En cette saison, en Occident, les gens aiment le poisson linh grillé avec des feuilles de bétel et le ragoût avec un kilo de crabe des champs.

Le poisson linh et les feuilles de bétel sont une combinaison unique pour créer un délicieux plat grillé - Photo : DANG TUYET

C'était l'époque où le poêle à charbon brillait d'une couleur rougeoyante, envoyant l'odeur du poisson grillé doré flotter dans tout le quartier.

Ou alors ce sont les jours de pluie où toute la famille se réunit pour déguster un bol fumant de soupe de nouilles au crabe avec un bouillon riche de couleur caramel, délicieux jusqu'à la dernière bouchée.

Tout à base de poisson et de légumes du terroir.

Poisson linh grillé enveloppé dans des feuilles de lolot - Photo : DANG TUYET

Poisson linh grillé aux feuilles de bétel

À l'entrée de la mi-octobre (c'est-à-dire en septembre du calendrier lunaire), le poisson linh est gros comme un pouce, à cette époque il passe des plats braisés, du pot chaud, de la soupe aigre... aux plats grillés. Le poisson linh grillé aux feuilles de bétel apporte une saveur riche et inoubliable.

Tout d’abord, nettoyez le poisson linh, faites-le mariner avec du glutamate monosodique, du poivre et de la sauce de poisson. Achetez des feuilles de bétel au marché ou demandez à votre voisin une poignée d'environ 40 à 50 grandes feuilles de la taille d'une bouchée, car si les feuilles sont trop jeunes, elles n'auront pas d'arôme distinctif, et si les feuilles sont trop vieilles, elles seront dures.

Le poisson linh grillé aux feuilles de lolot doit être consommé immédiatement après avoir été retiré du feu à charbon pour être délicieux - Photo : DANG TUYET

Lavez les feuilles de bétel et égouttez-les, puis roulez le poisson et placez-le directement sur le réchaud à charbon. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour bien le fixer afin que les feuilles ne se détachent pas lors de la cuisson au gril.

Le poisson grillé est généralement consommé avec une sauce de poisson au tamarin aigre-douce. Préparez un réchaud à charbon de bois pour griller des tamarins frais jusqu'à ce que la peau se fissure, lorsque les tamarins sont tendres et mûrs, écrasez-les dans de la sauce de poisson, retirez les graines et la peau, puis ajoutez le sucre et remuez bien.

Le tamarin frais grillé est utilisé pour préparer une sauce de poisson au tamarin à déguster avec du poisson grillé - Photo : DANG TUYET

Un bol de sauce de poisson au tamarin aigre-douce, épaisse et parfumée avec l'odeur de sauce de poisson et de piment épicé, est délicieux pour tremper du poisson grillé.

Mais en Occident, la sauce au tamarin est souvent préparée avec le tamarin entier trempé dans de la sauce de poisson et du sucre. La légère amertume de l'écorce et des graines fraîches restantes de tamarin apporteront une saveur très différente et inoubliable.

Poisson grillé à la sauce tamarin - Photo : DANG TUYET

Soupe de nouilles au crabe maison

La soupe de nouilles au crabe est désormais un plat servi toute l’année en Occident. À tout moment de l'année, les visiteurs d' An Giang , Can Tho, Dong Thap peuvent déguster des bols de nouilles parfumés au bord de la route ou dans des restaurants célèbres.

Mais pendant la saison des inondations, il y a beaucoup de crabes, donc la soupe de nouilles au crabe est plus riche et plus sucrée.

Une soupe de nouilles au crabe maison suffit pour 6 à 7 personnes - Photo : DANG TUYET

Une marmite de soupe de nouilles au crabe pour 6 personnes nécessite environ 4 litres de bouillon, l'ingrédient principal est d'environ 500 g de crabe, vous pouvez augmenter la quantité de crabe à 800 g ou 1 kg selon les conditions. Écrasez le crabe et mélangez-le avec de l'eau, puis filtrez la carapace.

Ajoutez les graines de curry à l'huile chaude, puis retirez les graines de curry et ajoutez l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le bouillon de crabe préparé dans la casserole, attendez que l'eau bout puis réduisez le feu à doux.

La chair de crabe se colle en grandes plaques flottant à la surface de la casserole d'eau avec la couleur rocou des graines de curry rendant la soupe de nouilles au crabe plus accrocheuse.

Selon le goût du convive, ajoutez de la peau de porc, des os de porc, des calamars, des crevettes, des œufs de caille, des escargots... et quelques tubercules comme le radis, le manioc pour augmenter la douceur du bouillon.

La soupe de nouilles au crabe est délicieuse grâce aux légumes qui l'accompagnent - Photo : DANG TUYET

Manger des vermicelles avec de la soupe de crabe avec beaucoup de légumes est délicieux. Cette saison, dans les champs, on trouve des épinards d'eau, des fleurs de sesbania et des fleurs de bananier. Ajoutez les germes de soja, les tomates et le basilic.

La façon de blanchir les vermicelles avec de la soupe de crabe est également très simple, mettez des épinards d'eau hachés et des germes de soja au fond du bol, puis placez les vermicelles dessus.

La soupe de nouilles au crabe maison de cette saison contient des fleurs de mimosa d'eau et des escargots des champs servis avec de la pâte de crevettes - Photo : DANG TUYET

Remplissez le bol de bouillon de crabe, puis égouttez l'eau une à deux fois, ajoutez les légumes, les germes de soja et les nouilles pendant qu'il est encore chaud. La dernière fois, récupérez l'eau pour remplir le bol avec le crabe, la chair, les escargots, puis ajoutez quelques fleurs de bananier, des fleurs de mimosa d'eau et des feuilles de basilic et c'est fait.

Par un après-midi pluvieux, toute la famille était assise autour du feu, savourant un bol de soupe de nouilles au crabe fumante, et ne l'a jamais oublié.

Source : https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm