狭い、見た目が悪い、値段が高い

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6月6日夜にミシュランのビブグルマン賞を受賞したレストランや飲食店29軒のうち、フォー専門店は12軒あった。 6月8日朝のPho Chaoレストラン（ホーチミン市）での写真。

このフォーレストランは2020年にビンタン区の住宅街の路地にオープンしました。店主はナムディン省出身のブイ・ティ・ドゥンさんとその家族です。このレストランの常連客は、ほとんどが外国人と周辺地域の住民です。

店内は、調理や準備のエリアも座席エリアもすべて非常に狭いです。ハノイで賞を受賞した後、ドゥンさんは故郷を訪ねるためにナムディンに戻るつもりだったが、レストランが突然混雑していると聞き、重要な仕事を引き受けるために飛行機のチケットを変更してホーチミン市に戻らなければならなかった。

ビブグルマン賞について語ったドゥンさんは、とても驚いていて、審査チームがいつ到着したのかもわからなかったと語った。娘からそのことを知らされたとき、初めて家族は喜びに沸き立ちました。彼女と家族全員がこれまで続けてきた努力と献身がようやく報われたからです。

記者の調査によると、フォー・チャオの料理の価格は5万ドンから25万ドンで、ホーチミン市内の同質のフォーを提供する他のレストランよりもわずかに高い。ダンさんは、レストランが輸入する食材はすべて最高品質だからだと説明した。

「私たちは馴染みのある店から牛肉と鶏肉を選び、最良の部分だけを加工に使っています」とドゥンさんは語った。

さらに、フォーのスープは骨と一緒に一日中煮込まれ続けます。

トンさんの家族（ビンタン地区）は、フォーチャオレストランがビブグルマン賞を受賞したことを知り、それを楽しみに来ました。「スープはとても美味しかったですが、牛肉が少し固かったです。これは私の個人的な意見です。レストランの野菜があまりきれいに洗われていないのは残念です。レストラン側が顧客へのサービスを改善できるよう、この問題をレストランに提案するかもしれません。また、周辺の同種の店に比べて値段が高いため、週に1、2回しか来ず、定期的に来る勇気がない人も多いのではないかと思います」とトンさんは語った。

記者によると、フォーの器にスープを注いだときの肉、玉ねぎ、野菜の配置は見た目が美しくなく、食欲をそそる感じがしないという。「しかし、品質の方が重要です」とあるゲストは主張した。

レストランのスペースは狭く、店内にはテーブルが 2 つしかなく、店外にはテーブルが 3 つあります。ダンさんは、レストランが混雑しすぎて、客の入店を中止しなければならない時もあったと話した。「通常、夕食時に最も多くのお客様が来店されます」とオーナーは語った。

原材料の準備エリアは、スタッフが床に敷き詰める必要がある場合もあります。オーナーは、ブランドが国際的に投票されるということは、すべてがプロフェッショナルである必要があるため、この点について非常に懸念していると話しました。「近い将来、通りの向かい側に別の家を借りて、客にサービスを提供するスペースを増やすつもりです。以前の場所は、材料を加工したりフォーを調理したりするためだけに使っています」とナムディン出身の女性は語った。