Magazine : Les villages artisanaux traditionnels au printemps

Quang Tri est connue pour ses nombreux villages artisanaux célèbres et chaque région a ses propres caractéristiques uniques. La confiture de gingembre My Chanh, le gâteau de riz gluant carré Dai An Khe, le gâteau tet Dai An Khe, le gâteau de riz gluant Trieu Trung, le gâteau Mai Xa hoc sont autant de produits de marque qui ravissent les consommateurs, notamment pendant les vacances du Têt...

Quang Tri est connue pour ses nombreux villages artisanaux célèbres et chaque région a ses propres caractéristiques uniques. La confiture de gingembre My Chanh, le gâteau de riz gluant carré Dai An Khe, le gâteau tet Dai An Khe, le gâteau de riz gluant Trieu Trung, le gâteau Mai Xa hoc sont autant de produits de marque qui ravissent les consommateurs, notamment pendant les vacances du Têt...

Les jours précédant le Nouvel An lunaire d'At Ty - 2025, en venant au village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang, vous pourrez sentir la saveur épicée de la confiture de gingembre traditionnelle se répandre partout. La profession de fabrication de confiture de gingembre dans le village de My Chanh existe depuis l'Antiquité, étroitement associée à des dizaines de foyers ici. Ce travail permet non seulement aux gens de gagner un revenu élevé à la fin de l’année, mais aussi de préserver la beauté traditionnelle de la patrie.

Ma confiture de gingembre Chanh a un arôme épicé et naturel, contrairement à la confiture de gingembre produite industriellement. Aux États-Unis, cette profession est souvent considérée comme un travail secondaire, car elle n’est exercée que pendant les 20 à 25 premiers jours de décembre de chaque année. Pendant la saison du Têt, chaque famille qui fabrique de la confiture gagne également un bénéfice net de 7 à 10 millions de VND. En particulier, il y a des ménages qui produisent jusqu'à dix tonnes de confiture, après déduction des coûts et paiement des travailleurs, ils réalisent toujours un bénéfice de plus de 40 millions de VND.

Grâce à la fabrication de confiture de gingembre, les familles d'ici passent des vacances du Têt prospères. Cette année, dans le village de My Chanh, environ 20 ménages fabriquent de la confiture de gingembre, avec une production totale de plus de 100 tonnes de confiture finie, et les revenus de cette profession sont d'environ 6 milliards de VND. La confiture de gingembre My Chanh a une marque, elle est donc appréciée par les clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province pendant le Têt.

Pour produire de la confiture de gingembre finie, les habitants de My Chanh doivent travailler dur pour la traiter. « La première étape consiste à choisir les ingrédients, puis à laver le gingembre, à le couper en fines tranches, à faire bouillir le gingembre prétraité sur des charbons ardents, puis à l'enrober de sucre, à le sécher et à emballer le produit fini », a déclaré Vo Thi Tam, propriétaire d'une usine de production de confiture de gingembre dans le village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang.

Peu importe à quel point les habitants de My Chanh sont occupés, à la fin de l'année, ils prennent toujours le temps de choisir les ingrédients et de préparer de la confiture de gingembre à offrir à leurs ancêtres, à offrir en cadeau à leurs proches, à vendre sur le marché et, plus important encore, à préserver le métier traditionnel de leur ville natale.

Le village de Dai An Khe, commune de Hai Thuong, district de Hai Lang, a une profession traditionnelle de fabrication de gâteaux Chung et de gâteaux de lune du Têt avec des dizaines de ménages qui produisent et commercialisent. La fabrication du gâteau Chung et du gâteau de lune du Têt a lieu toute l'année, mais elle est plus chargée pendant les vacances du Têt, car les commandes sont 3 à 4 fois plus nombreuses que d'habitude.

Français Le président du comité populaire de la commune de Hai Thuong, Tran Van Kinh, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty - 2025, les ménages produisant du banh chung et du banh tet dans le village de Dai An Khe ont utilisé environ 256 tonnes de riz gluant, approvisionnant le marché avec environ 320 000 banh chung et banh tet avec un revenu estimé d'environ 11,5 à 12 milliards de VND. Le banh chung et le banh tet ne sont pas seulement consommés dans le village, la commune et le district, mais également fournis à toutes les provinces et villes du pays. »

Selon de nombreux anciens et propriétaires d'établissements de banh chung et de banh tet dans le village de Dai An Khe, pour préparer de délicieux gâteaux, la préparation des ingrédients doit être réfléchie et minutieuse, combinée à l'expérience et aux compétences de la personne qui emballe et cuisine les gâteaux. À Dai An Khe, presque toutes les familles savent comment préparer le gâteau Chung et le gâteau de lune. Et cette génération le transmet à la génération suivante, de sorte que l’artisanat traditionnel du village se développe de plus en plus.

Pour réaliser le gâteau Chung et le gâteau de lune du Têt, il faut choisir du bon riz gluant, le nettoyer, le faire tremper, puis le mélanger avec du jus d'épinards préalablement mixé. De plus, lorsque les clients en ont besoin, le boulanger peut mélanger du riz gluant blanc avec de l'eau de graines de gac pour créer des gâteaux de couleur orange ou rouge ou utiliser du riz gluant au charbon de bois pour envelopper le gâteau afin de créer un beau gâteau violet. La garniture est composée de poitrine de porc et de haricots verts marinés avec des épices aromatiques. Et le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit sur une cuisinière à bois et une cuisinière électrique pendant environ 6 à 7 heures.

Le gâteau Chung est carré, le gâteau Tet est en forme de croissant et lorsque deux tranches de croissant sont empilées ensemble, elles forment un beau cercle, c'est pourquoi on l'appelle souvent gâteau de lune. La chose la plus impressionnante à propos du gâteau Chung et du gâteau de lune du Têt de Dai An Khe est qu'ils ont de belles couleurs vertes, oranges, rouges et violettes, avec une garniture de haricots verts jaunes, mélangée à de la poitrine de porc, des oignons violets et du poivre noir moulu.

L'harmonie des couleurs et des saveurs rend le gâteau Chung et le gâteau de lune du Têt de Dai An Khe célèbres et captive le cœur de ceux qui les apprécient, en particulier pendant le Têt.

Le village de Dao Trung, commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong est un village avec une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz. Peut-être que depuis la fondation du village, le gâteau de riz a suivi les pionniers sur cette terre.

« Je ne sais pas quand le banh giay a été inventé, mais depuis que j'ai un chignon, j'ai vu ma mère en confectionner pour les anniversaires de décès ou le Têt traditionnel. Mon mari et moi pratiquons ce métier traditionnel depuis longtemps et, jusqu'à présent, non seulement ma famille, mais aussi de nombreux foyers du village, ont conservé la méthode, les étapes et la manière de préparer le banh giay, si bien que son goût ancestral n'a pas disparu », a déclaré M. Nguyen Huu Cu, propriétaire d'une usine de production de banh giay dans le village de Dao Trung, commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong.

Selon les anciennes croyances populaires, le banh chung symbolise la terre, le banh giay symbolise le ciel pour prier pour la chaleur, la paix et l'harmonie avec le ciel et la terre. Le processus de fabrication d’un gâteau de riz traditionnel est très difficile et nécessite beaucoup de travail, à commencer par la sélection des ingrédients.

Les habitants locaux disent que le riz gluant doit être soigneusement tamisé pour éliminer les mauvais grains, le sable ou le riz mélangé s'il y en a, puis trempé dans de l'eau de puits filtrée à travers un réservoir d'osmose. Le riz gluant doit être trempé pendant 6 à 7 heures avant d'être sorti pour égoutter puis cuit en riz gluant. Lorsque le riz gluant est cuit, versez-le dans le mortier en pierre et pilez-le immédiatement avec un pilon en bois. Pendant que le batteur soulève le pilon, l'autre personne doit tremper ses deux mains dans l'eau bouillante pour lisser le riz gluant qui colle au pilon. Ainsi, après 30 minutes, un lot de riz gluant se transformera en une poudre très lisse.

En frottant ses mains rouges à force de les tremper dans l'eau bouillante, Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une usine de fabrication de galettes de riz, explique : « Il faut tremper ses mains dans l'eau bouillante pour faciliter le lissage du riz gluant collé au pilon et éviter que la pâte ne ramollisse. Si vous utilisez de l'eau froide, non seulement vous ne pourrez pas lisser le riz gluant du pilon, mais cela gâchera aussi la pâte. C'est pourquoi la personne qui lisse la pâte doit changer fréquemment l'eau bouillante pendant le pilage du riz gluant. »

Vient ensuite la garniture, les haricots mungo sont nettoyés à l'eau bouillante puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pilés jusqu'à consistance lisse, assaisonnés selon la demande du client et enfin roulés en petites boules à la main.

Ensuite, le boulanger doit se laver les mains avec de l'eau de chaux pour désinfecter et éviter de coller lors du roulage du gâteau, et ne surtout pas utiliser de savon ordinaire ni de désinfectant pour les mains. Lors de la fabrication des gâteaux, les gens ici n'utilisent pas d'huile de cuisson ordinaire pour frotter les gâteaux, mais utilisent de l'huile d'arachide. Car selon leurs explications, seul ce type d'huile ne collera pas aux mains et donnera toujours au gâteau une belle couleur.

Grâce à une préparation méticuleuse et à une expérience traditionnelle, les gâteaux de riz du village de Dao Trung créent toujours une marque distincte par rapport aux gâteaux de riz du marché. « Les consommateurs ressentiront la douceur du riz gluant, l’arôme gras de l’huile d’arachide et le goût sucré des haricots mungo mélangés dans chaque gâteau.

Cette saveur est complètement différente du gâteau fait à partir de riz gluant cru moulu, pétri avec de l'eau bouillante pour former un gâteau puis cuit à la vapeur. Une autre différence est que les gâteaux de riz traditionnels peuvent être conservés longtemps tout en restant doux et souples, conservant leur saveur et leur couleur, tandis que les gâteaux provenant d'autres endroits sèchent rapidement, deviennent durs et changent de couleur", a ajouté Mme Hoa.

À la fin de l'année, lorsque le travail agricole et les commandes se font rares, les habitants du village de Dao Trung s'affairent à acheter davantage d'ingrédients pour préparer des gâteaux de riz à offrir à leurs ancêtres pendant les vacances du Têt.

À l'approche du Nouvel An lunaire, des dizaines de ménages du village de Mai Xa, commune de Gio Mai, district de Gio Linh, s'affairent à préparer des gâteaux de riz traditionnels à livrer aux clients de la province et de l'extérieur. Le plat de banh hoc ici est rustique et fait à la main, mais a une saveur particulière qui fait que les gens loin de chez eux et les convives s'attardent après l'avoir dégusté ne serait-ce qu'une seule fois.

Le banh hoc n'est préparé que de façon saisonnière pendant le Têt. Depuis début décembre, de nombreux ménages ici ont commencé à préparer les ingrédients et les outils pour réaliser des gâteaux selon les commandes.

« Cette année, ma famille a commencé à les préparer dès la première semaine de décembre et prévoit d'approvisionner le marché avec environ 400 banh hoc, selon les commandes. Chaque banh hoc pèse généralement entre 1 et 1,2 kg, et son prix à l'usine varie entre 120 000 et 150 000 VND/gâteau. La fabrication de banh hoc n'est pas très rentable, mais elle constitue une source de revenus supplémentaire pendant le Têt et, de plus, elle contribue à préserver le métier traditionnel transmis par nos ancêtres », explique Mme Tran Thi Ly, qui possède une longue expérience dans la fabrication de banh hoc dans le village de Mai Xa, commune de Gio Mai.

Pour faire du banh hoc, les gens ici font griller du riz gluant avec du sable chaud jusqu'à ce qu'il éclate, puis le tamisent plusieurs fois pour nettoyer le sable et séparer les grains éclatés des cosses. Ensuite, faites cuire le mélange d’eau sucrée et de gingembre frais. Lorsque le mélange est aussi épais que souhaité, vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées et pelées ou garder les cacahuètes séparées et les ajouter lors de la préparation du gâteau.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, le boulanger mettra le mélange préalablement cuit de riz gluant, de cacahuètes grillées, d'eau sucrée et de gingembre dans un moule à gâteau rectangulaire en bois. Ensuite, utilisez un outil de cuisson spécial pour comprimer et presser le mélange afin de créer l'adhérence souhaitée. Après avoir démoulé le gâteau, on le recouvre d'une couche de farine de riz gluant à l'extérieur et on le laisse sécher quelques heures avant de l'utiliser.

Actuellement, le village compte environ 10 familles qui fabriquent du banh hoc, fournissant ainsi des milliers de gâteaux au marché du Têt. Malgré de nombreux changements, le gâteau de riz Mai Xa conserve toujours sa saveur originale et incomparable. Les journées de printemps avec une tasse de thé, savourant un morceau de gâteau de riz Mai Xa en famille et entre amis, c'est vraiment poétique et chaleureux...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMANCE)

Source : https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm