Les sushis japonais sont-ils originaires du Vietnam ?

GS Hibino Terutoshi có hơn 35 năm nghiên cứu về sushi - Ảnh: DANH KHANG — Le professeur Hibino Terutoshi a plus de 35 ans d'expérience en recherche sur les sushis - Photo : DANH KHANG

Le professeur Hibino Terutoshi travaille à l'Université Aichi Shukutoku, préfecture d'Aichi, Japon. M. Hibino a plus de 35 ans de recherche sur les sushis et est également un expert rare qui se penche sur le plat emblématique de ce pays.

Il est venu au Vietnam pour être le commissaire de l'exposition J'aime les sushis (ouverte jusqu'au 5 mai) organisée par l'ambassade du Japon et a eu une discussion avec des amateurs de sushis, qui s'est déroulée au Centre de la Fondation japonaise pour les échanges culturels (Hanoï) dans l'après-midi du 21 avril.

Le Vietnam est-il à l’origine des sushis anciens ?

M. Hibino Terutoshi a partagé que les sushis ont été mentionnés dans le plus ancien document japonais au 8ème siècle et qu'ils ont traversé la mer de la Chine au Japon il y a plus d'un millénaire.

Il existe de nombreuses théories sur l’origine des sushis.

Parmi eux, un ancien document chinois datant d'environ 2 000 ans mentionne que ce plat a été introduit en Chine depuis un autre endroit.

« Il s’agit du sud de la Chine, plus précisément du bassin du Mékong », a déclaré le professeur Hibino Terutoshi.

Sushi ngày nay có nhiều biến thể đa dạng - Ảnh: DANH KHANG — Les sushis se déclinent aujourd'hui en de nombreuses variantes - Photo : DANH KHANG

Aujourd'hui encore, on peut trouver diverses formes de nare-zushi (sushi fermenté) dans cette région, qui a une longue tradition de culture du riz humide.

On peut pêcher du poisson dans les rizières et les canaux environnants. Les riziculteurs pourraient les conserver en les salant et en les incubant dans du riz cuit à la vapeur pour déclencher la fermentation lactique.

Certains disent que le Vietnam n'est pas à l'origine de ce pays et qu'il n'a pas de sushis anciens. Il a donc visité le Vietnam à plusieurs reprises pour savoir « si c'est vrai ».

Le Vietnam est-il donc à l’origine des sushis anciens (narezushi – poisson fermenté) ?

Sushi Nhật Bản vượt ra khỏi biên giới, chinh phục nhiều thực khách trên toàn thế giới - Ảnh: DANH KHANG — Les sushis japonais dépassent les frontières et conquièrent de nombreux convives à travers le monde - Photo : DANH KHANG

Il y a quelques indices

Il a déclaré avoir effectué des travaux sur le terrain au Cambodge et dans certaines régions du sud du Vietnam.

En fait, il y a des plats qui ressemblent à des sushis anciens. Par exemple, le plat de sauce de poisson fermenté (à base de riz cuit et de poisson fermenté - PV) à Tra Vinh. Il avait également un rapport à ce sujet.

Quand il a dit cela, quelqu'un a répondu que c'était un plat khmer importé du Cambodge, on ne peut donc pas dire que les sushis anciens font partie de la cuisine vietnamienne.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của sushi - Ảnh: DANH KHANG — Il existe de nombreuses théories sur l'origine des sushis - Photo : DANH KHANG

Il a accepté ce commentaire et a décidé de poursuivre son excursion sur le terrain jusqu'à la région montagneuse du nord du Vietnam pour voir s'il existait un plat similaire.

En discutant avec des chercheurs culinaires vietnamiens, il a appris que dans certaines régions montagneuses du centre du Vietnam, comme Phuoc Son (Quang Nam) ou les régions montagneuses du nord comme Tuyen Quang, les minorités ethniques ont la coutume de faire fermenter du poisson aigre.

Il se peut donc qu’il existe des indices selon lesquels il existe dans le nord du Vietnam une coutume de fermentation du poisson. Peut-être que de nombreux chercheurs japonais ne le savent pas.

Le professeur Hibino Terutoshi a déclaré qu'il pensait que cette recherche était terminée, mais qu'avec de nouveaux indices, il continuerait à trouver la réponse à la question ci-dessus.

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Le sushi est peut-être l'exemple le plus typique du washoku (cuisine traditionnelle japonaise), avec une histoire de plus de 1 200 ans et de nombreuses variations de forme et de préparation.

Les sushis anciens étaient très différents des sushis que nous connaissons aujourd’hui. On le prépare en plaçant du poisson salé dans une cuve ou un seau en bois avec du riz cuit et en le faisant fermenter pendant plusieurs mois.

Les sushis d'aujourd'hui utilisent du riz vinaigré, mais pas une goutte de vinaigre n'a été ajoutée à ces premiers sushis. Cependant, il a un goût aigre en raison du riz fermenté.

« En plus des sushis en forme de boule, il existe également des sushis compressés ; et le monde des sushis est beaucoup plus diversifié », a déclaré le professeur Hibino Terutoshi.

Le sushi vietnamien prend le trône

TTXuan - En pensant à la cuisine japonaise, les gens évoquent les sushis, une spécialité traditionnelle du Pays du Soleil Levant. Cependant, dans la capitale de l’Allemagne, Berlin, quand on parle de sushi, on pense… aux Vietnamiens.

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