Top 7 des délicieuses spécialités du Nord-Ouest aux riches saveurs des montagnes et des forêts

Soupe de viande de cheval

Le thang co (également connu sous le nom de khau tha ou thang co) est un plat traditionnel du peuple H'mong à base de viande et d'organes de cheval. C'est pourquoi de nombreux convives venus de loin hésitent à l'essayer pour la première fois.

Cheval Thang Co (Photo/Pao Quan)

Les organes internes du cheval sont marinés avec de nombreuses épices telles que la cardamome, l'igname chinoise, les graines d'anis, la citronnelle, la cannelle, etc. Lorsque les ingrédients sont prêts, ils sont mis dans une poêle en fonte et sautés jusqu'à ce que la viande soit dorée, de l'eau est ajoutée et mijotée dans une grande poêle.

Cette spécialité du Nord-Ouest a une saveur délicieuse et riche, une viande de cheval douce et sucrée, imprégnée de l'identité culturelle du peuple H'Mong.

Lorsqu'ils mangent du thang co, les visiteurs s'assoient souvent autour de la poêle fumante, soufflant et s'exclamant, sentant le délicieux goût gras du bouillon d'os et de la viande, le fort arôme de cardamome, d'épices et le goût épicé du piment...

Auparavant, le plat traditionnel thang co du peuple H'Mong était uniquement cuisiné à partir de viande et d'intestins de cheval. Plus tard, le plat thang co a été encore modifié et créé. Non seulement du cheval, mais aussi du bœuf, du buffle et du porc.

Spécialité de Thang Co au marché (Photo : ddjourneys)

Selon les experts culinaires , le meilleur thang co de cheval provient du marché culturel de Bac Ha. Par rapport à la manière traditionnelle de cuisiner le thang co, le plat de thang co d'aujourd'hui présente également quelques modifications pour répondre aux besoins de la plupart des convives, en particulier le nettoyage des organes du cheval avant la cuisson.

Pa pinh top

Le Pa Pinh Top, également connu sous le nom de poisson grillé avec mac khen, est un plat célèbre du peuple thaïlandais de la région du Nord-Ouest. Il s'agit d'un plat traditionnel doté d'une signification profonde, souvent utilisé par les habitants pour divertir les invités de marque qui visitent leur maison. En outre, le Pa Pinh Top est également présent dans les repas des populations locales lors des fêtes et du Têt.

Le nom semble étrange, mais il s'agit en fait d'un plat de poisson grillé spécial du peuple thaïlandais du nord-ouest.

Ce plat est spécial de par la façon dont il est choisi, mariné, grillé jusqu'à la saveur. Pa Pinh Top combine toutes les saveurs incomparables de l'aigre, de l'épicé, du sucré et de l'amer. Le Pa Pinh Top doit être mangé chaud avec une sauce Cham Cheo, accompagnée de quelques herbes et épices comme la coriandre et le piment pour être vraiment délicieux. La sauce à tremper est une combinaison de graines de mac khen, d'ail en purée, de poivre, de piment et de coriandre, ce qui rendra le plat plus délicieux et savoureux.

La façon la plus courante de manger du Pa Pinh Top est de le boire avec du vin de maïs, le plat sera encore plus délicieux. La douceur de la chair du poisson combinée au goût aigre, épicé, amer et engourdissant sur le bout de votre langue vous en souviendra pour toujours.

Si vous êtes un fin gourmet, vous ne pouvez certainement pas manquer l'occasion de déguster le plat de spécialité du Nord-Ouest digne du titre de « plat préféré » du peuple thaïlandais.

Moc Chau, veau frit

Le veau frit Moc Chau est l'une des spécialités célèbres de la province de Son La. Quiconque voyage à Moc Chau veut essayer ce plat une fois pour découvrir pleinement le goût doux et sucré du veau élevé sur le plateau de Moc Chau.

Ce plat est simplement du veau frit (chao) et mangé avec une sauce spéciale. Bien que pas trop difficile, une fois mangé, on s'en souvient pour toujours.

Le plat de veau frit doré gagnera le cœur de n'importe quel convive. (Photo : Mia)

Après avoir été nettoyé et désodorisé, le veau sera découpé en tranches ou en carrés de la taille d'une bouchée selon l'endroit où il est vendu. Cependant, les morceaux de viande sont généralement petits pour faciliter la marinade et la cuisson sur la cuisinière.

Le secret pour préparer un délicieux sauté de veau réside dans l’étape consistant à remuer le veau sur la cuisinière. L'ouvrier doit surveiller l'ébullition de l'huile pour y mettre le veau et le remuer uniformément pendant un certain temps. Si vous le faites cuire trop longtemps, le veau sera dur, et si vous le faites cuire trop vite, le veau ne sera pas cuit.

Un morceau de veau frit est délicieux lorsque l'extérieur est doré et cuit uniformément, tandis que la viande à l'intérieur est douce, sucrée et bien assaisonnée. Veau doux et tendre, parfumé à la citronnelle, peau croustillante, trempé dans une riche sauce au tamarin, servi avec des herbes.

La sauce utilisée avec le veau est une sauce épaisse et jaune dorée. Prenez un morceau de veau chaud, trempez-le dans la sauce riche, mettez-le dans votre bouche et mâchez, vous ressentirez pleinement l'essence culinaire de cette région des hautes terres.

Nam Pia

Le plat Nam Pia du Nord-Ouest est une spécialité traditionnelle du peuple thaïlandais des hautes terres. « Nam » signifie « soupe » en thaï et « pia » est le liquide visqueux présent dans l’intestin grêle des herbivores tels que les buffles, les vaches et les chèvres, également connu sous le nom d’excréments.

Les ingrédients pour préparer ce plat de spécialité du Nord-Ouest sont : du sang de Dong, de la musique argentée, du cartilage, de la queue, de la viande et des organes internes d'herbivores tels que les intestins, le foie, les poumons et les tripes.

Le bouillon est l'ingrédient le plus important du plat et il est également très bien préparé. Au début, les gens choisissent l'intestin grêle qui contient la meilleure partie des excréments, prennent les excréments dans un bol, puis les assaisonnent avec des épices spéciales, ajoutent des organes tels que les intestins, l'estomac, le foie, les poumons, etc.

Pour cuisiner le plat Nam Pia du Nord-Ouest, vous devez avoir une épice typique appelée Mac Khen (un type de graine qui crée une saveur épicée et aromatique comme le poivre des basses terres) ainsi que de nombreuses autres épices telles que la citronnelle, le piment... En particulier, les gens ajoutent également du miel et des feuilles amères pour créer une saveur unique pour le plat Nam Pia.

Les os sont mijotés pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le bouillon soit suffisamment sucré et riche, puis le pia et les autres organes internes sont ajoutés et mijotés jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui est une réussite. Certains touristes secouent la tête lorsqu'ils voient le nam pia pour la première fois, puis l'essayent et deviennent progressivement accros à ce plat sans s'en rendre compte.

Poisson grillé de la rivière Da

L'ethnie Muong qui vit à Hoa Binh depuis longtemps propose de nombreux plats traditionnels et uniques délicieux. Parmi eux, le poisson grillé de la rivière Da fait le bonheur des convives venus de loin.

La rivière Da est célèbre pour ses abondantes ressources aquatiques, réputées pour de nombreux poissons délicieux tels que la carpe argentée, la carpe noire, le poisson-chat, le poisson-chat, etc. Le poisson grillé de la rivière Da est un plat célèbre dans le monde entier, en particulier pendant la saison des inondations - septembre et octobre chaque année. Les poissons vivent ici dans un environnement naturel, se nourrissant de plancton flottant au bord de l'eau, leur chair est donc ferme, parfumée, sucrée et faible en gras. Selon l'expérience des vendeurs, pour choisir du poisson grillé, la première condition doit être du poisson frais. Les poissons à la peau argentée qui brillent dans l'eau sont remontés pour être nettoyés, serrés dans de petits bâtons de bambou, égouttés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés au charbon de bois.

Lors de la visite de nombreux villages de Hoa Binh, les touristes sont facilement attirés par l'image des rangées d'étals de poissons grillés, toujours brillants de charbons rouges et dont l'arôme remplit le nez. Tous les types de poissons sont salés et les familles les plus sophistiquées les font mariner avec des épices telles que le gingembre, la citronnelle, le galanga, les oignons et les graines d'anis. Lors de la cuisson au gril, le cuisinier doit constamment attiser les braises et retourner le poisson pour éviter de brûler les bords ou de trop fumer, ce qui ferait perdre l'arôme naturel.

Comme c'est la coutume du peuple Muong de Hoa Binh depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, le poisson grillé doit être présenté sur des feuilles de bananier pour conserver l'arôme caractéristique de la chair du poisson. Si les clients commandent à emporter, ils enveloppent le poisson dans des feuilles de bananier, puis recouvrent l'extérieur de papier aluminium ou de papier journal. Pour garantir la fraîcheur, les vendeurs conseillent souvent aux clients de manger le poisson le jour même et de ne pas conserver le poisson grillé au réfrigérateur, car le poisson peut facilement devenir sec et amer.

Le poisson grillé de la rivière Da est considéré comme l'une des spécialités qui attirent les touristes lorsqu'ils viennent à Hoa Binh.

Salade de peau de buffle

La salade de peau de buffle est un plat rustique du peuple thaïlandais du nord-ouest. Une fois préparée, la salade de peau de bison n'est pas seulement un plat délicieux, mais elle montre également la sophistication des habitants des montagnes reculées du Nord-Ouest.

La salade de peau de buffle thaïlandaise représente la quintessence de l'art culinaire de la région du Nord-Ouest. (Photo/Pao Quan)

Parce qu’il est préparé à partir d’ingrédients spéciaux, ce plat nécessite minutie et habileté. Après avoir pelé la peau, il faut la chauffer sur un feu pour nettoyer la fourrure épaisse et dure. La peau noire extérieure sera soigneusement grattée puis mise dans une casserole pour faire bouillir pendant environ 1 heure. Pour rendre la peau croustillante et moelleuse, faites-la tremper dans de l'eau froide avant de la couper en fines tranches.

Comme beaucoup d'autres salades, l'acidité est la saveur principale, mais les Thaïlandais n'utilisent pas de vinaigre ou de citron mais du jus de pousses de bambou. La peau de buffle est habilement coupée en morceaux fins et réguliers, trempés dans du jus de pousses de bambou aigre et frais. Après trempage, la peau de buffle a une couleur jaune clair, ce qui est très beau.

Une salade vraiment savoureuse doit contenir tous les ingrédients et épices locaux : fruits de canarium sauvage, graines de mac khen, coriandre vietnamienne, céleri chinois, herbes, cacahuètes grillées, etc. Chaque ingrédient est un peu, mais se mélange bien pour créer la saveur incomparable des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.

Bœuf séché de buffle

Il n’est pas exagéré de dire que le bœuf séché de bison est une spécialité nationale de la région montagneuse du Nord-Ouest. Un plat commun du peuple Thaï noir dans les provinces des hautes terres du nord. Ce plat est généralement préparé à partir de la viande musculaire de buffles qui errent librement dans les montagnes et les collines, il est donc délicieux et parfumé, et la viande n'est ni molle ni friable.

Faire du bœuf séché de buffle n’est pas difficile mais demande beaucoup d’efforts. Les gens coupent de gros morceaux de viande (vous pouvez choisir le filet, l'épaule ou le dos du buffle) puis divisent les fibres de viande en morceaux en forme de crayon. Ensuite, coupez la viande dans le sens du grain et faites-la mariner avec du piment, du sel, du gingembre, de l'eau de feuille de forêt et du mac khen (poivre de forêt), puis suspendez-la dans la cuisine pour la fumer jusqu'à ce qu'elle devienne noire et sèche pour la conservation.

La viande de buffle fumée a un goût salé et une odeur fumée piquante caractéristique mélangée à chaque fibre de viande. Il faut donc être très exigeant quant au mangeur, il faut être très délicat en savourant chaque morceau de viande de buffle pour profiter pleinement de la gourmandise et de la qualité de cette spécialité.

Source: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html