クイックビュー:
  • 1. カニと牛肉の鍋の材料
  • 2. カニと牛肉の鍋の作り方
  • 3. カニと牛肉の鍋を調理する際の注意点

1. カニと牛肉の鍋の材料

牛すね肉：500g
野ガニ：1.5kg
肋軟骨：600g
豆腐：5丁
トマト：3個
生麺：1.5kg
酢：大さじ3杯
乾燥玉ねぎ：3個
ネギ：数本
添えられる生野菜: バナナの花、千切りの空芯菜、もやし、...
スパイス：砂糖、調味粉末、魚醤、エビペーストなど

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カニと牛肉の鍋を作るための材料。写真: ディエンメイサン

2. カニと牛肉の鍋の作り方

ステップ1：材料を準備する

野生のカニを水に数時間浸して泥を落とし、洗って殻を取り除いた後、スプーンを使用してカニの脂肪を別のボウルにかき出し、残ったカニをすり潰すかつぶします。

次に、ピューレにしたカニに水を加え、軽くかき混ぜて身を溶かし、ふるいにかけて果肉を取り除きます。この手順を数回繰り返して、約 1.5 リットルのカニ水を作ります。

軟骨リブを塩で揉み込み魚臭さを抑え、洗って一口大に切ります。次に、リブをみじん切りにしたエシャロットと一緒にマリネし、リブが柔らかくなるまで約 30 分間煮込みます。

ネギの根元を取り、古い葉を取り除き、洗って切り分けます。エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。トマトを洗ってくし形に切ります。野菜を洗い、傷んでいる部分や虫がついている部分を取り除いて、一口大に切ります。

牛肉を洗って一口大に切り、冷蔵庫に入れて、食べるときに皿に盛り付けます。豆腐を洗って、小さな四角形に切り、きつね色になるまで揚げて、皿に並べます。

ステップ2 ：カニスープを作る

鍋にカニの水分を入れ、小さじ1杯の塩を加えて弱火で加熱します。カニスープ鍋に注意してください。沸騰し始めたら、カニの脂があふれないように蓋を開けてください。

水を沸騰させて20分ほど経つと、カニの脂が固まりになってきます。この時点で、コンロを止め、カニペーストが壊れないようにふるいを使ってボウルにすくい取ります。残った水は鍋のスープを作るのに使います。

ステップ3 ：カニの脂を炒める

フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて加熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りが出るまで炒めます。

次にカニペーストを加えて弱火で5分ほど炒め、魚醤大さじ半分を加えてボウルに注ぎます。次にトマトを加え、軽く炒めて火を止めます。

ステップ4 ：鍋のスープを煮る

カニのスープをリブのスープの入った鍋に加えて沸騰させます。次に、酢大さじ3杯、カニの脂炒め、調味粉末大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、MSG小さじ1杯、魚醤大さじ2杯、エビペースト大さじ1杯と一緒に炒めたトマトを加えます。すべての材料をよく混ぜます。

鍋を再び沸騰させ、味を調えて火を止めます。

ステップ5 ：終了

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美味しくて栄養たっぷりの牛肉とカニの鍋。写真: Bachhoaxanh

鍋が完成したら、小鍋に移します。食べるときにネギや油揚げなどを加えると、より鮮やかな鍋になります。牛肉や生野菜をこれに浸してお召し上がりください。麺、スペアリブ、カニスープ、野菜を加えてお召し上がりください。

3. カニと牛肉の鍋を調理する際の注意点

おいしい牛肉とカニの鍋を作るには、適切な材料の選び方を知っておく必要があります。

良質な牛すね肉は、後ろ足の太ももの中心部分の間にある小さな肉片である亀すね肉です。カメの子牛は、花の子牛や前脚よりも柔らかいです。

牛すね肉は、真っ赤な色に白い筋が混ざり、脂身は鮮やかな黄色をしているものを選ぶといいでしょう。手で肉を押して確認します。特に新鮮な牛肉、あるいは一般的な牛肉は、しっかりとした硬さと弾力性があり、べたついたりぬめり感がありません。新鮮な肉には不快な臭いや異臭があってはなりません。

骨付きの軟骨ではなく、軟骨と肉付きのリブを選びましょう。淡いピンク色で、触ると弾力があり、乾燥していて臭いのない新鮮なリブを選びましょう。

野生のカニの場合、鈍い紫灰色の野生のカニを選ぶ必要があります。カニの殻はより明るい色です。動きが速く、爪と脚が十分にあり、柔軟性のあるものを選びましょう。殻を手で押して、気泡が見えればカニは新鮮です。目が赤いカニ、腹部に毛が生えているカニ、背中に星型の斑点があるカニは選ばないでください。

カニの身をたっぷり取り出すには、手で叩いて丁寧に濾す必要があります。調理すると、厚くて美しい塊になります。

評判の良い市場やスーパーマーケットでは、あらかじめ粉砕された野生のカニを使用できます。購入する際は、カニの脂を加えるとより美味しくなりますので、忘れずにお召し上がりください。

カニ鍋で一番大切なのは、良いもち米酢を選ぶことです。

味や好みに応じて、鍋の具材を柔軟に変更します。

完成品には、酢のマイルドな酸味とカニスープの独特の香りを持つ鍋スープが必要です。

牛肉と軟骨のリブを使った、おいしくて風味豊かなカニ鍋のレシピで、ご家族の食事にまた非常に魅力的な一品が加わります。

幸運を！

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