Dong Thap Après de nombreuses startups ratées, Lam Thai Duong et sa femme ne se sont pas découragés et se sont tournés vers la culture de champignons de paille en intérieur, réalisant un bénéfice de 400 à 500 millions de VND par an.
M. Duong (35 ans) et son épouse, Mme Le Ho Thuy Linh, sont tous deux diplômés de l'université de Ho Chi Minh-Ville. Début 2013, ils ont contribué à hauteur de 30 millions de VND grâce à leur travail à temps partiel avec un groupe d'amis pour commencer à cultiver des légumes propres.
Green Farm - le nom modèle à l'époque avec l'orientation vers la culture de légumes sur des substrats et la fourniture de services d'entretien de légumes à domicile pour les familles de Ho Chi Minh-Ville. En cultivant des légumes biologiques et en attrapant les vers à la main, le groupe espère que le modèle permettra de récupérer rapidement le capital et de générer des bénéfices. Mais l'enthousiasme de la jeunesse a vite été « réveillé » par la réalité, lorsque les revenus n'ont pas suffi à couvrir les dépenses.
M. Lam Thai Duong et sa femme ont réussi à cultiver des champignons de paille après 4 démarrages. Photo : Ngoc Tai
Un an plus tard, le groupe de startups s'est « dissous ». Duong et sa femme ont commencé à travailler pour le compte d'autrui, achetant et vendant des fleurs fraîches. Lorsqu'ils ont eu un peu de capital supplémentaire, les deux hommes ont continué à cultiver des légumes, mais ont encore échoué. Voyant que le travail en ville était difficile, le couple a fait ses bagages et est retourné dans leur ville natale dans le district de Tan Hong (Dong Thap).
De retour chez eux pendant la saison de la récolte du riz, les deux hommes ont essayé de cultiver des champignons de paille en utilisant les connaissances qu'ils avaient acquises. Avec 25 rouleaux de paille comme capital de démarrage provenant de sa famille, Duong a choisi 11 rouleaux pré-incubés et les a empilés sur une étagère en bambou de 3 mètres carrés. Exactement un demi-mois plus tard, en théorie, les champignons de paille auraient dû pousser, mais après inspection, la paille était sèche et dure, sans un seul champignon.
Frustré, Duong a retiré l'étagère, l'a coupée en bois de chauffage pour que sa femme puisse cuire le riz et a laissé la botte de foin traîner dans un coin du jardin. Cependant, 10 jours plus tard, ces monticules de paille ont poussé des champignons, et 4 kg ont été récoltés. À partir de ce moment-là, au lieu d’incuber sur des étagères, ils ont construit une petite cabane pour continuer à incuber les 14 rouleaux de paille restants. En raison du manque de technique, les champignons ont beaucoup poussé et 39 kg ont été récoltés, mais les champignons étaient laids, noirs comme du charbon, et peu de gens les ont achetés.
Le jeune couple a utilisé la moitié de l'argent pour acheter du fer à souder pour en faire des étagères, et le reste pour acheter des chapeaux et construire une serre pour faire pousser des champignons. D'une étagère en fer, ils sont passés à deux étagères grâce au bénéfice réalisé. Tout en travaillant et en étudiant, ils ont tous deux voyagé dans les régions productrices de champignons de l’Ouest pour acquérir de l’expérience.
M. Duong s'est rendu compte que le processus de culture des champignons en extérieur par les agriculteurs est encore précaire, car ils doivent toujours « craindre le soleil brûlant et éviter la pluie battante ». À partir de l’expérience qu’il a acquise, combinée aux connaissances acquises en classe, il a fait des recherches, trouvé des solutions scientifiques et les a résumées dans un processus.
D'une serre à champignons, ils l'ont agrandie à 4, 14, puis 24 maisons et ont découvert que chaque maison avait une « personnalité » différente : la maison au début de la rangée recevait trop de soleil et était trop chaude, la maison sous l'ombre d'un arbre avait trop d'humidité, la maison juste à côté du vent avait de la paille sèche... Pour assurer un processus de croissance cohérent, chaque champignonnière Duong a dû modifier sa conception en conséquence.
Sur l'étagère de la pièce de 15 m2 ont commencé à pousser des bébés champignons. Photo : Ngoc Tai
Forts de leur expérience pratique, ils maîtrisent parfaitement le processus de culture des champignons. Tout est enregistré précisément par le couple, depuis la formule de compostage de la paille, les matières premières, le temps et la quantité récoltée. Après chaque récolte, le couple compile les données et cherche les raisons des changements de productivité.
« Un jour, des souris sont entrées dans la maison et ont retourné les étagères de paille compostée. De manière inattendue, le rendement de la récolte a augmenté de façon spectaculaire. Nous avons découvert que les souris aidaient les fibres de paille à se décomposer, ce qui les rendait plus aérées et facilitait la croissance des champignons », a déclaré Duong. Il a ajouté que pour la récolte suivante, il avait appris les mouvements des souris, en utilisant un bâton pour frapper et retourner légèrement les lits de paille, et qu'il avait réussi.
Après 5 ans de création d'une entreprise de culture de champignons, le nombre de serres de Duong et de sa femme augmente. Ils ont utilisé la quasi-totalité des bénéfices, soit environ 600 millions de VND, pour la recherche, la réparation et l’investissement dans la serre. En mars de cette année, les deux ont demandé à leur famille un terrain de 2 000 m2 pour construire une salle solide pour cultiver des champignons avec l'avantage de contrôler facilement les paramètres environnementaux et une durée d'utilisation plus longue de la maison de culture.
Chaque salle de culture de champignons mesure 15 m2 de large, est construite en briques et enduite de ciment. La pièce est isolée de l'environnement extérieur, avec des ventilateurs pour faire circuler l'air chaud à l'extérieur, et la température à l'intérieur est contrôlée à 37 degrés Celsius. « Le plus important dans la culture des champignons de Paris est la bonne température et l'humidité. En suivant le processus, chaque lot de champignons produira la bonne quantité et une qualité constante », a-t-il expliqué.
Chaque récolte de champignons à la ferme dure généralement environ 30 jours avec les étapes suivantes : incubation de la paille, mise en chambre, stérilisation à la vapeur, semis, incubation des soies, décharge des soies, soins et récolte. Selon le jeune couple, l’étape la plus difficile dans la production de champignons est le traitement de la paille brute.
M. Duong surveille également les habitudes d'agriculture intensive des propriétaires de rizières, nettoie la paille ou les produits chimiques résiduels à gérer de manière appropriée, aidant ainsi les champignons à bien pousser. Avant de l'introduire dans le processus de compostage, il utilise de la chaux pour « détoxifier » la paille, combinée à une stérilisation à la vapeur, afin que la paille réponde aux exigences de propreté pour la production.
Apportez les champignons incubés dans la pièce. Photo : Ngoc Tai
Selon les calculs, chaque pièce peut faire tourner 8 à 12 cultures par an, récoltant 30 à 35 kg de champignons par culture. Lorsqu'elle fonctionne à pleine capacité, le propriétaire de la ferme récolte 1,4 à 1,8 tonne de champignons par mois, avec un chiffre d'affaires de 70 à 80 millions de VND. Après déduction des coûts et des salaires des ouvriers, Duong et sa femme ont réalisé un bénéfice de 35 à 40 millions de VND, soit 2 à 3 fois plus que la méthode de culture traditionnelle.
« Il nous a fallu 6 ans pour rentabiliser l'investissement dans la maison de culture et 14 ans pour réaliser un bénéfice », a expliqué le propriétaire de la champignonnière, concluant qu'après près de 10 ans de démarrage ardu, lui et sa femme ne l'ont jamais regretté. Parce que chaque échec les aide à tirer des leçons pour avancer.
Forts du succès initial, ils prévoient de transférer le procédé aux agriculteurs dans le besoin, en signant des contrats d'achat pour transformer les champignons à l'échelle industrielle. Tous deux souhaitent que chaque district de la province dispose d'au moins une champignonnière. Cela permet aux agriculteurs de gagner plus de revenus à partir des sous-produits de la paille, sans avoir à la brûler, ce qui est un grand gaspillage.
M. Nguyen Minh Ngoc, secrétaire du district de Tan Hong, a déclaré que le modèle de culture de champignons de paille en intérieur de M. Duong est adapté aux avantages locaux, tirant parti des sous-produits de la paille. Si ce modèle est reproduit, il aidera les populations à gagner davantage de revenus grâce à la culture du riz. Dans un avenir proche, le district aidera les propriétaires d'exploitations agricoles à créer des marques et à s'inscrire à la certification locale OCOP - une commune, un produit.
Ngoc Tai
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