Mme Quyen avec son chariot de soupe sucrée aux saveurs occidentales au cœur de Saigon.
Tous les jours, à partir de 6 heures du matin, le chariot de soupe sucrée colorée de Mme Quyen, dans l'allée 180, à Pham Phu Thu, est toujours animé par les allées et venues des clients. La plupart des gens qui viennent acheter sont les oncles et les tantes qui vont au marché du matin. De plus, de nombreux curieux viennent également déguster le dessert banh canh.
Banh canh... mais pas banh canh : Un dessert unique, rare et difficile à trouver
Le Che banh canh est un plat originaire des provinces occidentales, mais comme il n'est pas populaire, il reste encore inconnu de nombreuses personnes. En tant que l'une des rares vendeuses à Ho Chi Minh-Ville, Mme Quyen a partagé : « Très peu de gens connaissent le dessert banh canh, mais si vous vous y habituez, vous le trouverez délicieux. »
Un dessert unique, des nouilles de riz qui ne sont... pas des nouilles de riz, rend beaucoup de gens curieux.
Avec ses mains habiles prenant le thé pour les invités, Mme Quyen a déclaré : Depuis l'âge de 7 ans, j'accompagne ma mère dans la vente de soupe sucrée dans les rues de Hô-Chi-Minh-Ville pour gagner ma vie. À 12 ans, ma mère est devenue plus âgée et c'est elle qui m'a appris le métier et qui, à sa place, vendait moi-même de la soupe sucrée.
En 2000, elle a loué un petit coin au marché de Binh Tien pour vendre des soupes sucrées traditionnelles occidentales telles que : la soupe sucrée Ba Ba, la soupe sucrée au riz gluant,... Mais la situation d'achat et de vente de soupe sucrée à cette époque était très difficile. Pour rester fidèle à la profession traditionnelle de sa mère, Mme Quyen doit toujours changer de dessert et se tourner vers une variété de desserts différents.
Lorsqu'elle a vu qu'une connaissance qui vendait du banh canh près de chez elle venait d'arrêter de vendre, Mme Quyen a décidé de vendre également ce plat. Elle l'a essayé elle-même, l'a fait encore et encore, a échoué plusieurs fois avant de découvrir son propre secret.
« Au début, j'ai eu beaucoup d'échecs en préparant cette soupe de nouilles de riz sucrée. Parfois, les nouilles se cassaient, parfois la soupe n'était pas délicieuse. Mais après l'avoir préparée encore et encore, tout le monde la trouve délicieuse. Je suis ravie », a confié Mme Quyen en souriant.
En plus de la soupe sucrée banh canh, la boutique de Mme Quyen propose également de nombreux autres types de soupes sucrées préparées en Occident, qu'elle prépare entièrement à la main.
Elle a dit que ce type de soupe sucrée est fait à partir de farine de riz, cuite avec du sucre de palme. Lorsqu'elle achetait de la farine de riz, Mme Quyen la pétrissait jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis retirait les vers à l'ancienne méthode. Ensuite, elle a coupé la pâte en nouilles, puis les a mises à cuire avec du sucre de palme et a laissé mijoter pendant environ 2 à 3 heures.
Plus de 20 ans de préservation de la saveur traditionnelle du thé
La plupart des étapes de fabrication du dessert sont réalisées à la main par Mme Quyen, de manière traditionnelle. Les nouilles de riz faites maison sont à la fois moelleuses et douces, combinées au sucre de palme pour donner au dessert une couleur accrocheuse et un goût sucré qui imprègne chaque brin.
En dégustant ce plat, les convives sentiront leurs papilles gustatives plus stimulées en le mangeant avec du lait de coco. Pour Mme Quyen, la soupe sucrée doit être mangée avec du lait de coco pour la rendre moins ennuyeuse, créant une sensation grasse et parfumée lorsqu'elle est mangée.
Bien que le dessert banh canh ne soit composé que de 3 ingrédients simples : farine de riz, sucre de palme, lait de coco, il crée une saveur extrêmement délicieuse et donne envie à certaines personnes lorsqu'il est mentionné.
Actuellement, en plus du dessert unique banh canh, sur le chariot à desserts de Mme Quyen, il y a plus de 8 types de desserts différents tels que : le dessert aux boulettes de riz flottantes, le dessert banh xep, le dessert au maïs pandan, le dessert thung, le dessert aux haricots,... Les desserts sont placés dans des bassins géants colorés, très accrocheurs.
Bien qu'elle vende du thé à Ho Chi Minh-Ville, le thé de Mme Quyen conserve toujours la saveur traditionnelle de l'Occident. Selon elle, pour que les clients aient confiance et apprécient le dessert, il doit y avoir des secrets particuliers.
C'est-à-dire qu'elle met toujours la qualité du thé en premier, de bons ingrédients font un bon thé. « Je choisis mes ingrédients avec le plus grand soin. Je n'achète que de bons ingrédients pour cuisiner. Si je ne peux pas choisir les bons ingrédients ce jour-là, je ne cuisinerai pas ce dessert. » a déclaré Mme Quyen.
Le panneau d'affichage « génial » de Mme Quyen.
Après tout ce temps passé attachée à la profession de vendeuse de thé, Mme Quyen a confié que le stand de thé est l'endroit idéal pour subvenir aux besoins de toute sa famille. Jusqu'à présent, grâce au goût délicieux de la soupe sucrée et de la soupe sucrée spéciale banh canh, le chariot de soupe sucrée de Mme Quyen est également connu de nombreux convives proches et lointains.
« Le banh canh, dessert d'ici, est richement sucré et onctueux avec du lait de coco. Ce dessert sucré a une forte saveur occidentale et ne coûte que 10 000 £ la portion, un vrai délice », a partagé un client.
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