Depuis près de 30 ans d'ouverture, le restaurant pho de Mme Dau dans le district de Hai Ba Trung a toujours attiré les convives avec son pho de bœuf accrocheur et délicieux avec sauce au vin rouge.
Chaque matin, la vue des voitures alignées sur le trottoir du 7, rue The Giao, dans le district de Hai Ba Trung, est devenue une image familière pour ceux qui passent régulièrement par cette rue. Depuis son ouverture en 1995, le restaurant de soupe aux nouilles au bœuf de Mme Dau (60 ans), bien qu'ouvert uniquement le matin (de 5h30 à 13h30), est presque toujours bondé, surtout entre 7h et 9h.
Auparavant, Mme Dau avait installé son stand dans l'allée, mais il y a environ deux ans, elle l'a déplacé dans la rue pour avoir plus d'espace. Ceux qui aiment les choses rustiques et simples peuvent s'asseoir sur le trottoir, utiliser des chaises comme tables, manger et regarder la rue. Ceux qui aiment la commodité, une table complète et des chaises peuvent s'asseoir à l'intérieur. L'espace sur le trottoir est plus grand, peut accueillir environ 20 personnes à la fois, la maison peut accueillir environ 10 à 15 personnes supplémentaires.
Le restaurant pho de Mme Dau est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux convives.
Lorsqu'elle a commencé à vendre du pho, Mme Dau savait que le pho au bœuf avec sauce au vin rouge n'était pas aussi populaire que le pho traditionnel, car beaucoup de gens pensaient que ce plat était un hybride de plats asiatiques et européens, perdant l'âme et la saveur du pho de Hanoi. « Mais beaucoup de gens qui viennent ici pour manger me disent que ce n'est pas que ce plat n'est pas délicieux, mais que c'est parce qu'ils ne trouvent pas d'endroit qui le prépare bien. Parce que chaque plat a sa propre saveur particulière, l'important est de savoir comment le préparer et le combiner pour ne pas perdre le goût du pho auquel les gens sont habitués depuis si longtemps », a déclaré Mme Dau.
Elle a donc fait de nombreuses recherches et expériences pour créer sa propre recette de pho au bœuf et sauce au vin rouge. Au début, le pho au bœuf avec sauce au vin rouge ne se vendait pas aussi bien que d'autres plats du menu tels que le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf saignant et bien cuit et le pho au bifteck de flanc. Au fil du temps, grâce à sa saveur familière mais étrange, ainsi qu'à son aspect accrocheur avec une sauce au vin rouge-orange, le plat a progressivement été accueilli par de nombreux convives et est désormais devenu un best-seller constant.
En été, le nombre de clients qui viennent au restaurant est moindre qu'en hiver, chaque jour le restaurant vend environ 30 à 40 kg de pho. Avant d'ouvrir, elle devait se lever à 3 heures du matin pour préparer le bouillon, faire bouillir la viande et la faire mijoter dans une sauce au vin rouge. Parmi eux, le processus de préparation de la sauce à la viande au vin rouge est le plus élaboré.
Le bœuf à la sauce au vin rouge du restaurant est « du tendon et de la poitrine de bœuf de haute qualité, absolument pas la viande bon marché et flasque du passé », selon Mme Dau. Les tendons doivent être clairs, la poitrine de bœuf doit avoir peu de gras, couper en morceaux en damier, mariner avec des épices et laisser mijoter environ une heure et demie avec du bouillon d'os de bœuf à 100%. De cette façon, une fois la cuisson terminée, la viande ne rétrécira pas mais conservera sa taille d'origine, absorbera la douceur des os et aura une belle couleur.
Lorsque les clients commandent, Mme Dau déchire rapidement les nouilles pho dans un bol, ajoute du ragoût de bœuf, saupoudre d'oignons verts hachés et de coriandre, puis verse le bouillon et le sert aux clients. « La viande dans chaque bol de sauce au vin rouge est composée à moitié de flanc et à moitié de tendon. Le poids total de la viande est d'environ deux onces (grammes) », a-t-elle déclaré.
La première impression du bol de soupe de nouilles au bœuf avec sauce au vin rouge au restaurant de Mme Dau est sa couleur frappante et accrocheuse. La couleur rouge orangé de la poitrine de bœuf et des tendons recouvre presque toute la surface du bol. Utilisez des baguettes pour ramasser les nouilles au fond, la couleur blanche d'origine des nouilles a été teinte en orange clair par la sauce au vin.
En regardant le bol de pho rempli de viande, les convives ont du mal à résister à l'envie de l'essayer. La poitrine de bœuf est tendre mais pas pâteuse et a toujours une légère consistance moelleuse. Le tendon de bœuf est tendre mais pas trop croustillant, les personnes ayant des dents fragiles peuvent également le manger. Outre l'arôme de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome qui imprègne la viande et la couleur rouge-orange, la saveur d'un bol de pho au bœuf avec sauce au vin rouge est similaire à celle des autres types de pho.
M. Hoang, un client, a déclaré qu'il mangeait au restaurant depuis que la fille de Mme Dau (Mme Huong, 36 ans) avait un peu plus de dix ans. « J'ai mangé dans de nombreux restaurants de pho à Hanoi, y compris des restaurants célèbres, mais je préfère toujours le goût rustique et simple des restaurants de pho de rue. Je commande un plat tous les jours pour varier les goûts, mais le pho au bœuf dans une sauce au vin rouge me semble le plus attrayant », a-t-il déclaré.
Photo 6 : M. Hoang (à gauche sur la photo) est un client régulier de longue date du restaurant.
En plus des clients de longue date comme M. Hoang, Mme Dau a déclaré qu'il y avait aussi des touristes et des visiteurs étrangers au restaurant, mais ces dernières années, le nombre de touristes a diminué. Elle se souvient surtout du moment où un touriste européen, après avoir dégusté du pho au bœuf avec sauce au vin rouge, est venu dire « Merci » pour la délicieuse nourriture et pour la gentillesse et l'enthousiasme du propriétaire du restaurant et du personnel.
En plus du pho au bœuf avec sauce au vin rouge au prix de 50 000 VND le bol, le restaurant vend également d'autres types de pho tels que le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf roulé saignant au prix de 40 000 VND ; Un bol complet (viande comprise) coûte 60 000 VND. Les plats d'accompagnement comprennent des œufs pochés pour 8 000 VND chacun et des bâtonnets de pain frits pour 5 000 VND pour trois.
En plus de Mme Dau et de sa fille, Mme Huong, le restaurant dispose de deux employés qui servent et apportent de la nourriture aux clients, donc la vitesse de service est assez rapide, même aux heures de pointe, les clients n'ont pas à attendre trop longtemps. Le trottoir est équipé de ventilateurs mais manque de couverture, il peut donc faire beau après 8 heures du matin. La quantité de viande et de pho dans un bol est assez importante, les personnes qui mangent peu ou les femmes doivent ajuster la quantité avec le propriétaire du restaurant pour éviter de gaspiller de la nourriture.
Article et photos : Quynh Mai
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