Michelin révèle les raisons du choix du restaurant Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (bons restaurants, prix abordables) pour Hanoi et Ho Chi Minh Ville qui vient d'être annoncée par le Guide Michelin, on retrouve un total de 42 restaurants avec 5 nouvelles destinations à Hanoi et 8 nouveaux restaurants à Ho Chi Minh Ville.

Quels plats de ces nouveaux restaurants ont impressionné les critiques Michelin et leur ont donné envie de les recommander largement ?

Pho de Khoi Hoi

Pho Khoi Hoi (Hanoï)

Le pho ici est fait avec beaucoup de bœuf, de gingembre, de cannelle, d'oignons rôtis et de nombreuses autres épices, le tout mijoté ensemble.

« Les clients peuvent choisir librement la partie de bœuf qu'ils préfèrent, notamment la poitrine. La viande est finement tranchée, moelleuse et conserve toute sa saveur. Le restaurant propose également des bâtonnets de pâte frits, parfaits pour accompagner le pho au bœuf », a commenté le Guide Michelin.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh

Vermicelles d'anguille Dong Thinh (Hanoï)

Ce restaurant est ouvert depuis 40 ans et est célèbre pour son anguille frite croustillante. L'anguille est épaisse et croustillante, avec un arôme délicieux après la friture. Au restaurant, ils servent des nouilles mélangées et de la soupe de nouilles.

Le critique a commenté que les vermicelles du restaurant étaient cuits à la texture moelleuse parfaite et servis avec beaucoup de germes de soja, de concombre, de périlla, de feuilles de menthe et d'autres plats d'accompagnement. Garni de cacahuètes croustillantes, d'oignons verts et de tranches épaisses d'anguille, le plat offre une saveur riche.

Banh xeo chez Mr Bay Mien Tay, un restaurant occidental au cœur de Hanoi

M. Bay, région Ouest (Hanoï)

Les critiques Michelin ont été particulièrement impressionnés par le banh xeo ici, qui est disponible dans une variété de saveurs et est préparé sur commande.

Au moment de manger, les légumes sont placés sur du papier de riz, suivis de banh xeo, puis enroulés et trempés dans de la sauce de poisson aigre-douce avant d'être mangés. Le banh xeo est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, enveloppé de crevettes ou de porc et de germes de soja. La sauce de poisson aigre-douce ajoute à son attrait. Pour plus de saveur, essayez-le avec une sauce chili maison.

Poitrine de porc Sa Pa au Luk Lak

Luk Lak (Hanoï)

Le porc Sa Pa du restaurant est l'une des créations phares du chef, souvent décrite comme « un cadeau des minorités ethniques du Vietnam », selon le Guide Michelin. Chez Luk Lak, la poitrine de porc Sa Pa est marinée avec des sauces aux herbes et grillée à la perfection.

Le plat est servi avec des feuilles de mac mat frites croustillantes et du riz gluant. Dans lequel, le riz gluant est saupoudré d'un peu d'ail frit, créant un croquant intéressant à chaque bouchée.

Les escargots farcis à la vapeur de Nha Tu sont très appréciés par les juges Michelin.

Maison de Tu (HCMC)

Les critiques du Guide Michelin ont été impressionnés par les escargots cuits à la vapeur de Nha Tu. Hachez la viande d'escargot avec du porc et du gingembre, puis farcissez la coquille d'escargot avec le mélange et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

« La chair d'escargot est fraîche et moelleuse, tandis que le porc est juteux. Ce plat se distingue par la couche de citronnelle qui recouvre le fond des escargots, ce qui lui confère un parfum herbacé et neutralise l'odeur de poisson. Le plat est servi avec une sauce au basilic pour une combinaison de saveurs intéressante », décrit le Guide Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Soupe de nouilles au bœuf Hue 14B

Chez Bun Bo Hue 14B, qui est principalement vendu à emporter, les nouilles sont légèrement blanchies dans de l'eau bouillante puis placées dans un sac avec un sac de soupe à base d'os de bœuf, d'os de porc, d'oignons et mijotées à la perfection.

Selon la description, le plat comprend également du bœuf tranché, du tendon de bœuf et des boulettes de bœuf. Les accompagnements tels que les germes de soja, le piment, le citron et la sauce de poisson sont tous emballés séparément. Bouillon riche, saveur harmonieuse.

Poitrine de porc sautée avec pâte de crevettes Man Moi

Salé (HCMC)

Le ventre de porc sauté avec de la pâte de crevettes ici est riche en saveur, fait de ventre de porc gras sauté avec de la pâte de crevettes et du poivre dans un petit pot en argile. Ajoutez ensuite la coriandre. La pâte de crevettes a une saveur riche et aromatique, elle est donc très adaptée à la consommation avec du riz.

Source : https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm