Le célèbre gâteau de riz royal de Tu Tru dans un ancien village artisanal

Mme Hoang Thi Loan, qui a passé toute sa vie à faire du gâteau gai dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa. Photo : B. Nguyen

Le village artisanal de gâteaux de riz gluant de Tu Tru est situé sur la rive droite de la douce rivière Chu, à environ 9 km de la ville de Tho Xuan et à environ 1,5 km du site historique de Lam Kinh. Le nom du gâteau de riz gluant Tu Tru est né dans les années 1940, lorsque les habitants du village de Mia ont apporté le gâteau pour le vendre dans la rue Tu Tru. Depuis lors, les acheteurs l'appellent le gâteau de riz gluant Tu Tru.

Villages artisanaux traditionnels de l'ancienne capitale Lam Kinh

Lam Kinh est la ville natale du héros national Le Loi, le point de départ du soulèvement de Lam Son et le début de la victoire contre l'invasion de l'armée Ming. Lam Kinh est une ancienne capitale, construite par le roi Le Thai To en 1428, comme citadelle pour vénérer les ancêtres et en même temps comme Thai Mieu - le lieu de repos des rois de la dynastie Le.

Selon les fabricants de banh gai de longue date de ce village artisanal, la fabrication du banh gai Tu Tru remonte à la dynastie des Le postérieurs, au XVe siècle. À cette époque, le gâteau était préparé à chaque fête de village et était un produit utilisé pour être présenté au roi Le et lors des anniversaires nationaux importants, du Têt et des festivals. C'est pourquoi le gâteau de riz gluant Tu Tru porte également un autre nom : le gâteau royal.

M. Ngo Thanh Cong, propriétaire d'une ancienne usine de fabrication de banh gai dans le village de Thinh My, a déclaré que dans le passé, il était difficile de devenir riche grâce à cette profession de fabrication de gâteaux. L'essentiel était que chaque jour, en préparant des gâteaux, vous ayez suffisamment d'argent pour couvrir les frais de subsistance de votre famille et l'éducation de vos enfants. C'est le travail principal de nombreuses femmes du village car ce travail est effectué à la maison, profitant du temps pour s'occuper des enfants et des petits-enfants. Non seulement elles sont les principales travailleuses à chaque étape, de la préparation à la cuisson, mais lorsque le lot de gâteaux est terminé, les femmes et les mères sont également celles qui transportent les gâteaux pour les vendre ou les fournir à d'autres détaillants.

De nombreux établissements fabriquant du gâteau gai sont concentrés dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa.

Aujourd'hui, le site des reliques de Lam Kinh est une célèbre destination touristique spirituelle et historique de la province de Thanh Hoa, attirant de nombreux touristes nationaux et étrangers. Parallèlement au fort développement du tourisme, le nouveau métier de fabricant de galettes de riz s'est transformé en un village artisanal avec des dizaines d'établissements fonctionnant régulièrement. En 2015, le village artisanal de gâteaux de riz gluant de la commune de Thinh My - Tu Tru - Tho Dien a été reconnu comme « village artisanal traditionnel de gâteaux de riz gluant » par le Comité populaire provincial de Thanh Hoa. En 2020, ce village de gâteaux de riz a été reconnu comme destination touristique provinciale et le plat de gâteaux de riz est devenu une spécialité touristique célèbre dans le monde entier.

Une caractéristique intéressante lors de la visite du village de fabrication de gâteaux de riz gluant de Lam Kinh est que de nombreuses installations de production ont souvent de grandes cours devant leurs maisons - où se déroulent toutes les étapes de fabrication du gâteau. Devant le porche, le propriétaire expose souvent des gâteaux que les clients peuvent acheter. Les acheteurs locaux s’arrêtent souvent à la boulangerie pour discuter avec le propriétaire. Les clients peuvent également venir voir les ingrédients et le processus de cuisson, et se renseigner sur les traditions de ce village artisanal de longue date. Cette atmosphère contribue à créer les caractéristiques uniques du village royal de fabrication de gâteaux de Lam Kinh.

Selon les gourmets, les convives doivent également savoir profiter pleinement de la saveur du délicieux gâteau de riz gluant. Plus particulièrement, lors du pelage du gâteau, lorsqu'il atteint la couche la plus interne des feuilles, le mangeur doit le peler en petits morceaux comme pour peler un gâteau de riz gluant. Il est préférable de déguster le gâteau de riz gluant Tu Tru Tho Xuan après l'avoir cuit à la vapeur pendant environ 10 heures.

Préserver l'artisanat traditionnel

Selon les établissements fabriquant des gâteaux gai du village de My Thinh, pour réaliser un gâteau gai complet, il faut de nombreuses étapes, il faut donc mobiliser tous les membres de la famille, y compris les enfants qui peuvent également aider leurs grands-parents et leurs parents. La personne qui prépare le gâteau gai doit préparer de nombreux ingrédients, notamment : des feuilles de gai, du riz gluant, de la mélasse, des haricots verts, du sucre, de la pulpe de noix de coco, du sésame, des feuilles de bananier séchées et de fines bandes fendues teintes en rouge pour faire des ficelles. Dans lequel, de nombreuses étapes de préparation sont très élaborées.

Un ingrédient spécial indispensable qui rend le gâteau de riz gluant Tu Tru unique est les feuilles de gai. Après la récolte, les feuilles sont prétraitées et séchées jusqu'à ce qu'un côté soit noir et l'autre côté gris-blanc. Lorsque vous préparez des gâteaux, mettez les feuilles de ramie séchées dans une casserole et faites-les bien bouillir, puis lavez-les, essorez-les, broyez-les finement et faites-les cuire avec de la mélasse.

Le riz gluant pour faire des gâteaux doit être de bonne qualité, de nombreux fours choisissent le riz gluant à la fleur d'or. Le riz gluant est trempé, nettoyé et réduit en poudre. Il est ensuite mélangé avec des feuilles de ramie cuites avec de la mélasse et pilé jusqu'à consistance lisse, créant une poudre noire brillante. La préparation de la garniture est également très élaborée. Il faut choisir de bons haricots verts, les faire tremper et nettoyer les coques, les cuire soigneusement pour que les haricots ne soient pas trop mous ou trop secs, ajouter suffisamment de sucre, ajouter de l'huile de banane et de la vanille pour le parfum, puis les écraser et mélanger avec de la noix de coco râpée. Après avoir préparé les ingrédients du gâteau, le boulanger s'assoit, prend la pâte, l'étale uniformément, puis y met la garniture, la roule en boule de manière à ce que la couche extérieure recouvre complètement la garniture, saupoudre uniformément de graines de sésame et l'enveloppe hermétiquement dans une forme carrée. Enfin, le gâteau est cuit à la vapeur et refroidi pour terminer toutes les étapes.

Fabrication de gâteaux gai à l'usine de fabrication de gâteaux gai de Cong Cuc dans le village de Thinh My, commune de Tho Dien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa.

Autrefois, chaque étape était réalisée à la main, ce qui prenait souvent beaucoup de temps et le nombre de gâteaux préparés par chaque foyer n'était pas très élevé. Chaque étape de la transformation est méticuleusement réalisée à la main, de sorte qu'une usine ne peut généralement fabriquer que quelques dizaines de gâteaux. Pendant les vacances et le Têt, quand il y a beaucoup de travailleurs, le maximum qu'ils peuvent fabriquer est de quelques centaines de gâteaux par jour. Aujourd'hui, grâce aux investissements en machines, pendant la haute saison, l'usine fabrique des milliers de gâteaux par jour ; Même les jours où les commandes sont nombreuses, l'usine travaille des heures supplémentaires pour fabriquer plusieurs milliers de gâteaux par jour. Non seulement sa boulangerie fournit de nombreuses provinces et villes à travers le pays, mais elle reçoit également de nombreuses commandes de gâteaux à apporter aux États-Unis, en Australie... comme cadeaux.

Mme Hoang Thi Loan (de la commune de Thinh My, 71 ans) prépare des gâteaux gai depuis toujours. De nos jours, avec le développement du tourisme, ce gâteau rustique est devenu une spécialité célèbre dans de nombreux endroits. Les membres de sa famille ont donc ouvert davantage de succursales et investi dans davantage de machines pour pouvoir répondre à des commandes importantes.

Lorsque les établissements de fabrication de gâteaux de riz ont prospéré, certains établissements ne recherchaient que le profit et n'accordaient donc plus autant d'attention à la qualité qu'auparavant. Mais les établissements rattachés depuis longtemps à ce village artisanal sont soucieux de respecter et de protéger la marque village artisanal.

Mme Loan a ajouté qu’aujourd’hui, de nombreuses étapes manuelles de fabrication de gâteaux sont remplacées par des machines. Mais qu'il soit entièrement réalisé à la main ou avec de nombreuses étapes remplacées par des machines, le secret pour réaliser un délicieux gâteau reste de choisir les meilleurs ingrédients pour réaliser un gâteau qui restera délicieux toute la semaine.

Mme Nguyen Thi Hai, une habitante de la commune de Tho Dien, a déclaré qu'elle commandait souvent du gâteau gai pour l'envoyer à ses enfants, petits-enfants et parents qui travaillent à Da Nang et à Ho Chi Minh-Ville pour le vendre, car cette spécialité locale devient de plus en plus populaire. Mme Hai choisit souvent de commander auprès d'une ancienne usine locale de fabrication de gâteaux de riz pour obtenir les gâteaux de la meilleure qualité et les plus délicieux. De plus, les gâteaux délicieux et de haute qualité peuvent être conservés plus longtemps sans que leur saveur ne soit altérée.

Binh Nguyen-Ngoc Lien

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/