Le four Banh To de Hoi An, vieux de plus de 100 ans, est en feu en prévision de la cérémonie d'Ong Cong Ong Tao.

Le Banh to est un plat indispensable dans le plateau d'offrande annuel pour envoyer Ong Cong et Ong Tao au paradis des habitants de Quang Nam et de Da Nang chaque 23 décembre.

Le Banh to pendant le Nouvel An lunaire dans la région centrale nous rappelle l'origine « les oiseaux ont des nids, les gens ont des ancêtres ».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Mme Vo Thi Man (79 ans) est la troisième génération d'une famille avec une tradition de plus de 100 ans de fabrication de banh to à Hoi An (Photo : Ngo Linh).

Depuis le 19 décembre, l'usine de production de banh to traditionnels de la famille de Mme Vo Thi Man (bloc Hau Xa, quartier Thanh Ha, ville de Hoi An, Quang Nam) s'affaire à chauffer le poêle et à se mettre au travail pour faire des gâteaux.

Cette boulangerie a plus de 100 ans, Mme Man est la troisième génération à suivre les traces de son père. C'est également l'une des rares familles qui préserve encore l'artisanat traditionnel de la fabrication du banh to à Hoi An à chaque fête du Têt.

Le four à gâteaux vieux de plus de 100 ans est occupé à produire des « produits » pour le festival du Dieu de la cuisine (Vidéo : Ngo Linh).

Selon Mme Man, pour approvisionner le marché à l'occasion du culte des Dieux de la Cuisine, sa famille a préparé près de 900 pains de gâteau. Pour chaque pain, elle donne à ses clients 25 000 VND, alors que le prix de détail sur le marché est d'environ 30 000 à 35 000 VND/pain.

Cette année, la production de gâteaux a diminué d'environ 20% car les commerçants sont également préoccupés par la situation économique générale difficile. Au fur et à mesure que les clients commandent, la famille produit.

Les ingrédients pour faire le gâteau sont simples, comprenant du sucre et de la farine de riz gluant, sans aucun additif, il est donc très apprécié des consommateurs. Marché de consommation dans toutes les provinces et villes de Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh Ville...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Les ingrédients pour faire le gâteau sont du sucre et de la farine de riz gluant. La pâte est versée dans des moules en feuilles de bananier en forme de nid d'oiseau, puis placée dans un cuiseur vapeur pendant 4 à 4,5 heures (Photo : Ngo Linh).

« Je suis maintenant vieille et faible, alors je compte sur ma belle-fille pour m'aider. La boulangerie est transmise de génération en génération, et chaque année, le feu doit être allumé pour se souvenir des enseignements de mes ancêtres », confie Mme Man.

Le Banh est apparu à Hoi An il y a assez longtemps, probablement avec la formation de la vieille ville, introduit par les Chinois au 16e-17e siècle et existe encore aujourd'hui. Le Banh to et le Cao Lau sont deux plats traditionnels, typiques de la culture culinaire de la vieille ville de Hoi An depuis des centaines d'années.

Comme le banh tet, le banh chung, le banh to est cuisiné avant le Têt. Les ingrédients comprennent du riz gluant et du sucre. Le riz gluant doit être de bonne qualité, bien séché puis moulu en farine. Faites bien cuire la farine de riz gluant et le sucre, filtrez toutes les impuretés, puis ajoutez un peu de jus de gingembre frais pour rehausser la saveur (selon le goût).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — L'étape finale consiste à saupoudrer quelques graines de sésame blanches grillées sur la surface (selon le goût) (Photo : Ngo Linh).

Ensuite, le boulanger met la pâte dans un moule en bambou qui ressemble à un nid d'oiseau, de 10 à 15 cm de diamètre, tapissé de feuilles de bananier. Le gâteau est emballé et les bords des feuilles sont épinglés avec des cure-dents en bambou. Chaque gâteau pèse environ 500 g.

Faites cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 4 heures, retirez-le et laissez-le refroidir, puis conservez-le dans un endroit frais. Selon votre préférence, vous pouvez ajouter un peu de sésame blanc torréfié. La caractéristique du gâteau de riz de Hoi An est qu'il est à la fois moelleux et flexible, a une saveur riche et délicieuse et peut être conservé longtemps sans craindre la moisissure.

À Quang Nam, il existe de nombreux endroits spécialisés dans la fabrication de banh to pour approvisionner le marché du Têt, mais les gâteaux les plus délicieux et les plus précieux restent ceux fabriqués à Hoi An. C'est pourquoi les pâtisseries de Hoi An attirent toujours les acheteurs les jours précédant le Têt.

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