Les habitants de Nghe An travaillent jour et nuit pour préparer des spécialités à vendre pendant le Têt

TPO – Près du Têt, les installations de production de viande de buffle et de bœuf séché dans le district montagneux de Que Phong (Nghe An) sont occupées à fabriquer de la viande pour la livrer aux clients. De nombreux établissements accueillant un grand nombre de clients doivent travailler jour et nuit pour suivre le rythme.

01/09/2025 | 05:59

TPO – Près du Têt, les installations de production de viande de buffle et de bœuf séché dans le district montagneux de Que Phong (Nghe An) sont occupées à fabriquer de la viande pour la livrer aux clients. De nombreux établissements accueillant un grand nombre de clients doivent travailler jour et nuit pour suivre le rythme.

Vidéo de personnes dans un district montagneux de Nghe An travaillant jour et nuit pour fabriquer des spécialités à vendre pour le Têt.

Chaque année, à partir de la fin du 11e mois lunaire, les établissements produisant de la viande de buffle, de bœuf et de porc séchée dans la ville de Kim Son (district de Que Phong, Nghe An) s'affairent à livrer les marchandises aux clients à temps. En moyenne, chaque établissement achète chaque jour entre 500 et 1 000 kg de viande de buffle, de bœuf et de porc pour préparer ce plat de spécialité.

La viande de buffle et de bœuf fumée est également appelée giang, en raison de la manière dont les habitants des hautes terres conservent et stockent la viande depuis des centaines d'années. Comme autrefois il n’y avait pas de réfrigérateur, les gens faisaient souvent sécher la viande fraîche sur la cuisinière pour la conserver et la consommer longtemps. Lorsque les gens des plaines venaient le manger et le trouvaient délicieux, ils l'achetaient en cadeau, et ce plat est devenu une spécialité coûteuse.

Avec une longue tradition de fabrication de spécialités de viande de buffle, de bœuf et de porc séchée, Mme Phan Thi Nga (41 ans, résidant dans la ville de Kim Son, district de Que Phong) a déclaré que son établissement commence à recevoir des commandes de vente pour le Têt à partir du milieu du 11e mois lunaire chaque année.

La fabrication de viande séchée de buffle, de bœuf et de porc nécessite beaucoup d’efforts, d’étapes et de temps. Mme Nga a donc dû embaucher trois autres travailleurs saisonniers pour la soutenir.

Chaque jour, Mme Nga commande du buffle, du bœuf et du porc à la population locale. La viande choisie doit être fraîche et délicieuse. Après l'achat, la viande est nettoyée, les tendons et la graisse retirés, puis coupée en morceaux de la taille d'une main, de 25 à 30 cm de long.

Pour donner à la viande sa délicieuse saveur caractéristique, les gens la font mariner pendant environ 3 heures. Chaque famille aura sa propre recette secrète d'assaisonnement pour créer un produit unique. Cependant, les épices indispensables utilisées pour la marinade sont les graines du poivrier et les graines de la plante mac khen (poivre sauvage).

Une fois toutes les étapes de préparation terminées, la viande est amenée à sécher sur un poêle à bois pendant plusieurs jours.

« Pour cuire la viande uniformément sans la dessécher, le cuisinier doit surveiller la cuisinière et la retourner constamment. Le feu doit être doux et constant. Un feu trop vif risque de brûler la viande et de la rendre insuffisamment cuite », a expliqué Mme Nga.

Après 2-3 jours de séchage, sous l'influence de la chaleur du poêle à charbon, du bois de chauffage... les morceaux de viande rétrécissent progressivement, sèchent et cuisent. En moyenne, 10 kg de viande fraîche produiront 3 kg de viande fumée finie. « Une viande fumée est réussie lorsque la viande cuite est encore rosée lorsqu'on la casse. La viande est alors délicieuse, sucrée sans être sèche. Quant à la saucisse, sa chair grasse est devenue claire, moelleuse et riche, avec un arôme caractéristique », a déclaré Mme Nga.

Outre le bœuf séché et le buffle séché, la saucisse chinoise est également une spécialité populaire pendant le Têt.

Si le bœuf séché au buffle et au bœuf est entièrement fabriqué à la main, le plat de saucisses bénéficie du support d'une machine à farcir la viande. « Grâce à la machine, le farcissement de la viande est plus facile, plus uniforme et plus esthétique. Une fois terminées, les saucisses sont également séchées au four à bois, comme le bœuf séché ou le bœuf bufflonné », explique Mme Phan Thi Quy (usine de production de Kim Son, Que Phong).

Actuellement, la viande de buffle et de bœuf séchée est vendue entre 1 et 1,1 million de VND/kg, la viande de porc séchée entre 450 000 et 500 000 VND/kg et la saucisse chinoise entre 300 000 et 350 000 VND/kg.

Bien que préparé et vendu uniquement pendant le Têt, ce plat spécial rapporte des centaines de millions de dongs de revenus aux installations de production de la ville de Kim Son (district de Que Phong). « Chaque année, nous ne travaillons que quelques mois avant le Têt, nous sommes donc occupés jour et nuit, sans repos. Actuellement, le nombre de buffles, de vaches et de porcs élevés dans le village diminue, ce qui rend difficile l'approvisionnement en matières premières. Nous devons chasser et payer à l'avance pour que les gens puissent se procurer des produits à fabriquer », explique Mme Phan Thi Quy.

De nos jours, cette spécialité n'est pas seulement vendue dans la province mais également dans de nombreuses provinces du Nord et du Sud. Pour conserver la viande longtemps, on l'emballe dans des sacs en plastique et on la met au congélateur. « À partir du 20 décembre, nous expédierons des marchandises aux clients des provinces éloignées. Les clients de la province n'expédieront des marchandises qu'à l'approche du Têt. Nous continuerons à recevoir des commandes jusqu'au 28 du Têt », a déclaré Mme Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Source : https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo