4 spécialités « envoyées du ciel » à Quang Ninh semblent effrayantes, mais les clients cherchent toujours à les acheter

Quang Ninh attire non seulement les touristes par son paysage impressionnant mais aussi par sa cuisine riche, avec de nombreuses spécialités « envoyées du ciel » telles que les vers de vase, les vers de mer, les palourdes et les crabes fer à cheval.

Ver des sables

Les vers de sable portent de nombreux noms différents, tels que vers de mer, vers de mer, ginseng terrestre, vers de sable et ginseng moulu. Ce type de fruits de mer a une apparence plutôt effrayante, de couleur brun rougeâtre, à première vue il ressemble à un ver de terre mais est plus gros, son corps a de nombreuses petites veines.

Les vers de mer séchés sont une spécialité chère mais attirent toujours les clients à Quang Ninh . Photo : Le jardin vert de l'été

Ce type de créature se cache souvent sous des crevasses de sable et des grottes rocheuses dans les zones côtières, parfois au fond de la mer jusqu'à 30 m de profondeur. Les vers des sables ne peuvent être récoltés que lorsque le niveau de la mer est bas, entre mars et juillet chaque année.

Si les vers de mer frais sont mous, moelleux et croustillants, ils sont souvent transformés en plats délicieux tels que le chou-rave sauté, la soupe, le porridge, etc., alors les vers de mer séchés sont attrayants en raison de leur croquant et peuvent être conservés et utilisés pendant longtemps.

En particulier, lorsqu'ils sont grillés, les vers de mer séchés ont un arôme très attrayant, devenant une collation préférée des hommes et sont considérés par de nombreux gourmets comme plus délicieux que les calmars grillés.

Chaque kilo de vers de mer frais coûte environ 300 000 à 400 000 VND. Les vers de mer séchés sont beaucoup plus chers, allant de 4 à 7 millions de VND/kg (selon le type).

Les vers de sable ont une valeur nutritionnelle élevée, contenant jusqu'à 18 acides aminés et 17 minéraux nécessaires à l'organisme. Selon la médecine orientale, cette spécialité est bonne pour la santé des hommes, des personnes asthmatiques, des enfants rachitiques,...

Sam

Les crabes fer à cheval sont des créatures marines qui vivent dans des endroits à marées hautes et se trouvent en abondance dans les mers de Quang Ninh et de Hai Phong .

Normalement, un crabe femelle pèse entre 1,5 et 3,5 kg, tandis qu'un crabe mâle est plus léger, environ 1 à 2 kg. Photo : Sang Doan Dang/Sam Ba Ty

À première vue, le crabe ressemble à un casque de fer, avec une carapace dure et épaisse et un corps plat et rond. Ils ont 8 paires de pattes et 4 yeux (2 yeux exorbités sur le côté du corps et les 2 yeux restants sur la tête). La queue présente une crête avec une pointe triangulaire.

Les Sam vivent généralement en couple, le mâle accroché au dos de la femelle. Le folklore dit que « collez ensemble comme de la colle », exprimant l'amour inébranlable et fidèle entre mari et femme. À chaque fois qu’ils partent en mer, les pêcheurs attrapent souvent des crabes par paires. Si un seul poisson est pris dans le filet, ils le relâchent dans la mer.

Selon les pêcheurs, la saison du crabe dure d’avril à septembre. Sam est généralement vendu par paire, en saison environ 700 000 à 1 200 000 VND la paire. En période de pénurie, le prix du sam peut augmenter jusqu'à 1 500 000 VND/paire.

La chair de crabe fer à cheval est délicieuse, mais le processus de préparation est très élaboré et ne peut être réalisé que par des chefs expérimentés. Si le concombre de mer n’est pas préparé avec soin, il peut provoquer une intoxication chez celui qui le mange.

Après avoir été nettoyé, le crabe peut être transformé en de nombreux plats délicieux tels que du cartilage de crabe grillé, de la chair de crabe sautée aux vermicelles, du crabe sauté à la citronnelle et au piment, des pattes de crabe aigre-douces sautées,... Les plus délicieux et les plus populaires sont la salade de chair de crabe et les pattes de crabe aigre-douces sautées.

Parce que les concombres de mer sont difficiles à attraper, ne vivent pas longtemps et nécessitent une transformation élaborée, ils n'apparaissent que sur les menus de quelques restaurants célèbres à des prix très élevés.

ennuyé

Les palourdes sont un type de mollusque apparenté aux palourdes, mais elles sont plus grandes et sont considérées comme très nutritives. On trouve désormais des moules dans les mers de certains endroits. En particulier, les palourdes de Quang Ninh sont réputées pour être plus parfumées et sucrées.

Les huîtres sont un aliment nutritif. Photo : Tam Anh/ Ngan Bien QN

Selon les habitants, les palourdes de mer sont récoltées entre mars et fin octobre du calendrier lunaire. À cette époque, les palourdes sont dodues, la chair est fraîche et très sucrée. Cependant, l'exploitation de ces fruits de mer n'est pas facile, car ils sont cachés au plus profond du sable et sont très difficiles à trouver, surtout en hiver.

Les palourdes sont également considérées comme un aliment nutritif. La chair de palourde contient beaucoup de protéines, de glucides, de lipides, de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme.

Parce qu’elles sont rares et contiennent de nombreux nutriments, les coques sont chères. Avec 8 à 10 pièces/kg, les coques coûtent entre 750 000 et 1 000 000 VND/kg. Le type 15 - 20 pièces/kg coûte 450 000 - 600 000 VND/kg.

Bien que chères, les palourdes restent une spécialité préférée de nombreux convives, recherchées pour leur saveur délicieuse et leur capacité à être utilisées pour préparer de nombreux plats riches et nutritifs. Parmi eux, le plus populaire est le porridge aux palourdes.

ver de terre

Il y a beaucoup de vers de terre dans certaines provinces comme Thai Binh, Quang Ninh, Hai Phong, Hai Duong... A Quang Ninh, les zones avec beaucoup de vers de terre sont Dong Trieu, Quang Yen, Uong Bi. Le Rươi dans cette région coûte entre 400 000 et 700 000 VND/kg, selon la période.

Les vers de terre vivent dans les eaux saumâtres et les rivières avec des marées montantes et descendantes. Pour attraper les vers de terre, les gens doivent construire des digues, des barrages et creuser des systèmes de canaux pour acheminer l’eau de la rivière vers les champs et les lagunes.

Les crevettes frites sont un plat délicieux et attrayant. Photo : Linh Trang

La saison des vers de terre ne dure pas longtemps. Actuellement, les détaillants achètent en grandes quantités et les stockent dans des entrepôts frigorifiques pour les vendre toute l’année. Les coûts élevés d’entreposage et de transport font grimper le prix des vers de vase.

Le rươi peut être transformé en de nombreux plats délicieux tels que les petits pains au rươi, le rươi braisé, la sauce de poisson au rươi, la fondue au rươi.

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