Le Guide Michelin révèle les secrets permettant aux visiteurs de capturer la véritable essence de certaines spécialités vietnamiennes.
Soupe de nouilles
Le Pho, sans doute le plat vietnamien le plus célèbre au monde, offre une combinaison intéressante de saveurs. Un bol de pho présente une combinaison harmonieuse de nouilles de riz, de viande tendre (bœuf ou poulet), de coriandre et de bouillon aromatique. Pour vraiment apprécier l’essence du pho, savourez d’abord le bouillon avant d’ajouter des légumes ou des assaisonnements.
Dans les régions du nord du Vietnam, il est de coutume d'agrémenter un bol de pho au bœuf d'un peu de vinaigre, tandis que le pho au poulet est agrémenté de citron. Dans le Sud, le bouillon pho est souvent mélangé avec un peu de sucre, ce qui le rend un peu plus sucré. De plus, la variante du Sud comprend une variété de garnitures, notamment des boulettes de viande de bœuf, des tripes, des tendons et même de la queue de bœuf. Les sudistes enrichissent leur bol de pho en ajoutant des légumes frais et des herbes comme du basilic pour plus d'arôme.
Essayez ces restaurants de pho Bib Gourmand récompensés par le guide Michelin (nourriture de qualité à des prix abordables) : Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu, Hanoï; Pho Phuong, Hô-Chi-Minh-Ville ; Pho Hoa Pasteur, HCMV.
Rouleaux de riz
Le banh cuon est fait à partir de farine de riz, étalée finement sur un tissu et cuite à la vapeur dans une grande casserole d'eau pendant quelques minutes. Une fois le rouleau cuit, il sera roulé avec des garnitures telles que du porc, des crevettes, des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake et des oignons verts hachés.
Ce plat de banh cuon est généralement servi avec un mélange de garnitures : quelques tranches de jambon, des rouleaux de printemps, des concombres marinés et des germes de soja, et bien sûr, de la sauce de poisson.
Essayez-le ici : Banh Cuon Ba Xuan, recommandé par Michelin, Hanoi
Bun Cha
Originaire de Hanoi, le bun cha est un plat composé de trois ingrédients principaux. Le premier plat est un bol de poitrine de porc grillée et de succulentes saucisses grillées accompagnées d'une sauce légère et d'épinards d'eau. Ensuite une assiette de délicieuses nouilles. Enfin, un panier d'herbes fraîches comprenant des feuilles de périlla, de la coriandre et de la laitue.
Pour profiter pleinement de ce chef-d'œuvre culinaire, commencez par saisir habilement quelques nouilles (des baguettes si vous préférez) et les tremper dans le délicieux bol de viande. Ajoutez quelques légumes crus et savourez la merveilleuse combinaison de salé, d'acide, d'épicé et de sucré.
Le porc et le jambon tranchés sont soigneusement marinés et grillés sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La sauce à tremper est composée d'un mélange de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, créant un équilibre harmonieux de douceur et de noisette, le tout mettant en valeur l'expérience gustative globale.
Essayez-le ici : Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi ; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoï ; Vermicelles de porc grillés de Hoang Van, recommandés par Michelin, Ho Chi Minh Ville.
Pain
Au Vietnam, le banh mi est un plat de rue populaire dans toutes les villes et dans toutes les rues. Ce plat copieux présente d’innombrables variantes régionales, chacune présentant des caractéristiques culinaires uniques. La clé pour créer un banh mi parfait réside dans une préparation minutieuse : le pain doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis délicatement ouvert, tartiné de pâté, rempli de viandes et nappé d'une délicieuse sauce.
Une présentation par excellence du banh mi de Hanoi doit inclure une couche de beurre, du pâté de foie, de la soie de porc, du jambon... Pour équilibrer la saveur de la viande, les gens ajoutent de la coriandre fraîche, du concombre et de la sauce chili, rehaussant à la fois la saveur et la valeur nutritionnelle.
Dans les régions du sud du Vietnam, le banh mi adopte une approche encore plus végétarienne. Des tranches de concombre, de daikon, de carottes marinées, d'oignons, de coriandre et de piments sont ajoutées pour une sensation fraîche et croquante. Il existe de nombreuses garnitures parmi lesquelles choisir, notamment des boulettes de viande, du rôti de porc, de la peau de porc râpée, des galettes de poisson, etc., répondant à différents goûts et préférences.
Banh xeo
Le Banh xeo est un délicieux gâteau frit composé d'un mélange de farine de riz, d'eau et de poudre de curcuma. Le nom vient du bruit grésillant produit lorsqu'une fine couche de farine de riz est versée sur une poêle chaude. Alors que les garnitures traditionnelles incluent souvent du porc ou des crevettes, les variantes d'aujourd'hui incluent une variété d'options, telles que des champignons, du canard, du poulet et des fruits de mer.
Il existe deux types distincts de banh xeo. Dans la région Centre, les petites crêpes sont populaires. La croûte de ces tartes offre un équilibre délicat, ni trop épaisse ni trop fine. Le résultat est doux et légèrement moelleux. Il est généralement servi dans de petits bols ou assiettes accompagnés de légumes frais et de sauces à tremper, permettant aux convives de personnaliser leurs bouchées avec différentes combinaisons.
Dans le Sud, le banh xeo a une forme plus grande, comme une assiette. La croûte a un croquant satisfaisant, avec une texture légèrement moelleuse au milieu, délicatement mélangée à la saveur légère du lait de coco. La garniture est généralement une combinaison de poitrine de porc, de crevettes et de haricots verts. Cette crêpe est coupée en morceaux plus petits, enveloppée de laitue accompagnée de diverses herbes et parfois enveloppée dans du papier de riz. La dernière étape consiste à tremper dans une délicieuse sauce de poisson aigre-douce.
Soupe de nouilles au crabe
Célèbre et délicieuse soupe de nouilles au crabe, avec des nouilles faites à partir de farine de tapioca ou d'une combinaison de riz et de farine de tapioca. La soupe de nouilles au crabe est une soupe de crabe, curieusement complétée par des œufs de caille.
Pour les habitants du Sud, la soupe de nouilles au crabe occupe une place particulière en tant que plat délicieux apprécié par toutes les classes et tous les âges, en particulier les jours de pluie ou de froid. La texture moelleuse des nouilles, le goût sucré du bouillon et l'arôme séduisant de la chair de crabe se mélangent harmonieusement, créant une expérience culinaire irrésistible.
Escargot
Dans un restaurant d'escargots typique au Vietnam, vous trouverez des plats qui ne sont pas uniquement à base d'escargots. Palourdes, pétoncles, moules, crevettes et bien d'autres coquillages moins connus vous attendent, régalant vos papilles.
Faire bouillir des escargots avec de la citronnelle est la façon la plus simple de préparer ce délicieux plat. Utilisez un cure-dent pour sortir les escargots et trempez-les dans la sauce épicée. Cette sauce joue un rôle clé dans la création de la saveur enchanteresse, combinant la sauce de poisson avec du gingembre, de la citronnelle, de l'ail et du piment haché, créant un merveilleux mélange de saveurs, améliorant l'expérience de consommation d'escargots.
De nos jours, les plats à base d’escargots peuvent être élaborés, ajoutant de nombreuses couches de saveur. Les options aventureuses comprennent des escargots sautés avec une sauce aux œufs salés, rôtis au sel, grillés avec de l'huile d'oignons verts, sautés avec de la citronnelle et du piment, grillés avec du poivron vert ou sautés avec de la noix de coco. Ces variations créatives offrent une touche unique et douce à la version traditionnelle, améliorant ainsi le plaisir général.
Essayez-le ici : Oc Di Tu, recommandé par Michelin, Hanoi ; Oc Vi Saigon, recommandé par Michelin, Hanoï ; Oc Dao, recommandé par Michelin, HCMV.
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