Visite du village centenaire de la confiture de gingembre traditionnelle à Hué

HUE – Pour avoir un lot de confiture de gingembre au bon goût pour le Têt, les ateliers de confiture de gingembre de longue date à Hué doivent être méticuleux, l’étape la plus importante étant l’étape de la cuisson du gingembre.

À chaque approche du Nouvel An lunaire, l'atmosphère animée de tous les villages artisanaux traditionnels suscite l'enthousiasme des gens. Dans le quartier de Kim Long, district de Phu Xuan, près de la citadelle de Hue (ville de Hue), les établissements et les ménages fabriquant de la confiture de gingembre traditionnelle s'affairent à préparer la prochaine saison du Têt. Ces ateliers appartenaient à l'origine au village de Kim Long, célèbre pour ses nombreux types de gâteaux et confitures traditionnels de Hue.

Le village de fabrication de confiture de gingembre de Kim Long a une histoire vieille de plusieurs centaines d'années. C'est ici que sont fabriqués les lots de gingembre au bon goût, célèbres dans toute la région. En arrivant à Kim Long près du Têt, vous pouvez voir de hautes colonnes de fumée provenant des ménages qui cuisinent de la confiture de gingembre.

M. Nguyen Van Dan (66 ans) et sa femme et leurs ouvriers se relaient pour préparer de la confiture de gingembre. M. Dan, avec ses près de 40 ans d'expérience, est responsable de la cuisine.

M. Dan a expliqué que les fabricants de confitures de longue date de Kim Long commandent souvent du gingembre frais du district de Cam Lo (Quang Tri) et de certains endroits de Hue. On sait que le gingembre de ces deux régions n'est ni trop épicé, ni trop vieux, et qu'il est le bon ingrédient pour faire de la confiture.

Une fois que le vendeur a apporté le gingembre frais aux installations de Kim Long, un groupe de personnes sera chargé de gratter le gingembre, de le laver puis de le couper en fines tranches.

Ensuite, rincez le gingembre avec de l’eau pour éliminer le latex à l’intérieur, puis faites bouillir le gingembre. Faites bouillir jusqu'à ce que le gingembre commence à noircir, devienne mou et moelleux, puis rincez à l'eau claire une dernière fois.

Le gingembre égoutté sera mélangé avec du sucre puis mijoté. La formule de 1 kg de gingembre plus 1,2 kg de sucre produira 1 kg de confiture. Une fois la confiture terminée, l'ouvrier devra la sécher, tamiser le sucre, puis la mettre dans une boîte pour la sécher, et il faudra une demi-journée pour la conditionner.

L’étape la plus importante et la plus difficile dans la préparation de la confiture de gingembre est de faire mijoter le gingembre avec du sucre. L'ouvrier doit être capable de supporter la chaleur du four, allumer constamment le feu avec sa main droite, remuer constamment le gingembre, en veillant à ce que le gingembre et le sucre ne brûlent pas mais doit éviter d'écraser le lot de gingembre.

Mme Nguyen Thi Be (66 ans, épouse de M. Dan) a déclaré que l'usine de sa famille commencera à produire de la confiture de gingembre à partir de fin décembre 2024 et s'arrêtera du 22 au 24 janvier 2025. « Cette confiture de gingembre se conserve 3 mois, 10 jours. Dans quelques jours, quelqu'un viendra les récupérer pour les vendre partout", a déclaré Mme Be.

La confiture de gingembre Kim Long est une profession typique et célèbre de Hue, apparue et existant depuis des centaines d'années, étroitement associée à la vie des habitants de Hue depuis la dynastie Nguyen jusqu'à nos jours. La confiture de gingembre est une offrande de confiture aux ancêtres et est une confiture indispensable pendant la culture du Têt et de Hué. Actuellement, la fabrication de confiture de gingembre à Kim Long est encore en développement et est reconnue comme un village artisanal traditionnel de l'ancienne capitale.

Laodong.vn

Source : https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html