ハノイの酸辣湯は四季を通じて独特の味わいですが、なぜこの2つの味は国内では手に入らないのでしょうか？

旧暦の3月、家の前のナツメ棚にナツメの実がいっぱいになる頃、ハノイの人々はエビとカニの卵が入った酸っぱいスープを食べます。卵を抱えたエビやカニが旬を迎える時期です。毎日午後になると、カニや魚の売り手は光沢のある濃い灰色のエビの卵を袋からすくい上げます。カニの卵はより希少で高価であり、鮮やかな黄色で透明です。売り手は細い竹の棒で卵を細かく切り、若い蓮の葉で包んで、顧客に販売します。

青梅をカニ卵スープで煮ると美味しいです。グリーンアプリコットの代わりに、香りのよい早生グリーンライスライムを数滴加えることもできます。酸っぱいスープは雨水のように澄んでいて、脂っこくなく、冷たくて体に良いです。現在、ハノイの古い市場ではカニの卵は売られておらず、青梅カニ卵スープや青米ライムスープも姿を消し、多くの年配のハノイ市民は未だにそれらを懐かしがっています。

旧暦の5月と6月はワニの季節です。暑い、喉が渇く、食欲がない…そんな時、スターフルーツスープを見つけると、すぐに箸をついて食べてしまいます。ハノイ人にとって、スターフルーツを使った酸っぱいスープは最高で、他の酸っぱいスープにはかないません。

赤身肉とスターフルーツが入ったシンプルなハノイの酸っぱいスープ。赤身の肉をさいの目に切り（または薄切り、またはみじん切り）、冷水で茹で、泡を取り除きます。皮をむいたグリーンスターフルーツを数個加え、さらに数回煮て、魚醤を少し加えて味付けし、火から下ろして冷ますと、おいしくてさわやかで栄養のある酸っぱいスープが出来上がります。ナスの漬物を少し加えるととても美味しいです（酸っぱいナスの漬物を食べると美味しくありません）。

酸っぱい梅は、カニのスープ、ムール貝のスープ、ムール貝のスープ、虫のスープ、カタツムリのスープ、魚のスープ（魚酢）を作るのにも使われており、旧市街の人々にとても人気があります。さらに、酸っぱい料理は、カスタードアップル、ザボン、ポメロ、タマリンド、スターフルーツ、チャイフルーツ、サワーイヤーなどでも作ることができます...

新鮮なハノイスターフルーツは、酸っぱいスープと非常によく合うフルーツのひとつです。写真: インターネット

しかし、おいしくするには、正しいスタイルでなければなりません。たとえば、カニのスープ、焼きクズウコンと一緒に調理した魚の酢漬けなど。タマリンドとザボンが入ったムール貝とアサリのスープ。こうすることでスープは透明になり、色が新鮮になります。最高の酸っぱいカタツムリのスープは、米酢で調理しなければなりません。料理に不思議なほど美味しく魅力的な風味を与え、匂いを嗅ぐだけでよだれが出そうになります。または、魚介類を使った酸っぱいスープを、野生の酸っぱいタケノコ数オンス、または象の耳のスライス数枚と一緒に作ると、これもおいしく、「つまんで食べるもの」になります。

酸っぱいスープを作るのに使われる青いマンゴーは今では珍しい。それを食べたいなら、グリーンマンゴーをたくさん注文しなければなりません。家に持ち帰って焦げるまで焼き、皮を剥いて新鮮な黄色いターメリックの果肉を取り出し、箱に入れて冷凍庫に入れて後で使用します。葛粉で煮込んだ魚のスープやカニのスープは魚臭さが全くなくなり、スープの色もとてもきれいになります。

ハノイのレモン果汁入りカニスープも独特です。酸っぱいスープが沸騰し始めたら、レンガを片側に寄せ、数個のレモンをザルから鍋の水に直接絞り入れます。スープは透明で、多くの人が思っているほど苦くありません。ちょっとしたコツとしては、レモンを絞りますが、あまり強く絞りすぎないようにすることです。そうすると、果汁が排出され、レモンのエッセンシャル オイルがスープの鍋に飛び散らず、スープが苦くなりません。

秋や初冬には、ハノイの人々は涼しくて肌寒い気候にぴったりの酸っぱいスープを食べます。魚とエビの漬物スープ、カタツムリの煮込み、ウナギの煮込み、バナナ入りカエルの煮込み、焼き豆腐、豚バラ肉、酸っぱいご飯、エビペースト、ニンニクと唐辛子など。

ハノイには、空芯菜とタマリンドの葉を使った料理もあります。夏、カスタードアップル、スターアップル、ザボンがまだ実っていない時期には、ハノイ酸っぱいスープにタマリンドの葉が入ります。茹でた水ほうれん草にタマリンドの葉を混ぜたものは、酢にタマリンドを混ぜたものよりも味が薄くなります（タマリンドの皮をきれいにむいたとしても、わずかに渋みが残ります）。昔、路上でタマリンドの葉を売っている老婦人がいました。タマリンドの葉の束 1 つには、適度な酸っぱいスープを 1 鍋作るのに十分な数の小さな葉が数枚だけ入っています。タマリンドの葉はすぐに落ちてしまい、保存が難しいため、市場を回ってもすべて売れ残ってしまうと、野菜の屋台にすべて捨ててしまうことになります。翌朝、彼はまた新鮮なタマリンドの葉を籠いっぱいに詰めて売りに行きました。

野菜と一緒に茹でたベジタリアンフルーツや酸っぱいスープもとても美味しいです。昔の人はキンマの葉を使ってキンマを噛んでいました。腸は柔らかくなるまで煮込まれ、果肉はピンクがかった赤色、種は濃い赤色です。野菜を茹でたり、スープを作ったりするのに使われ、調理後は生で食べられます。しかし、酢は水煮ほうれん草や酸っぱいスープを作るのに使われます。スープはマイルドな酸味ととても魅力的な淡いピンク色をしています。スープを丼に注ぎ、嬉しそうにすすります。

発酵させた米で作った酸っぱいスープもあります。酢や酒で煮込んだスープほど透明ではありませんが、香りと酸味はとても穏やかで優しい味です。特にナマズを使った酸辣湯は季節に合わせて調理されます。この料理には、ひげが付いたままの魚の頭（魚の頭）が入っています。茹でてボウルに盛り、ボウルの中央に、熟した象の耳、黄色い象の耳を数本、ほんのり黄金色のスープに数本のネギ、光沢のある緑のディルを加え、ワインを一杯飲むと、とても美味しくて、すべての疲れと苦労が消え去るようです。子供が食べられるように、赤身の魚の肉は取り除くことができます。

ナスの漬物はハノイ酸辣湯とよく合います。インターネットの写真。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm