Risque d’infection par des vers provenant de 6 aliments courants

Les salades de fruits de mer, les viandes saignantes, les poissons et viandes marinés, les organes d'animaux, les légumes crus, les jus de légumes, etc. risquent d'être infectés par des vers parasites, nocifs pour la santé.

Les larves de vers parasites peuvent être transmises à l’homme par l’alimentation lors de la consommation d’aliments crus ou insalubres contenant des œufs ou des kystes porteurs de larves. D’autres types peuvent pénétrer dans le corps humain par contact cutané.

Le docteur Vu Truong Khanh (chef du département de gastroentérologie, hôpital général Tam Anh, Hanoi) a déclaré que lorsqu'ils sont infectés par des vers, les patients présentent souvent des symptômes de douleurs abdominales, de troubles digestifs, de perte de poids, de fatigue et de démangeaisons cutanées. La maladie évolue silencieusement et de nombreux cas sont découverts par hasard lors d’un bilan de santé avec tests et imagerie. Si elle n'est pas détectée et traitée rapidement, une infection parasitaire par un ver peut entraîner de nombreuses complications dangereuses telles qu'une obstruction intestinale ou des voies biliaires, des saignements gastro-intestinaux, une anémie, une angiocholite, une hémoptysie, un abcès du foie, une encéphalite, une méningite... Après la guérison, le patient peut encore être réinfecté s'il ne s'alimente pas de manière hygiénique et ne se vermifuge pas régulièrement.

Vous trouverez ci-dessous quelques aliments qui présentent un risque d'infection parasitaire et dont la consommation doit être prudente, selon les suggestions du Dr Khanh.

Salade de fruits de mer

Les salades de fruits de mer telles que la salade de poisson, les sushis, les sashimis, la salade de crevettes... sont appréciées par de nombreuses personnes. Les fruits de mer vivant dans l’océan sont moins sensibles aux bactéries et aux parasites. Cependant, les fruits de mer élevés en eau saumâtre, dans les estuaires, comme les crevettes et les poissons, sont sensibles aux parasites. En particulier, les escargots peuvent contenir des milliers de parasites tubicoles en raison de leur habitude de vivre cachés profondément sous des couches de boue.

Si ces plats ne sont pas préparés de manière hygiénique et pas bien cuits, le risque d’infection par des vers est très élevé. La transformation manuelle et les méthodes de conservation insalubres exposent également les fruits de mer à un risque élevé d’infection par des larves de vers parasites. Une fois entrés dans l’organisme, les parasites endommagent le foie et la vésicule biliaire, provoquant des maux de tête, des nausées et de la diarrhée.

Les aliments crus, s’ils ne sont pas préparés de manière hygiénique, risquent d’être infectés par des larves parasites. Photo : Freepik

Boudin noir

Le boudin noir est fabriqué à partir de sang cru, sans traitement thermique, de sorte que les bactéries et les parasites ne sont pas détruits. Par conséquent, la consommation de boudin cru présente un risque élevé d'infection parasitaire et de maladies digestives, en particulier le sang de porcs, de canards, de chèvres infectés...

Selon le Dr Khanh, de nombreux cas de personnes ayant consommé du sang cru ont été infectées par des ténias. Ils migrent vers le cerveau, s'y nichent, provoquant une méningite ou le nid comprime le cerveau, provoquant chez le patient de graves maux de tête et des convulsions qui sont facilement confondus avec un accident vasculaire cérébral. Dans ce cas, s'il n'est pas traité rapidement, le patient peut souffrir d'hémiplégie et de nombreuses autres séquelles telles qu'une vision réduite, une épilepsie...

Viande saignante

L'habitude de manger de la chèvre, du buffle, du bœuf, du porc... mal cuits peut introduire des vers et des parasites dans l'organisme. Une viande de mauvaise qualité, un traitement impur et une cuisson saignante n’élimineront pas les parasites nocifs. Après avoir pénétré dans le corps, les larves de ténia s'échappent du kyste et adhèrent à l'intestin grêle, pénétrant à travers la paroi intestinale et dans tout le corps. La viande animale doit être bien cuite avant d’être consommée afin de garantir qu’elle ne transmette pas de parasites.

Viandes et poissons marinés

Les plats de viande et de poisson fermentés tels que le nem chua, la viande aigre et le poisson salé aigre ne sont pas cuits mais utilisent la vapeur de levure des feuilles (feuilles de goyave, feuilles de figuier, feuilles de polyscias fruticosa), du son de riz et quelques épices pour les cuire. Si ces aliments ne sont pas suffisamment fermentés, les œufs et les larves de vers contenus dans ces aliments ne seront pas détruits. Les personnes qui mangent ces aliments peuvent être infectées par des parasites. De plus, le traitement manuel et les méthodes de conservation insalubres peuvent également exposer la viande et le poisson à un risque élevé d’infection par des larves de vers parasites.

Légumes crus, légumes aquatiques

Les légumes et les fruits cultivés dans le sol ou dans l’eau présentent un risque élevé d’infection parasitaire. Ces aliments, s'ils sont arrosés avec de l'eau sale, fertilisés avec du fumier frais ou cultivés dans un sol sale contenant des œufs de vers. Les personnes qui boivent régulièrement des jus de légumes frais, mangent des légumes crus ou insuffisamment cuits présentent un risque élevé d’infections parasitaires et d’autres maladies digestives telles que la diarrhée, la dysenterie et l’empoisonnement.

Le Dr Khanh a ajouté que les parasites sont différents des bactéries et des virus, leurs œufs ou larves qui collent à la surface des légumes peuvent être éliminés en les rinçant directement sous l'eau courante propre. Pour éviter les infections parasitaires, il faut limiter la consommation de légumes crus ou bien les laver soigneusement sous l'eau courante propre (coriandre, laitue, ombelle, feuilles de moutarde...), les légumes aquatiques (cresson, céleri, racine de lotus, épinard d'eau, épinard d'eau, coriandre vietnamienne) doivent être bien cuits. Avant de transformer les légumes et les fruits en aliments, ils doivent être lavés plusieurs fois et trempés dans de l’eau salée.

Organes d'animaux

Lorsque les larves de vers pénètrent dans le corps de l'animal, elles parasitent souvent les organes internes, qui sont très difficiles à nettoyer. En cas de consommation, le risque d'infection par des vers est élevé.

De nombreuses personnes ont l’habitude de boire de l’alcool après avoir mangé des aliments crus ou insuffisamment cuits pour « tuer » les parasites. Cependant, selon le Dr Khanh, la concentration d'alcool dans le vin en entrant dans l'estomac sera diluée, de sorte qu'elle n'aura aucun effet. Les parasites peuvent survivre dans l’environnement acide de l’estomac, donc l’ajout d’épices acides ou épicées ne peut pas les tuer. Cependant, les parasites peuvent mourir lorsqu'ils sont chauffés à des températures d'environ 60 à 70 degrés Celsius. La seule façon de les tuer complètement est de cuire les aliments et les boissons à haute température. Selon le type d’aliment, le temps de traitement varie.

Pour éviter la contamination croisée, chacun doit veiller à désinfecter les ustensiles de cuisine après chaque utilisation ; éviter de mélanger les aliments crus et cuits ; Portez des gants de protection lorsque vous manipulez des aliments crus ; Lavez-vous les mains avec du savon avant et après avoir cuisiné.

Trinh Mai

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