J'ai une anémie myocardique, dois-je manger plus de viande rouge pour compléter le fer dans mon corps ? (Van Dat, Nha Trang)
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Les viandes rouges courantes comprennent le bœuf, le porc, la chèvre, le chien, l'agneau, le lapin et le buffle. La viande rouge a une valeur nutritionnelle élevée, contenant beaucoup de protéines, de fer, de zinc, de phosphore et de vitamines B.
100 g de viande rouge crue contiennent environ 20-25 g de protéines et de nombreux acides aminés essentiels comme la lysine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane... La teneur en myoglobine de la viande rouge est beaucoup plus élevée (environ 65%) que celle de la viande blanche.
Cependant, de nombreuses personnes n’ont pas un régime alimentaire équilibré en viande rouge. Manger trop de viande rouge peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, de maladie rénale et de cancer.
La viande rouge est riche en graisses saturées et en cholestérol (le porc en contient le plus, avec 67 mg pour 100 g), ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Le cholestérol dans les aliments d'origine animale se trouve dans les organes animaux, le cerveau, les testicules, le cœur, les crevettes, les calmars, l'anguille...
Les acides gras saturés à chaîne moyenne représentent 40 % des acides gras totaux dans la fraction maigre et 48 % dans la fraction grasse de la viande rouge.
Manger beaucoup de viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Photo : Freepik
Manger plus de viande, environ 170 à 210 g par jour, en particulier de la viande rouge et de la viande transformée, augmente le mauvais cholestérol (LDL-C), s’accumule dans les parois des vaisseaux sanguins, rétrécit les artères et réduit le flux sanguin vers le cœur. Au fil du temps, les plaques grossissent progressivement, provoquant un rétrécissement et un blocage des vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque d’infarctus du myocarde dû à l’athérosclérose. Un régime riche en viande rouge constitue également un facteur de risque de maladie rénale.
Si vous souffrez d’ischémie myocardique, vous ne devez pas manger beaucoup de viande rouge. Vous pouvez remplacer la viande rouge ou transformée par de la viande blanche et des protéines végétales, notamment des noix, des haricots, des céréales complètes et des produits à base de soja. Vous devriez envisager de manger un repas sans viande chaque jour.
La viande rouge ne doit pas être complètement éliminée de l'alimentation car elle apporte une grande valeur nutritionnelle, nécessaire à l'organisme. Un adulte devrait manger une variété de protéines animales, notamment de la viande rouge, de la viande blanche (volaille, fruits de mer), des œufs, du lait et des protéines végétales comme les haricots et les céréales complètes. La consommation de viande rouge ne doit pas dépasser 350-500 g par semaine.
Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome
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