酸っぱいスープは魚介スープ部門で第3位にランクインしました。
世界的に有名な料理雑誌「TasteAtlat」は、世界中の食事客や料理専門家によるレビューと投票に基づいて、世界で最もおいしい魚料理トップ100のリストを更新しました。したがって、ベトナムの酸っぱい魚のスープは魚のスープのカテゴリーで第3位にランクされ、星4.5/5の評価を受けました。
カインチュアカは、甘み、辛み、酸味が組み合わさったベトナムの魚のスープの総称です。酸っぱい魚のスープ料理では、スープはタマリンドから作られることが多く、パイナップル、トマト、オクラ、もやし、その他の野菜などの他の材料と組み合わされています。
酸っぱい魚のスープを作るのによく使われる材料
酸っぱい魚のスープのほとんどはナマズから作られています。また、鯉、雷魚、ウナギ、鮭など他の種類の魚も使用できます。これらのスープには、風味を増すために煮込んだコリアンダーが添えられることが多く、ご飯と一緒に食べられます。
定番の酸っぱい魚のスープの作り方
北部風の酸っぱい魚のスープの作り方
材料：
+ 新鮮な魚 約500gr – 1kg
+ 緑のパイナップル1個
+ トマト3個
+ もやし100グラム
+ オクラ 5個
+ タマリンド3個
+ 唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、生姜、ネギ、ディル
+ 調味料: 食用油、塩、砂糖、MSG、魚醤
魚の酸っぱいスープの作り方
ステップ1 材料を準備する:
+ 魚をきれいにし、切り分けて少量の塩とレモンをすり込むか、白ワインで洗って魚臭さを抑えます。次に、魚醤、MSG、ニンニクのみじん切りを少し加えて魚を約10分間マリネし、スパイスを吸収させます。こうすると、調理したときにさらに美味しくなります。
+ 生姜の皮をむき、洗って刻みます。唐辛子を半分に切り、種を取り除き、洗って細かく切ります。玉ねぎとディルのしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻みます。購入したパイナップルは皮をむかれ、細かく切られています。タマリンドをお湯に浸し、つぶして濾してジュースを作ります。トマトを洗ってくし形に切ります。オクラは洗って斜め切りにします。
ステップ2：酸っぱい魚のスープを作る：
フライパンに油を入れて熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、別のボウルに移します。次に、魚の両面をしっかりするまで焼き、別のボウルに入れます。
フライパンに食用油を加え、香りが立つまでエシャロットを炒め続け、トマトの半分を加えて最初に炒め色をつけ、次にパイナップルを加えます。約3分後、鍋に十分な量の水とタマリンドジュースを加え、沸騰させます。温水が泡立ち始めたら、魚を加え、魚醤、塩、MSGで味付けします。水が沸騰したら火を弱めて魚を調理し、スパイスを吸収させます。最後に、炒めたトマトとパイナップルを残りのトマトと一緒に加えて調理を続けます。数分後、オクラを加えて2分ほど炒め、もやし、ナンプラー大さじ半分、調味粉小さじ1を鍋に加え、ネギを加えて出来上がりです。
スープを椀に盛り、唐辛子を数枚スライスして、白米や麺と一緒にお召し上がりください。どちらも美味しいです。
南部風の酸っぱい魚のスープ
材料
+ ナマズ約4オンス。ライギョも使えますが、フグよりもパイナップルフィッシュの方が美味しいです。
+ 太郎
+トマト2個
+ オクラ 6～8個
+ もやし
+ パイナップル 1/8個
+ コリアンダーとセロリ
+ 調味料: 塩、MSG、砂糖、良質の魚醤15ml
+ レモンまたはキンカンジュース15ml
準備方法
- 魚を塩で洗い、少量の魚醤に15分間漬け込みます。魚は、調理したときに崩れにくくなり、よりおいしくなるように、やや厚めに切る必要があります。
- フライパンに油を入れ、少量のニンニクをきつね色になるまで炒め、パイナップルとスライスしたトマトの半分を加えて柔らかくなるまで炒め、水1リットルを注いで沸騰させます。
- 中火で調理し、魚が約60％調理されたら、最初にタロイモの茎（ミント）を加え、次にオクラと残りのトマトを加えます。すべてが調理されたら、もやしとハーブを加え、水が沸騰したら火を止めて料理の完成です。塩辛い魚醤を小さなボウルに注ぎ、唐辛子を刻んで入れます。魚を取り出して皿に盛り、温かいままお召し上がりください。とても美味しいです。
南部の酸っぱいスープでは、玉ねぎを炒めないように注意してください。玉ねぎの香りがハーブの独特の香りを圧倒してしまうからです。魚は最初に揚げる必要もありません。揚げると油のせいでスープが透明ではなくなり、魚は本来ほど甘くなくなります。
酸っぱいスープに塩を加えるときは、塩によってスープがさらに酸っぱくなるので注意してください。スープに緑の野菜（空心菜、水ミモザなど）を入れる場合は、コンロの火を止めた直後に酸味料を加えて、緑色を保ち黄色に変色するのを防ぎます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
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