狭い、見た目が悪い、値段が高い

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6月6日夜にミシュランのビブグルマン賞を受賞したレストランや飲食店29軒のうち、フォー専門店は12軒あった。 6月8日の朝、ホーチミン市のPho Chaoレストランでの写真。

このフォーレストランは2020年にビンタイン区の住宅街の路地にオープンしました。店主はナムディン省出身のブイ・ティ・ズンさんとその家族です。このレストランの常連客は主に外国人と周辺地域の住民です。

店内は、調理や準備エリア、座席エリアなど、すべてが非常に狭いです。ハノイで賞を受賞した後、ダンさんは故郷を訪ねるためにナムディン省に戻るつもりだったが、レストランが突然混雑していると聞き、重要な仕事を引き受けるために航空券を変更してホーチミン市に戻らなければならなかった。

ビブグルマン賞について語ったダンさんは、とても驚いていて、審査チームがいつ到着したのかも分からなかったと語った。娘からそのことを知らされたとき、初めて家族は喜びに沸き立ちました。彼女と家族全員がこれまで続けてきた努力と献身がついに報われたからです。

記者の調査によると、フォーチャオの料理の価格は5万ドンから25万ドンで、ホーチミン市内の同程度の質のフォーを提供する他のレストランよりもわずかに高い。ダンさんは、レストランが輸入している食材はすべて最高品質だからだと説明した。

「私たちは馴染みのある店から牛肉と鶏肉を選び、最高の部分だけを加工に使っている」とダンさんは語った。

さらに、フォーのスープは骨と一緒に一日中煮込まれ続けます。

トンさんの家族（ビンタン地区）は、フォーチャオレストランがビブグルマン賞を受賞したことを知り、楽しみに来ました。「スープはとても美味しいのですが、牛肉が少し固いです。これは私の個人的な意見です。お店の野菜があまりきれいに洗われていないのは残念です。お店にこの点について提案して、より良いサービスを提供してもらえるようにしたいと思っています。それに、周りの同じようなレストランと比べて値段が高いので、週に1、2回しか来ない人が多く、定期的に来る勇気がないのだと思います」とトンさんは語った。

記者によると、フォーの器にスープを注いだときの肉、玉ねぎ、野菜の配置は見た目が美しくなく、食欲をそそらないという。「しかし、品質の方が重要です」と、あるゲストは主張した。

レストランのスペースは狭く、店内にはテーブルが 2 つしかなく、店外にはテーブルが 3 つあります。ダンさんは、レストランが混雑しすぎて、客の入店を中止しなければならない時もあったと話した。「一番多くの客が来るのは、たいてい夕食時です」とオーナーは語った。

原材料の準備エリアは、スタッフが床に敷設しなければならない場合もあります。オーナーは、ブランドが国際的に投票されるということは、すべてがプロフェッショナルである必要があるため、この点について非常に懸念していると話しました。「近い将来、通りの向かい側に別の家を借りて、お客さんにサービスを提供できるスペースを広げる予定です。以前の場所は、食材を加工したりフォーを作ったりするだけに使っています」とナムディン出身の女性は語った。