Le printemps est là, dégustez des aliments séchés uniques à Soc Trang

Porc séché unique, crevettes fendues, craquelins aux crevettes

En arrivant à la ville de Lich Hoi Thuong (district de Tran De, province de Soc Trang), nous avons été présentés par M. Thach Ho Xuan Thanh - Président du Comité populaire de la ville : « Dans notre localité, il existe de nombreux plats délicieux qui sont mentionnés par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la province, même à l'étranger, comme le porc séché, les crevettes tranchées et les craquelins aux crevettes ».

Mme Ta Thi Ngoc Thu avec des produits de porc séchés.

Selon M. Tam (un résident local), dans certains endroits de la province, il y a aussi des gens qui fabriquent du porc séché, mais ce n'est pas aussi bon que le porc séché de Lich Hoi Thuong. Le porc séché est un aliment de base préparé par la population chinoise locale.

En parlant de ce produit séché unique, son origine et son développement le plus ancien se situent toujours à Lich Hoi Thuong. Pour avoir du porc séché délicieux, vous avez besoin d'ingrédients tels que du porc maigre, de la liqueur, du sucre, du sel et des épices.

Grâce au secret du traitement et de l'équilibrage des ingrédients, le dosage spécifique donnera à la viande séchée un goût délicieux. Les gens choisissent souvent des cuisses de porc, les coupent en fines tranches, les font mariner avec des épices puis les font sécher au soleil.

Si le soleil est bon, il suffit de sécher le porc au soleil pendant deux jours et il sera sec. Mettez-le dans un sac pour le conserver et consommez-le progressivement. S'il pleut, mettez-le dans le sèche-linge.

Le porc séché grillé a un arôme parfumé, est épicé et sucré, et un peu moelleux et croustillant, très délicieux.

Mme Ta Thi Ngoc Thu, propriétaire de l'usine de production de porc séché Dong Hoa 2, hameau de Hoi Trung, ville de Lich Hoi Thuong, a déclaré que sa famille travaillait dans ce secteur depuis près de 30 ans. Travaillant toute l’année, elle produit environ 10 kg de porc séché par jour. Pendant le Têt, il y a des jours où je gagne des centaines de kilos.

Mme Thu a déclaré : « Pour obtenir un délicieux porc séché, la première étape consiste à choisir les ingrédients. La viande utilisée pour préparer le porc séché est la cuisse et l'escalope (la délicieuse partie du dos du porc). La viande doit être fraîche, chaude et fraîchement abattue.

Ensuite, rincez à l'eau claire et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en morceaux fins, de la taille d'une main d'adulte et d'épaisseur modérée, chaque morceau étant identique, en retirant tous les tendons coincés dans la viande, y compris la graisse.

Selon elle, après avoir terminé l'étape de traitement préliminaire, le porc est mariné avec des épices, notamment du sel, du sucre, du poivre, de l'ail... selon la recette familiale.

Lors de la marinade, vous devez ajuster chaque type de manière appropriée pour créer de délicieux morceaux séchés. Après la marinade, attendez que la viande absorbe toutes les épices puis séchez-la au soleil.

Pour conserver la couleur naturelle de la viande, utilisez une ficelle pour embrocher la viande, suspendez-la à une perche puis faites-la sécher dans un endroit ensoleillé. Séchez la viande au soleil pendant environ deux jours pour répondre aux exigences.

S'il pleut, séchez-le. La viande séchée peut être conservée dans la nature pendant deux mois. Si vous le mettez au réfrigérateur, il se conservera 5 à 6 mois.

Saucisse de l'usine Dong Hoa 2.

On sait que pour avoir 1 kg de porc séché, il faut 3 kg de porc frais. Actuellement, 1 kg de porc séché est vendu pour 360 000 VND.

Lorsque j'ai demandé quel était le niveau de qualité d'un délicieux porc séché, Mme Thu a répondu : « Un délicieux porc séché est un porc qui, après avoir été frit, a un goût salé et sucré d'épices et de porc délicieux. »

Variété de produits secs

À Soc Trang, la ville de Tran De (district de Tran De) est une localité côtière dont le nombre de bateaux de pêche représente près de 50 % de toute la province.

En plus de capturer des ressources aquatiques en mer pour approvisionner le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la province, les populations locales ont profité des ressources aquatiques abondantes pour transformer des spécialités locales célèbres.

De nos jours, le village séché du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) devient animé alors que les installations de production préparent des produits séchés pour le marché du Nouvel An lunaire 2024.

Mme Tran Thi Phuong, de l'usine de production de fruits secs de Dung Phuong, a déclaré : « Nous produisons des fruits secs toute l'année, mais le Têt est la période la plus chargée car la demande des clients d'acheter pour un usage personnel ou comme cadeaux pour le Têt augmente. »

Crevettes séchées déchiquetées.

Les prix des aliments séchés ici sont également diversifiés, répondant aux besoins et aux budgets des clients. Parmi eux, le poisson séché le plus cher est le poisson-chat noir séché, actuellement il coûte 6,5 millions de VND/kg, et à l'approche du Têt, il sera certainement plus élevé car ce poisson séché est très rare, pour l'avoir à consommer, il faut le commander à l'établissement plusieurs jours, voire plusieurs mois à l'avance.

Actuellement, l'aigle vert séché est vendu au prix de 1,5 million de VND/kg, l'aigle à deux lames séché est vendu à 900 000 VND/kg, le calmar séché est vendu à partir de 1,1 million de VND/kg...

Chaque année, le prix du poisson séché dépend de la quantité de prises des bateaux de pêche locaux opérant en mer, le prix fluctuant entre chaque type de poisson séché augmentant ou diminuant de 50 000 à 100 000 VND/kg...

Depuis près d'un mois, l'usine de production de fruits de mer séchés de Thao Nguyen (ville de Tran De, district de Tran De) s'affaire à préparer toutes sortes de produits séchés pour servir le marché du Têt.

Mme Nguyen Nhu Y, propriétaire de l'usine de production de fruits de mer séchés de Thao Nguyen, a déclaré que sa famille dispose d'un bateau de grande capacité pour la pêche hauturière, de sorte que la source de matières premières est toujours disponible, garantissant fraîcheur et variété. Par conséquent, le prix de gros et de détail des produits séchés est de 5 à 10 % inférieur à celui des autres installations locales.

Selon Mme Nguyen Nhu Y, pour fabriquer un produit au goût délicieux et répondant aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui le sèche doit effectuer de nombreuses étapes depuis la sélection des ingrédients jusqu'au processus de mise en œuvre tel que le traitement préliminaire, la marinade, etc. La plupart d'entre eux sont réalisés à la main et séchés directement au soleil.

Cette année, en raison de la diminution de la production de produits aquatiques exploités par les navires et les bateaux par rapport à l'année dernière, en fonction du type de produit séché, le prix a augmenté, comme par exemple : le prix du calmar séché est passé de 100 000 VND/kg, celui du scadron à rayures jaunes séché est passé de 10 000 VND/kg ou plus, celui des crevettes fendues est passé de 50 000 VND/kg...

Célèbre village sec du hameau de Cang

Le village séché du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) est un endroit célèbre dans la province de Soc Trang pour la transformation et la vente de poissons de mer séchés, spécialisé dans la fourniture de spécialités séchées telles que la raie noire, l'anchois séché, le croaker, la langue de buffle, les crevettes fendues...

Les aliments séchés à Cang Hamlet sont toujours très demandés.

Avec des prix allant de dizaines de milliers de dongs à des centaines de milliers de dongs, voire des millions de dongs par kilogramme, les clients peuvent facilement choisir en fonction de leurs besoins.

M. Le Thanh Hai, du district de Binh Tan (HCMC) a déclaré : « Nous avons entendu dire et savons que le poisson séché ici est délicieux et propre, donc chaque fois que nous avons l'occasion d'aller à Soc Trang, nous allons à Tran De à tout prix pour visiter et acheter du poisson séché à ramener à la maison pour manger ou comme cadeau pour les proches.

Les aliments séchés ici sont propres, savoureux et transformés à la main sans utiliser de colorants, ils sont donc très sûrs et sécurisés.

M. Nguyen Trung Nghia (habitant du hameau de Cang) a déclaré : « La saveur des aliments séchés du hameau de Cang est réputée depuis longtemps. Pour obtenir des aliments séchés délicieux et conformes aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui les prépare doit suivre de nombreuses étapes, telles que la sélection des ingrédients frais, le prétraitement, la marinade… ».

Selon le chef du comité populaire de la ville de Tran De, le village de séchage du hameau de Cang s'est formé et développé depuis des décennies, de nombreuses familles sont attachées au métier de séchage depuis de nombreuses années et considèrent cela comme leur principale source de revenus.

Grâce au maintien et au développement de la profession de séchage, de nombreux ménages de la ville de Tran De ont eu une vie stable et sont devenus assez riches.

M. Ong Tien Chuong, vice-président du comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré : « La ville côtière a des avantages dans l'exploitation et la capture des produits aquatiques. L'ensemble de la ville compte 410 bateaux de pêche, dont 336 bateaux de pêche hauturière avec une production annuelle de plus de 40 000 tonnes.

Craquelins aux crevettes dans le hameau de Cang.

Les populations locales ont profité de cette ressource pour la transformer en spécialités locales. Jusqu'à présent, la ville entière compte 12 usines de transformation d'aliments séchés et des dizaines de stands d'aliments séchés dans toute la zone.

Selon M. Ong Tien Chuong, le gouvernement local étudie actuellement et prévoit de transformer des produits séchés typiques en produits OCOP.

Parallèlement, mobiliser les ménages de petite et moyenne production et d’entreprises pour créer des coopératives de production, en évoluant progressivement vers la création de coopératives pour promouvoir les liens de production ainsi que la consommation sur le marché.

Source: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm