000ドン（場所によって異なります）で、調理も簡単で、さまざまな料理に使用できます。
この野菜を買ったら、古い茎を取り除き、葉と若い茎を取って洗ってください。 「この野菜は匂いが強いので、調理する前に湯通ししてこねて匂いを抑え、野菜を柔らかくする必要があります」とフイエンさんは言う。
この女性によると、ラウボーカイはさまざまなおいしい料理に加工できるが、最も人気があるのはニンニク炒めだそうだ。また、北西部では、地元の民族の人々が牛肉を卵や中華ソーセージと一緒に炒める料理がよく作られており、これも非常に美味しく、独特の風味を生み出しています。
クレソンのシャキシャキ感と緑色を保つために、調理する前に、野菜を沸騰したお湯でゆでてから取り出し、冷水ですすぐか、すぐに氷水に浸すのが一般的です。
この種類の山菜は、カリカリしておいしく仕上げるために、火が通るまで炒めるだけにしてください。あまり長く炒めすぎると、野菜が硬くなって乾燥してしまいます。
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ラウボーカイは、多くの有名な美味しい料理の材料であるだけでなく、体力の低下、食欲不振、疲労に悩む人々の健康回復に効果がある貴重な薬としても考えられています。
さらに、伝統医学によれば、ラウボーカイは肝臓、腎臓、尿路のいくつかの病気の治療にも効果があり、しびれを軽減し、熱を下げ、消化を促進し、腎臓結石やウイルス性肝炎の治療をサポートします。
写真: ソン・アン DC
ベトナムでエビペーストを添えたナスを味わったオーストラリア人ゲストの興味深い反応。初めて味わったとき、オーストラリア人ゲストはナスがサクサクしていて、エビペーストはなんとも言えない味がしたがとてもおいしかったとコメントしました。彼は何の恐れも心配もなく、食事を心から楽しんだ。
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