突然、安価な田舎風の果物が特産品となり、1個5万ドンの値段がつくようになり、なくなるのを恐れて控えめに食べなければならなくなりました。

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「帰れば故郷が恋しくなる／朝顔のスープとナスの醤油漬けが恋しくなる」という詩は、何百年もの間、多くの人に知られ、人々の間で語り継がれてきました。しかし、この詩に出てくるナス料理がハノイのある地方の有名な特産果物であることを知っている人はほとんどいません。

今回カナダからベトナムに帰国したバクザン省出身のグエン・ティ・トゥイさんは、知り合いに頼んでナスの醤油漬けを探して買ってきてもらいましたが、1か月以上も買えていません。

ナスの漬物は1個あたり5万ドンほどかかります。この果物を食べると昔の思い出が甦るため、多くの人が求めています。（写真：醤油漬けナス）

トゥイさんは、10年以上海外に住んだ後の2年前、友人が醤油の入ったナス3本入りの瓶をプレゼントしてくれたと語った。それを味わうと、彼女は何十年も食べていなかった果物の懐かしい味を感じました。そこで、今回帰省した際に、お土産にナスの漬物を買ってこようと思ったそうです。

「口の中に入った新ナスは、塩のしょっぱさと醤油の香ばしさ、ナスのシャキシャキとした食感、そして後味の甘さが絶妙でした。ナスを食べると、故郷が恋しくて涙が溢れました。空心菜のスープと、長時間塩漬けにしたナスを一杯食べるだけで済ませる食事、家族全員が家に集まり、大声で笑いながら語り合う日々が恋しかったのです」とトゥイさんは回想しました。

もち米ソースに6か月以上漬け込んだナスが1個5万ドンで販売されます。（写真：ナスの醤油漬け）

トゥイさんによると、彼女の故郷ではナスの漬物を作っていて、1シーズン分作って1年中食べていたが、ナスと塩だけで、彼女がもらったナスのように醤油で作っていなかったので、それほど美味しくなかったという。しかし、故郷を離れて暮らす人々にとって、長く搾ったナスの塩味はどんな珍味よりも美味しい料理となるのです。

「足りなくなるのが怖いので、控えめに食べています。毎食、ナスを1本取り出して薄切りにし、砂糖を少し加え、ニンニクを数かけ潰し、レモン半分を絞り入れてよく混ぜて塩味を控えます。ナス1本で半月は食べられます」とトゥイさんは言います。

あまり古くないナスを選び、ヘタを取って洗い、塩漬けにして20日ほど置いた後、醤油に漬け込みます。（写真：ナスの醤油漬け）

ナス料理は民謡や詩の中にしか存在しないようですが、これはドアイ地域、ホアトーン村、タムヒエップコミューン（フックトー、ハノイ）の有名な特産であり、近年、多くの人がこの果物について知り、食べたり贈り物にするために購入しようとしています。

具体的には、ホアトーンのナスの漬物は最大 5 万ドンで、通常の加工されていないナスの 10 倍の値段がします。

ホアトンで醤油味のナスを作る最年少の人物とされるド・ヴァン・チュオンさん（1982年生まれ）は、この料理の作り方を知っているのは村全体で20人程度しかいないと語った。彼の家族は何十年もの間、醤油漬けのナスも作って販売してきました。

最高のナスを得るには、川の反対側の沖積平野で栽培され、実の重さが0.3〜0.6kgで、若すぎず古すぎない白ナスを選びます。ナスはシャキシャキ感を保つために晴れた日に収穫され、洗われ、茎が取り除かれ、20日間塩漬けにされます。

「ナスは漬け込んだ後、水気をしっかり絞り、醤油の入った瓶に6ヶ月以上漬け込んでから販売されます。1～2年かけて醤油に漬け込み、美しい黄色に染まったナスが最高です」とチュオンさんは言います。

毎年、チュオンさんの家族は約1トンのコーヒーを生産していますが、それでも十分な量が売れません。（写真：ナスの醤油漬け）

ナスの漬物も丁寧に丁寧に作らなければなりません。醤油の原料には、もち米、大豆、トウモロコシ、塩などがあります。良質な醤油は、十分な日光と風のもと、適切な技術で土瓶で発酵させ、発酵やアクを避け、独特の香りを与える必要があります。

チュオン氏は、長老たちの話によると、昔は醤油に漬けたナスは王様への贈り物として使われており、村の有名な富裕層だけが作っていたと語った。何百年もの間、美味しくて奇妙な食べ物が増えたため、ナス料理は失われる危機に瀕しており、その作り方を知っているのは村で数人だけになってしまった。

ナスの漬物は、贈り物としての需要が高いため、旧正月の時期に最も人気があります。（写真：ナスの醤油漬け）

そこで、チュオンさんは村の長老たちから醤油でナスを作る方法を学び、今年42歳になるにもかかわらず、ナスの作り方を知っている村で最年少の人になりました。近年、ナスの漬物が急に人気になってきました。旧正月が近づくたびに、何百人もの人がホアトンにやって来て、醤油に漬けたナスという特別な果物を買って、海外にさえも贈り物として配ります。

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出典: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm