Gâteau au miel et herbes parfumées de Dao Xa

Lorsque les tambours du festival commencent à battre à Dao Xa, dans le district de Thanh Thuy, les quartiers sont animés et occupés à préparer les offrandes. En visitant la maison culturelle de la zone 4, immédiatement, l'arôme parfumé du pot de gâteau au miel en train de cuire sur le feu rouge a réveillé l'odorat de nos invités lointains. Pendant longtemps, le gâteau au miel n'a pas seulement été un plat unique mais aussi une offrande indispensable sur l'autel, montrant la gratitude du peuple Dao Xa envers les saints qui ont contribué à construire et à défendre le pays lors de la fête traditionnelle dans leur ville natale.

Ce sont les femmes qui se chargent de préparer les ingrédients, de cuisiner et d’emballer les gâteaux au miel.

Le festival de la procession des éléphants du temple Dao Xa est l'un des festivals spéciaux du district de Thanh Thuy, le festival a lieu du 27 au 29 janvier du calendrier lunaire. Environ une semaine avant le festival, les habitants des quartiers résidentiels de la commune commenceront à préparer les plateaux de culte. Selon les anciens de la commune, en plus du plateau de cinq fruits, du poulet de culte et du riz au lait sucré, le gâteau au miel est une offrande unique sur le plateau de culte que l'on ne trouve qu'à Dao Xa. Le gâteau au miel Dao Xa a une couleur d'aile de cafard, est doux et onctueux, la douceur de la mélasse se marie au goût épicé du gingembre frais.

Même si elle a 70 ans, chaque année, Mme Ha Thi Vien (zone 4) participe toujours à la fabrication de l'autel. Elle a été chargée de cuisiner des gâteaux au miel. Mme Vien a déclaré avec enthousiasme : « La préparation du gâteau est assez simple, mais sa particularité réside dans la collaboration entre hommes et femmes. Les femmes se chargent de la préparation des ingrédients, de la cuisson et de l'emballage, tandis que les hommes s'occupent de démouler le gâteau. Ces étapes, apparemment simples, requièrent minutie et dextérité. La pâte cuite à feu vif brûle facilement et colle au fond, tandis qu'une cuisson à feu doux la rend insuffisamment cuite. Lors de la cuisson, il faut surveiller la chaleur et remuer constamment la pâte. Une fois cuite, elle épaissit progressivement et devient très lourde et difficile à remuer. Le cuisinier doit donc faire preuve de souplesse. »

Le gâteau au miel n'est pas seulement un plat unique mais aussi une offrande indispensable sur l'autel du peuple Dao Xa.

Pour préparer un délicieux gâteau à la mélasse, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés, les principaux ingrédients sont le riz et la mélasse. Après trempage, le riz est broyé en fine poudre, mélangé à de l'eau pour décanter, puis l'eau claire est égouttée et la fine poudre blanche est filtrée. Cette poudre est ensuite mélangée à de l'eau et de la mélasse dans un rapport de 8:1 (8 parts de poudre et d'eau pour 1 part de mélasse). Ajoutez ensuite un peu de jus de gingembre frais et mettez sur le feu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, épais et collant, et ne colle pas aux baguettes. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'huile de banane pour donner au gâteau un arôme distinctif. Une fois la pâte cuite, elle est déposée sur une feuille de plastique transparente. Encore chaude, les femmes la façonnent rapidement en longs blocs oblongs et les enveloppent dans un tissu propre et grossier. Ensuite, les hommes mettront la pâte dans un tube en fer de 10 cm de diamètre fixé sur la table, en le tirant d'avant en arrière pour rendre la pâte ronde et lisse. Cette étape s'appelle tirer le gâteau. Lorsque la pâte glisse facilement dans le tube, cela indique qu'elle a atteint le niveau requis. La pâte est retirée, enveloppée dans des feuilles de dong vertes, ficelée et cuite à la vapeur pendant 1 à 2 heures. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir puis coupez-le en morceaux et placez-le sur le plateau de l'autel.

Le gâteau au miel est un cadeau parfumé créé à partir de la chaleur de l'amour du village.

En voyant la manière méticuleuse dont les Dao Xa préparent l'autel, on peut ressentir la chaleur remplie d'amour du village et de bon voisinage pour créer une offrande parfumée pour exprimer sa gratitude aux ancêtres qui ont contribué à construire et à défendre le pays. Mme Ha Thi Vien a partagé : « Autrefois, les gâteaux au miel n'étaient préparés que pendant le Têt et la fête de la maison communale de Dao Xa. Aujourd'hui, la vie est plus riche et de nombreuses familles en préparent également pour les partager avec leurs proches. Ma famille est la même, parfois le goût me manque. J'en prépare pour les déguster et les partager avec mes voisins. Chaque fois que je prépare un gâteau, tout le quartier se rassemble, dans une ambiance joyeuse et conviviale. » Pour les Dao Xa, les gâteaux au miel ne sont pas des gâteaux ordinaires. Lorsque le poêle à gâteaux au miel est allumé, c'est l'occasion pour des générations de jeunes et de vieux, d'hommes et de femmes de s'asseoir près du feu, de cuisiner et de tirer des gâteaux, de se remémorer le passé et de raconter des histoires du présent. Le gâteau au miel est délicieux et spécial en raison de ces retrouvailles, de ce partage et de cette solidarité.

Thuy Phuong

Source : https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm