ハナム省リーニャン郡ホアハウ村のダイホアン村（またはニャンハウ村）は、古くから多くの貴重な産物で有名であり、その中でも伝統的な煮魚料理は国内外の多くの顧客に知られるブランドとなっています。
毎年旧正月の休みになると、この高価な特産品は急増する顧客の需要に応えるため全国に出荷されます。中部または南部地域に飛行機で発送する場合、顧客は追加で 150,000 VND の手数料を支払う必要があります。車で50km以上輸送する場合、魚1壷につき10万ドンの追加費用がかかります。
おいしい魚の鍋が梱包され、飛行機に輸送され、お客様に提供されます。
ここでの煮魚料理には、バキエン煮魚など、さまざまな名前があります。ダイホアン煮魚;ハナム煮魚;ニャンハウの煮魚…しかし、食事をする人の記憶に永遠に残る秘密は、ブランド名だけでなく、他ではめったに見られない独特の味でもあります。
おいしい煮魚を作るには、魚料理を作る家庭では常に誰かが火の番をしなければなりません。 10時間以上連続して調理した後、煮魚の鍋が完成し、食べられるようになります。
テトザップティンが近づいており、ヴーダイ村の約300世帯が毎日最も人気のある料理の準備に忙しい。
おいしい魚鍋を作るには、まず1匹あたり7〜10kgの黒鯉を選ぶ必要があります。魚は魚醤、塩、レモン、ガランガル、生姜などで一定時間マリネされ、10〜12時間煮込まれます。魚を調理するための薪は、火がよく燃えて木の香りがするように、竜眼の木でなければなりません。鍋をコンロに置くときは、火力を一定に保ちます。
厳選された黒鯉は7kg以上の重さが必要です。
魚を煮込むのに使う鍋も、煮込んだときに魚の香りがよりよくなるよう、ゲアン省のヴーダイ族が厳選したものだ。蓋はタンホアから輸入している。
「チー氏の故郷、ヴーダイ村の魚煮込み」という店のオーナー、トラン・トゥ・フオンさんは、一番安い鍋の魚は2kgで50万ドン、4kgで100万ドン、一番大きな鍋の魚は6kgで150万ドンだと語った。
トラン・トゥー・フオンさんは、煮えたばかりの魚の鍋の品質をチェックしています。
「私の家族は一年中魚を調理し、発泡スチロールの箱に詰めて顧客に送っています。毎月約2,000鍋を調理します。旧正月期間だけでも約4,000鍋の魚が販売され、全国の顧客に送られます。顧客が南部の場合、鍋の魚はノイバイ空港に送られ、飛行機に積み込まれます。」
フオンさんの家族は毎月、約2,000個の魚籠を市場に供給している。
ホアハウ村人民委員会の副委員長トラン・フイ・タン氏は、現在同村には6,000世帯がおり、そのうち約300世帯が煮魚の生産と加工を行っていると語った。
「過去10年間、魚の煮込みの仕事はコミューンの多くの人々に安定した収入をもたらしてきました。 「伝統的な魚の煮込み料理が海外への輸出も含めビジネスとして定着したおかげで、広い家を建てたり、より豊かな生活を送ることができるようになった家族もいる」とタン氏は語った。
魚の保管はヴーダイ村の人々にとって儲かる職業となっている。
ブランドを構築するために、コミューンは人々を動員して煮込み魚協会を設立し、約30名のメンバーが参加してOCOP認証を取得しました。
加盟以来、会員はブランド保護に特に注意を払っており、最も懸念しているのは食品の安全性です。
おいしい煮魚は旧正月の間はいつも売り切れです。
「コミューンは食品の安全性と衛生品質を確保し、長年のブランドを維持するために、毎月と四半期ごとに食品衛生検査を実施しています」とタン氏は付け加えた。
ファム・デュイ
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