旧暦の3月、家の前のナツメ棚にナツメの実がいっぱい実る季節になると、ハノイの人々はエビとカニの卵が入った酸っぱいスープを食べます。卵を抱えたエビやカニが旬を迎える時期です。毎日午後になると、カニや魚の売り手が光沢のある濃い灰色のエビの卵を袋いっぱいにすくい上げます。カニの卵はより希少で高価で、鮮やかな黄色で透明です。売り手は細い竹の棒で卵を細かく切り、若い蓮の葉で包んで、顧客に販売します。
蟹卵スープで煮た青梅は美味しいです。グリーンアプリコットの代わりに、香りのよい早生グリーンライスライムを数滴加えることもできます。酸っぱいスープは雨水のように澄んでいて、脂分が一切なく、冷たくて健康に良い食べ物です。現在、ハノイの古い市場ではカニの卵は売られておらず、青梅カニ卵スープや緑米ライムスープも姿を消し、多くの年配のハノイ人はいまだにそれらを懐かしく思っている。
旧暦の5月と6月はワニの季節です。暑い、喉が乾く、食欲がない…そんな時、スターフルーツスープを見つけると、すぐに箸を上げて食べてしまいます。ハノイ人にとって、スターフルーツを使った酸っぱいスープは最高で、他の酸っぱいスープに勝るものはありません。
赤身肉とスターフルーツが入ったシンプルなハノイの酸っぱいスープ。赤身の肉をさいの目切り（または薄くスライス、ミンチ）し、冷水で茹でて、泡を取り除きます。皮をむいたグリーンスターフルーツを数個加え、さらに数回煮て、少量の魚醤で味付けし、火から下ろして冷ますと、おいしくてさわやかで栄養価の高い酸っぱいスープが出来上がります。ナスの漬物を数個入れるととても美味しいです（酸っぱいナスの漬物を食べると美味しくありません）。
酸っぱい梅は、カニのスープ、ムール貝のスープ、ムール貝のスープ、虫のスープ、カタツムリのスープ、魚のスープ（魚酢）を作るのにも使われており、旧市街の人々にとって非常に魅力的です。さらに、酸っぱい料理は、カスタードアップル、ザボン、タマリンド、スターフルーツ、チャイフルーツ、サワーイヤーなどでも作ることができます...
新鮮なハノイスターフルーツは、酸っぱいスープと非常によく合う果物の一つです。写真: インターネット
しかし、美味しくするには、正しいスタイルでなければなりません。たとえば、カニのスープ、焼き葛と一緒に調理した魚酢など。タマリンドとザボンが入ったムール貝とアサリのスープ。こうすることでスープは透明で新鮮な色になります。最高のカタツムリスープは、米酢で調理する必要があります。料理に奇妙に美味しく魅力的な風味を与え、匂いを嗅ぐだけでよだれが出ます。あるいは、ある種の魚介類、野生の酸っぱい竹の子数オンス、または象の耳のスライス数枚と一緒に酸っぱいスープを作ると、これもまた美味しく、「つまめるもの」になります。
酸っぱいスープを作るのに使われる青いマンゴーは今では珍しいので、食べたい場合はたくさんの青いマンゴーを注文しなければなりません。家に持ち帰って焦げるまで焼き、皮を剥いて新鮮な黄色いターメリックの果肉を取り出し、箱に入れて冷凍庫に入れて後で使用します。葛粉で煮込んだ魚のスープやカニのスープは魚臭さが全くなくなり、スープの色もとてもきれいになります。
ハノイのレモン汁入りカニスープも独特です。酸っぱいスープがちょうど沸騰したら、レンガを片側に押し、数個のレモンをストレーナーから鍋の水に直接絞り入れます。スープは透明で、多くの人が思うほど苦くありません。ちょっとしたコツとしては、レモンを絞りますが、あまり強く絞りすぎないようにすることです。そうすると、果汁が排出され、レモンのエッセンシャルオイルがスープの鍋に飛び散らず、スープが苦くなりません。
秋や初冬には、ハノイの人々は涼しくて肌寒い気候にぴったりの酸っぱいスープを食べます。魚とエビの漬物スープ、煮込んだカタツムリ、煮込んだウナギ、バナナ入り煮込んだカエル、焼き豆腐、豚バラ肉、酸っぱいご飯、エビペースト、ニンニクと唐辛子など。
ハノイには、空芯菜とタマリンドの葉を使った料理もあります。夏、カスタードアップル、スターアップル、ザボンがまだ実っていない時期には、ハノイ酸っぱいスープにタマリンドの葉が入ります。茹でた水ほうれん草にタマリンドの葉を混ぜたものは、酢にタマリンドを混ぜたものよりも味が薄くなります（タマリンドの皮をきれいにむいたとしても、少し渋みが残ります）。昔、路上でタマリンドの葉を売っている老婦人がいました。タマリンドの葉の束 1 つには、適度な酸味のあるスープを鍋 1 杯作るのに十分な数の小さな葉が数枚だけ入っています。タマリンドの葉はすぐに落ちてしまい、保存が難しいため、市場を回っても売れ残ったら、野菜売り場に捨ててしまうことになります。翌朝、彼はまた新鮮なタマリンドの葉を籠いっぱいに詰めて売りに行きました。
野菜と一緒に茹でたベジタリアンフルーツや酸っぱいスープもとても美味しいです。昔の人はキンマの葉を使ってキンマを噛んでいました。腸は柔らかくなるまで煮ると、肉はピンクがかった赤、種は濃い赤になります。野菜を茹でたり、スープを作ったりするのに使われ、調理後は生のまま食べられます。しかし、酢は、茹でたほうれん草や酸っぱいスープを作るのに使われます。スープは、マイルドな酸味と、とても魅力的な淡いピンク色をしています。スープを丼に注ぎ、幸せそうにすすります。
発酵させた米で作る酸っぱいスープもあります。酢や酒で作るスープほど澄んではいませんが、香りや酸味はとても穏やかで優しいです。特に季節に合わせて調理されるナマズ入りの酸辣湯は格別です。この料理には、ひげが付いたままの魚の頭（魚の頭）が入っています。茹でて器に盛り、器の中央に、熟した象の耳、黄色い象の耳を数個、ネギ数個と光沢のある緑のディルを加えたほんのり黄金色のスープを添え、ワインを一杯飲むと、疲れや苦労がすべて消えてしまうほど美味しいです。子供が食べられるように、赤身の魚の肉は取り除くことができます。
ナスの漬物はハノイ酸茄子スープとよく合います。インターネットの写真。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
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