Délicieuse sauce de poisson traditionnelle de Co Chung

Mme Tran Thi Chung avec un comptoir d'exposition de sauce de poisson à la maison.

Mme Tran Thi Chung a déclaré que sa famille fabriquait de la sauce de poisson depuis plus de 60 ans et qu'auparavant, l'échelle de production était petite. En 2018, la localité a commencé à mettre en œuvre le programme OCOP et les produits de sauce de poisson de la famille ont commencé à participer à la réalisation des étapes associées.

D'ici 2023, la sauce de poisson Co Chung sera reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles et son marché de consommation s'étendra de plus en plus à un certain nombre de provinces et de villes à travers le pays.

Pour disposer de suffisamment de matières premières pour la production, Mme Chung achète chaque année entre 30 et 40 tonnes d’anchois. Plus le poisson est fermenté longtemps, meilleure sera la sauce de poisson.

Plus précisément, les 3 premiers mois de sauce de poisson cru ; 6 mois d'incubation, 12 mois de fermentation, 18 mois de sauce de poisson mûre à l'arôme parfumé.

Mme Chung remue la sauce de poisson depuis 12 mois.

Après 18 mois de fermentation, l’eau sera ambrée claire avec une teneur en protéines de 35 % ou plus. Avec 30 tonnes de poisson par an, Mme Chung collecte 20 000 litres de sauce de poisson, avec un prix de vente stable de 60 000 VND/litre.

Au début, les produits à base de sauce de poisson de Mme Chung n’étaient vendus que dans de petits magasins de détail et dans les communes voisines. Les gens s'y habituent progressivement, aiment le goût de la sauce de poisson traditionnelle et en achètent davantage.

Après avoir participé au programme OCOP et avoir obtenu 3 étoiles pour le produit, la sauce de poisson Co Chung a été appréciée par les clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Quant à la route de Da Nang, elle envoie souvent la voiture de Van Tinh pour la récupérer lorsque les clients en ont besoin. En outre, Mme Chung participe également à de nombreuses foires commerciales et foires OCOP à Quang Nam et dans d'autres provinces et villes.

Récupérez la sauce de poisson du réservoir de marinade dans le réservoir de filtration de l'usine de Co Chung.

« Le soutien local à travers des programmes pratiques aide ma famille à avoir plus de capital pour investir dans la production et promouvoir les produits ; comme le nouveau programme de construction rurale qui soutient 79 millions de VND, le programme OCOP qui soutient 64 millions de VND.

« Avec les résultats obtenus, dans les temps à venir, ma famille investira dans une usine, augmentera la production, contribuera à améliorer la qualité et créera la confiance des clients », a déclaré Mme Chung.

Source : https://baoquangnam.vn/thom-ngon-nuoc-mam-truyen-thong-co-chung-3146634.html