ハノイの牛肉麺とナムディンの牛肉麺の3つの典型的な違い

ナムディンフォー、クアンヌードル、ハノイフォーは、それぞれ決定2326、2327、2328/QD-BVHTTDLに従って、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに含まれました。

したがって、上記の料理は、以下の基準を完全に満たし、民俗知識の一形態として国家無形文化遺産リストに登録されています。代表的であり、コミュニティと地域のアイデンティティを表現している。世代を超えて受け継がれてきた文化の多様性と人間の創造性を反映しています。弾力性があり長持ちします。コミュニティによって満場一致で指名され、保護に尽力しています。

新聞を通じて専門家の意見を総合すると、 ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーには次のような類似点と相違点があることがわかります。

類似点

- 基本的な材料: ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーはどちらも、米麺、牛肉 (通常はレア、ウェルダン、またはフランク)、ネギ、ハーブなどの基本的な材料を使用します。

- スープ: どちらのタイプのフォーのスープも牛骨から作られ、シナモン、スターアニス、カルダモン、ローストしたエシャロット、ローストしたショウガなどのスパイスが混ぜられています。

- 食べ方: どちらのタイプのフォーも、酢、唐辛子、ニンニクの酢漬けと一緒に食べます。

違い

スープの味について：

フォー・ハノイ

- ハノイフォー：ハノイフォーの特徴は、透明であっさりとしたスープで、レストランのレシピに応じてシナモン、スターアニス、カルダモン、生姜などが加えられます。甘味料として海虫を使う場所もあります。通常、最初の骨スープは悪臭を避けるために廃棄されます。骨髄は両端を叩いて作られており、煮込む過程で骨髄がスープに染み込みやすくなります。

そのため、ハノイのフォーのスープは透明で軽く、繊細であることが多いです。スープの甘みは牛骨、豚骨（スープを煮込む過程で古い黒鴨の骨を加える人もいるとか…）、そしてスパイスから出ており、強すぎず食べやすく、感じやすいです。

- ナムディンフォー：ナムディンフォーのスープには必ず魚醤が使われ、生姜がたっぷり入っており、シナモンとスターアニスの香りは少なく、脂肪層があり、風味が強いです。スープは主に骨髄から15〜18時間煮込まれます。

そのため、ナムディンフォーのスープはより濃厚なものになります。水が黄金色なのは、調理過程で牛骨を大量に使用し、魚醤などの追加のスパイスとともに黄金色になるまで焼くことが多いためです。風味も濃いめなので、濃い味が好きな方にもぴったりです。

牛肉と麺について:

ナムディンフォー

- ハノイフォー：ハノイフォーの牛肉はレアまたはウェルダンで、通常は薄切りで適度に柔らかい（フォーラーは湯通しされています）。フォーの麺は小さくて細く、柔らかいですが噛みごたえがあり、熱いスープに注いでも崩れません。

- ナムディンフォー：ナムディンフォーの牛肉は通常、小さめに切られ、徐々に柔らかくなり、まな板でこすられ、フォーボウルの上に置かれ、その上に熱いスープが注がれます（フォー・タイ・ミエットまたはタイ・ズオンとも呼ばれます）。ブリスケットやフランクが追加されることもあり、食感と風味に多様性が生まれます。新鮮な牛肉を薄くスライスし、崩れないように柔らかくなるまで細かく刻み、ケーキの上に置き、沸騰したスープを注いで肉をじっくりと煮込みます。

ハーブについて:

- ハノイフォー：フォーに加える典型的なハーブやスパイスには、ネギ、コリアンダー、ハーブ（シソ）などがあります。しかし、ハノイフォーがラン地方で栽培されている本来のハーブ（エゴマ）を使用しているのが本当であれば、それはランミントまたはランバジルと呼ばれます。ここはかつてハノイの郊外にあった、ハーブ栽培を専門とする場所です。ここで栽培されるハーブは、他では味わえない特別な風味を持っています。この点でも、ハノイの牛肉フォーはナムディンの牛肉フォーと異なります。

- ナムディンフォーは通常、ネギとコリアンダーと一緒に出されます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm