シソの葉で煮込んだ魚のスープは、出汁から魚まで甘くて風味豊かで、一度食べたらまた食べたくなる味です。

マナガツオはどんな調理法でも美味しくいただけます。グリル、蒸し、タマリンドの葉、トマト、キハダマグロの酸っぱいスープなど。特に、白バジルの葉で調理したマナガツオの酸っぱいスープは格別です。

おそらく古代には、海岸沿いの砂地に住む農民たちは日常生活に欠かせないスパイスを栽培することができなかったのでしょう。

簡単に言えば、昔はトマトは冬にしか手に入らず、パイナップルは夏に畑で手に入るもので、今日のように一年中手に入るわけではなかったため、困難な時期にこそ知恵が生まれるのです。

魚のスープ、マナガツオ、カタクチイワシの入った一杯は、青ネギ、ジャンの葉、ゾウリムシなど、エゴマの葉、バジル、コリアンダーの畑がある小さなシンプルな庭からしか作れません。故郷の料理は素朴で素朴ながらも美味しく、今でも記憶に残るものばかりです。

アイゴは昔からあった魚種ですが、沿岸部では雑食とされていたため、80年代の古い市場では食べる人はほとんどいなかったようです。

当時は、個体数が少なく魚が豊富だったため、まだ青いブダイ、アカエイ、サメ、アジなどが批判されていましたが、もちろん銀マナガツオもいました。今では違い、どれも美味しい名物料理になっています。

アイゴは、シソの葉と一緒にアイゴのスープを作るときに用意される材料です。

アイゴには花アイゴ、クロアイゴなどいくつかの種類があり、花アイゴの方が美味しいです。マナガツオは海岸近くに生息し、海藻や腐植土を餌としているので、その肉には独特の味があります。海藻の香りと、香ばしさと辛味が混ざり合った味で、何度も食べると病みつきになります。養殖ケージが導入されて以来、マナガツオの数はますます増えています。

彼らは食べるためにケージの周りに張り付いています。若いときはケージ内の魚を食べるために網を這い回り、成長するとケージ内にずっと留まります。彼らの肉はよりおいしくて脂がのっています。

マナガツオは独特の香りが美味しいのですが、魚臭いので、チリで焼いたり、スパイスを効かせて蒸したりするのに適しています。酸辣湯には必ず強い風味を持つハーブを組み合わせる必要があり、シソの葉は第一候補です。

シソの葉で煮込んだマナガツオのスープは、とても印象的な味わいです。柔らかくて香りの良い魚にバジルの葉を漬け込み、スープと魚の切り身に香りをつけます。エゴマの葉が入った魚のスープは、出汁から魚まで甘くて風味豊かで、一度食べたらまた食べたくなる味です。

あなたの母が作ったエゴマの葉入り魚スープを味わってみれば、故郷の海の風味がいかに豊かであるかが分かります。

出典: https://danviet.vn/bat-canh-ca-dia-nau-la-e-ngon-ngot-dam-vi-tu-nuoc-den-ca-nen-ai-an-mot-lan-deu-muon-an-nua-20241116231048093.htm