Bo khai (別名 day huong、rau da hien、khau huong、rau ngot leo、rau nghien...) は、北部の山岳地帯、特にバッカン省やランソン省で豊富に生育する野生野菜です。
その中でも、バベ地方（バクカン）のラウボーカイは、より美味しくて特徴的であると考えられており、有名な名物料理となり、2020年～2021年のベトナム名物料理トップ100にランクインしました。
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一見すると、ラウ・ボー・カイはラウ・ンゴットとよく似ていますが、先端はハヤトウリの芽のように丸くてふっくらしています。クワイの若い芽や葉は、茹でたり、ニンニクと炒めたり、肉と炒めたり、スープを作ったりと、先住民の馴染み深い日常料理に加工され、食用としてよく使われます。
地元の人によると、ラウボーカイは一年中生育するが、春が一番青々として若いそうだ。この時期、人々は森に行ってボカイの木のてっぺんを収穫し、それを40～50センチの長さに切り、それを0.5キロから1キロくらいの束にして市場に持ち込んで売ります。
バベー地区のレストランオーナー、ゴック・フエンさんは、ラウボーカイには少し魚臭い匂いがするため、初めて食べる客の多くは食べにくかったり、美味しくなかったり、好きになれなかったりすることが多いと語った。
しかし、慣れれば誰でもこの野菜の独特の風味に「やみつき」になるでしょう。
「ラウボーカイは1kgあたり40,000～50,000ドン（場所によって異なります）と非常に安価で、準備も簡単で、さまざまな料理に使用できます。
この野菜を買ったら、古い茎を取り除き、葉と若い茎を取って洗ってください。 「この野菜は匂いが強いので、調理する前に湯通しして揉み、匂いを抑えて野菜を柔らかくする必要があります」とフイエンさんは言う。
この女性によると、ラウボーカイはさまざまな美味しい料理に加工できるが、最も人気があるのはニンニク炒めだそうだ。さらに、ここ北西部の民族の人々は牛肉を卵や中華ソーセージと一緒に炒めることが多く、これも非常に美味しく、独特の風味を生み出しています。
クレソンのシャキシャキとした緑色を保つために、調理する前に、野菜を沸騰したお湯でゆでてから取り出し、冷水でゆすぐか、すぐに氷水に浸すことがよくあります。
この種類の山菜は、カリカリしておいしく仕上げるために、火が通るまで炒めるだけにしてください。あまり長く炒めすぎると野菜が固くなって乾燥してしまうので注意してください。
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ラウボーカイは、多くの有名な美味しい料理の材料であるだけでなく、体力の低下、食欲不振、疲労に悩む人々の健康回復に効果がある貴重な薬としても考えられています。
さらに、伝統医学によれば、ラウボーカイは肝臓、腎臓、尿路のいくつかの病気の治療にも効果があるとされ、しびれを軽減し、熱を下げ、消化を促進し、腎臓結石やウイルス性肝炎の治療をサポートします。
写真：ソン・アンDC
ベトナムでエビペーストを添えたナスを味見したオーストラリア人ゲストの興味深い反応。初めて味見したオーストラリア人のゲストは、ナスはシャキシャキしていて、エビペーストはなんとも言えない味だがとてもおいしかったとコメントしました。彼は何の恐怖も心配もなく、食事を心から楽しんだ。
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