Faut-il couvrir ou ouvrir la casserole lorsque l’on fait bouillir des légumes ?

Beaucoup de gens disent qu’ouvrir le couvercle de la casserole lors de la cuisson des légumes provoque l’évaporation des nutriments, ce qui n’est pas bon pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Thuong, 31 ans, Hanoï )

Répondre:

Les légumes verts constituent une riche source de vitamines et de minéraux. Cependant, une fois transformés, ces nutriments sont plus ou moins perdus. De nombreuses personnes, de la préparation initiale à l’étape de transformation, ne le font pas correctement, ce qui entraîne une perte importante de ce précieux nutriment.

N'ouvrez pas le couvercle de la casserole lorsque vous faites bouillir des légumes ou préparez une soupe. Si vous avez peur des légumes jaunes, vous pouvez procéder comme suit : faire bouillir de l'eau, ajouter les légumes, remuer une fois, puis couvrir avec un couvercle. Lorsque la marmite de légumes bout à nouveau, ouvrez le couvercle, retournez-la à nouveau, puis couvrez-la à nouveau. Ajustez le temps en fonction du type de légume. Laissez bouillir jusqu'à ce que ce soit cuit, puis éteignez le feu. Plus vous faites bouillir les légumes, plus vous perdrez de vitamines.

Couvrir la casserole est le moyen de minimiser la perte de vitamines, et ouvrir la casserole deux fois aidera les légumes à cuire uniformément et à ne pas jaunir lorsqu'ils sont bouillis.

En fait, pour garder les légumes aussi nutritifs que possible, vous devez les cuire à la vapeur afin qu'ils n'entrent pas en contact direct avec l'eau. Cependant, cette méthode présente l’inconvénient de ne pas contenir de bouillon de légumes, elle est donc rarement utilisée.

Si vous faites bouillir, assurez-vous d'ajouter juste assez d'eau selon vos besoins et essayez de tout utiliser, car pendant le processus de cuisson, de nombreuses vitamines se dissolvent dans l'eau.

Dr Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition

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