Des chapelets de saucisses se balançant au soleil - Photo : TRAN DUY
Quand j'étais enfant, le Têt dans ma ville natale était toujours animé par les rires et l'arôme des viandes grillées et des saucisses rouges séchées se répandait. À cette époque, les saucisses n'étaient préparées que pendant le Têt, car c'était un plat spécial que les Occidentaux considéraient comme « la chance du printemps », signifiant abondance et richesse.
Au fil du temps, ce plat est non seulement resté dans la cuisine familiale mais est devenu un symbole culturel de la région. Aujourd'hui, Cai Lay (Tien Giang) est considérée comme la « capitale de la saucisse fraîche », avec plus de 100 grandes et petites installations de production, fournissant chaque jour des dizaines de tonnes de saucisses au marché national.
Malgré une production à grande échelle, les installations conservent toujours des méthodes de transformation traditionnelles, en utilisant du vin de riz pour faire mariner la viande et en la séchant naturellement au soleil pour donner à la saucisse une couleur rouge vif, lui conférant une saveur incomparable.
Le propriétaire d'une usine de production à Cai Lay a déclaré : « Nous disposons de machines de soutien, mais des étapes importantes telles que l'assaisonnement et la sélection des ingrédients sont toujours effectuées entièrement à la main.
Le porc maigre frais est finement haché et mariné avec du vin de riz, de l'ail, du sucre et du poivre entier pour conserver sa riche saveur.
Il faut couper la graisse de porc en petits cubes, puis la faire mariner avec du sucre et la laisser sécher au soleil pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'elle soit claire avant de la mélanger à la viande.
Chaque étape est soigneusement soignée afin que la saucisse conserve son goût naturel sucré et gras, avec un léger arôme de vin de riz, typique de la saucisse Cai Lay.
Pour moi, la saucisse n’est pas seulement un plat, mais aussi un lien entre les générations dans la famille . Je me souviens que lorsque j'étais petite, toute la famille se réunissait pour préparer la viande, farcir les saucisses et suspendre chaque saucisse sur un poteau pour la faire sécher au soleil.
Autrefois, nos grands-parents nous racontaient des histoires sur le Têt, nos parents nous apprenaient à assaisonner les épices et nous, les enfants, comptions avec impatience les jours jusqu'au Têt pour pouvoir déguster nos plats préférés.
De nos jours, même si la saucisse est produite commercialement, je crois que ce plat conserve toujours sa valeur culturelle.
Le Têt n’est pas seulement un moment de réunion de famille, mais aussi une opportunité pour les générations futures de regarder en arrière, de partager et de préserver les valeurs traditionnelles.
Une vieille dame de Cai Lay confie : « Les enfants sont occupés maintenant, mais chaque fois qu'ils voient la saucisse frite parfumée, ils s'assoient pour manger avec moi. Ce plat semble rapprocher toute la famille. »
Dans un contexte de société en mutation, il n’est pas facile pour un plat traditionnel comme la saucisse de maintenir sa position sur le marché. Cependant, le succès des établissements témoigne de la façon dont la tradition peut s’intégrer sans perdre son identité.
Les installations ont appliqué la technologie pour augmenter la productivité, tout en conservant les saveurs traditionnelles grâce à la sélection d'ingrédients naturels et à la préservation des étapes de traitement essentielles.
Depuis les anciennes maisons où les saucisses étaient fabriquées à la main avec tout leur cœur, jusqu'à aujourd'hui ce produit est devenu une grande marque, fournissant tout le pays. Mais ce qui me rend le plus fier, c'est que malgré la modernisation, la saucisse conserve toujours son âme rustique .
Pour moi, la saison du Têt n’est pas complète sans le goût de la saucisse fraîche. C'est une saveur qui me rappelle mes souvenirs d'enfance, les jours où toute la famille se réunissait autour du feu, et l'amour profond pour ma patrie dans chaque plat.
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