« Va au village chercher du poisson à cuisiner avec de la sauce soja, mon enfant ! « La pluie d'hier, le poisson est revenu en force, frais et délicieux » - l'appel tôt le matin, normalement je froncerais les sourcils et grognerais contre ma mère, mais quand j'ai entendu parler de poisson braisé à la sauce soja, mon estomac s'est étrangement retourné.
Quand j'étais encore à la campagne, quand il pleuvait beaucoup, mon jeune frère et moi suivions mon père pour aller pêcher et jeter des filets à Bau Tria, au bout du village. Chaque fois que nous voyions la canne à pêche « enroulée » profondément dans l'herbe, nous savions avec certitude qu'il s'agissait d'un gros poisson-serpent ou d'un poisson-chat « touché » (selon l'expérience transmise par notre grand-père et notre père), les deux garçons faisaient la course l'un contre l'autre, celui qui arrivait en premier pouvait attraper le poisson et le mettre dans son panier. La sensation de tenir fermement la tête du poisson avec les deux mains, de demander à mon père de retirer l'hameçon puis de relâcher le poisson dans le filet était si géniale. Alors, quand je suis rentrée à la maison, j'ai fait braiser un pot de poisson avec de la sauce aux pousses de bambou pour que ma mère le mange avec du riz chaud. C'était tellement délicieux que j'avais peur de manquer de riz à mi-cuisson !
La sauce aux pousses de bambou est une spécialité de ma ville natale (commune de Phong My, district de Phong Dien). Les ingrédients sont très simples, notamment : des pousses de bambou, du piment mûr et du gros sel. Les pousses de bambou sont pelées, lavées et coupées en petites tranches. Mettez les piments dans un mortier et pilez-les jusqu'à ce qu'ils soient uniformément écrasés. Lavez les grains de sel pour éliminer les impuretés. Mélangez bien, mettez dans un bocal et fermez. Laissez incuber pendant environ 25 à 30 jours et vous serez prêt à manger. Ce plat, s'il est braisé avec du poisson-serpent ou du poisson-chat, est réputé pour « faire mal aux dents ».
Autrefois, seuls les habitants de Phong My mangeaient de la sauce aux pousses de bambou. Parfois, lorsque des proches venaient leur rendre visite, ils leur en offraient quelques bocaux en guise de cadeau. Mais je ne sais pas pourquoi, quand je suis allé au lycée du district, sachant que j'étais de Phong My, mon camarade de classe s'est excité et a dit : « D'abord, c'est le vin de Phong Chuong, ensuite, c'est la sauce soja de Phong My ». À ce moment-là, je pensais simplement que ce type disait des bêtises, le vin et la sauce soja n'étaient ni les meilleurs ni les seconds. Mais plus tard, où que j'aille et quelle que soit la personne que je rencontre pour la première fois, je « juge » toujours, connaissez-vous le dicton « D'abord le vin Phong Chuong, ensuite la sauce soja Phong My » ? Je ne sais pas depuis quand c'est devenu un slogan à chaque fois que je me présente à mes amis à propos du terrain à côté de la douce rivière O Lau.
Aujourd’hui, la sauce aux pousses de bambou Phong My a une étiquette, une marque et est vendue sur tous les marchés et supermarchés. J'aime toujours manger. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai entendu ma mère m'appeler : « Va au village chercher du poisson à cuisiner dans de la sauce soja, mon enfant ! » mais mon estomac se retourne étrangement.
Souvenez-vous de vos années à Saigon, il ne manquait de rien. Mais tous les deux ou trois jours, tous les quinze jours, j'ai terriblement envie du poisson braisé de ma mère avec de la sauce soja. Non seulement j'ai envie du goût, mais aussi des souvenirs du bon vieux temps !
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