Tour culinaire de la côte centrale : Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen

Ces régions côtières centrales familières et appréciées ne sont pas seulement dotées par la nature de nombreux beaux paysages de mer, de forêts et de villages paisibles et charmants, mais sont également extrêmement riches en produits typiques de chaque région, ainsi qu'en mains travailleuses, économes et habiles des habitants du centre, créant des plats délicieux, riches et aromatiques et ajoutant une caractéristique unique à la cuisine vietnamienne.

La visite ramène les convives à la découverte de plats que l'on croyait perdus mais qui sont toujours préservés grâce à la reconstitution d'artisans.

Les artistes ont recréé les plats du stand de restauration et ont dégusté plus de 10 plats délicieux et boissons typiques, notamment des plats Binh Dinh tels que : le papier de riz au sésame Binh Dinh, les rouleaux de printemps du marché de Huyen, la paille de tre et le poisson Li grillé au curcuma ; Les plats de Phu Yen comprennent : du thon roulé dans du chou vert, des nouilles de riz à la ciboulette, du veau cuit à la vapeur avec une sauce au poisson et aux calmars ; Les plats de Quang Ngai comprennent : du poisson gobie Song Tra séché braisé et du poulet Tam Ky grillé avec du poivre Ba To et de la citronnelle, ainsi que du gâteau Hong doux et parfumé et de l'eau fraîche avec des feuilles de gai de Binh Dinh.

Le poulet Tam Ky grillé au poivre Ba To et à la citronnelle et au poisson gobie de la rivière Tra est l'un des plats délicieux du célèbre pays Quang Ngai . Essayez-le et vous l'aimerez, mangez-le et vous vous en souviendrez.

L'artiste féminine Xuan Huong (chemise rouge) et l'artiste culinaire Bui Thi Suong lors de l'événement culinaire « Saveurs locales - plats délicieux de Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen »

À propos de la cuisine de ces trois régions de la côte centrale, l'artiste culinaire Bui Thi Suong, qui a eu l'occasion d'apprendre et de faire des recherches sur la cuisine de ces régions, a déclaré : « La cuisine de Phu Yen est une combinaison des saveurs de la mer, des prairies et des montagnes. C'est un lieu célèbre pour ses ingrédients tels que le thon de mer, le homard, ainsi que pour ses épices locales, notamment les graines de dat, les feuilles d'e et surtout le bong gio, une fleur spéciale des montagnes et des forêts de Phu Yen, disponible uniquement en automne. Cette fleur a une belle couleur violette et un arôme caractéristique, utilisée pour assaisonner la soupe aigre ou faire frire le banh xeo. Parmi les saveurs de Phu Yen, il faut citer la soupe de nouilles à la ciboulette, le ragoût de poulet aux feuilles d'e, la soupe de nouilles au bœuf et aux fourmis salées…

L'artiste Xuan Huong, passionnée de cuisine vietnamienne, a montré ses talents culinaires avec la soupe de nouilles à la ciboulette Phu Yen.

Selon l'artiste Xuan Huong, ce plat rustique mais sophistiqué est un véritable chef-d'œuvre de saveur qui porte l'esprit de cette terre, de la rusticité dans la façon dont il est préparé à la saveur fraîche et douce de la soupe de nouilles à la ciboulette - une célèbre spécialité de Phu Yen.

Les nouilles de ce plat sont généralement faites de farine de riz ou de farine de tapioca, ont une élasticité modérée et sont généralement plus petites que celles des autres régions.

Le bouillon est fait à partir d'arêtes de poisson ou de porc, mais il est généralement préparé à partir de poisson de mer pour créer un arôme naturel. Le point fort du plat est la ciboulette, une herbe à l'arôme distinctif, qui est hachée et déposée dans le bol de nouilles. La ciboulette apporte non seulement une couleur verte fraîche mais rend également le plat plus délicieux. Ce plat est souvent servi avec des galettes de poisson cuites à la vapeur et frites à la texture moelleuse et sucrée, préparées à partir de poisson de mer frais de Phu Yen. Pour ajouter plus de saveur, ce plat comprend également de la chair de maquereau, du filet et de la longe de voilier.

Pendant ce temps, la cuisine du pays des arts martiaux de Binh Dinh montre la générosité et la richesse des produits des champs à la mer. Le Nem tre cho Huyen, les nouilles aux crevettes Chau Truc, le bœuf séché Tay Son, le gâteau Hong, le gâteau aux feuilles de gai, la sauce aux oursins, le papier de riz à la noix de coco Tam Quan... sont des spécialités célèbres de ce pays.

Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son - deux spécialités célèbres de Binh Dinh

Avec Quang Ngai, la caractéristique culinaire typique est la rusticité et la simplicité avec des spécialités populaires telles que le poisson gobie de la rivière Tra, le ram de maïs, la viande de ram grillée ou le don... En particulier, Quang Ngai possède des sources abondantes et uniques d'épices telles que l'oignon et l'ail de l'île de Ly Son, le sucre de roche, le sucre pulmonaire, le malt ou la cannelle de Tra Bong, le poivre à la citronnelle.

Outre les spécialités célèbres et appréciées de Binh Dinh telles que le nem et le tre, le chef Nguyen Van Trung du restaurant Man Moi présente également un plat unique pour ajouter une expérience spéciale aux convives : le poisson Li grillé au curcuma. Le poisson a une chair blanche, ferme et grasse. Ce poisson est souvent capturé par les pêcheurs à l'aide d'hameçons ou de lances, ce qui nécessite des pêcheurs qualifiés pour le faire.

Avec du poisson grillé au curcuma, la combinaison d'épices au curcuma dans ce plat aide non seulement à réduire l'odeur de poisson du poisson, mais crée également une saveur délicieuse.

PHOTO : FB RESTAURANT MAN MOI

C'est aussi un « plat nutritif » pour aider à prévenir le vieillissement cutané. Non seulement le chef prépare la nourriture, mais il raconte également des histoires intéressantes sur la façon dont les pêcheurs attrapent le poisson Li ou sur la culture culinaire de Binh Dinh à travers chaque plat afin que les convives puissent mieux comprendre les gens et les produits de cette terre.

Parmi eux, le dessert sucré de la fête côtière est l'élégant gâteau Hong des habitants de Binh Dinh. Le gâteau Hong est originaire de la ville de Tam Quan, district de Hoai Nhon. Comme le gâteau de riz vert et le gâteau phu dans le nord, le gâteau Hong est souvent apprécié lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les fiançailles ou les fêtes de famille dans la campagne de Binh Dinh et est devenu un gâteau qui annonce la bonne nouvelle d'un couple heureux. Ce gâteau rustique mais attrayant a le goût doux et parfumé du riz gluant, le goût sucré mélangé à l'arôme croustillant et gras de la noix de coco qui laissera un goût persistant dans vos papilles.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm