Le village de mélasse de Tan Ky est en pleine effervescence avec les préparatifs du Têt

Présents dans le village de mélasse de la commune de Tan Huong, district de Tan Ky en ces jours de décembre, le bruit des machines à presser la canne à sucre se mêle aux bruits animés des gens à travers la campagne, les fours à mélasse fonctionnent à pleine capacité pour produire des lots de mélasse de la plus haute qualité. Les habitants locaux affirment que la matière première utilisée pour fabriquer la mélasse est la canne à sucre cultivée localement. Sur la photo, transport de la canne à sucre des champs aux fours à mélasse. Photo : Q. An

Une fois la canne à sucre récoltée au four, les ouvriers la chargent pour la presser. Selon Mme Nguyen Thi Lan du hameau de Chau Nam, commune de Tan Huong, pour garantir la meilleure qualité de mélasse, la canne à sucre doit être pressée le jour même. Photo : Q. An

Autrefois, la plupart des gens utilisaient la force des buffles pour presser la canne à sucre, mais plus tard, les gens ont investi dans des presses électriques ou des moteurs diesel, ce qui a permis d'augmenter la productivité. Sur la photo, des tiges de canne à sucre sont pressées entre deux tiges d'acier. Photo: X.Hoang

Après pressage, la bagasse de canne à sucre est pressée pour éliminer toute l'eau. Le jus de canne à sucre est filtré à travers un tissu pour éliminer tous les résidus, tandis que le résidu est séché pour être utilisé comme combustible ou vendu aux installations de production d'encens comme ingrédient secondaire. Photo: X.Hoang

À l'approche de la saison de production, les fours à mélasse de la commune de Tan Huong sont toujours en feu pendant les jours précédant le Têt pour produire une mélasse onctueuse et sucrée. Les fours à mélasse utilisent principalement la bagasse comme combustible, réduisant ainsi les coûts. Photo : Q. An

Mme Nguyen Thi Lan a déclaré que lorsque le jus de canne à sucre est bouilli, utilisez un tamis avec une maille en gaze pour écumer la mousse et les impuretés jusqu'à ce que tout soit parti. Lorsque le miel bout, si vous n'écumez pas la mousse à temps, le miel débordera et deviendra noir et moins délicieux. Photo : Q. An

Le processus de colle au miel est le plus élaboré, le plus long et le plus compliqué. Le cuisinier doit remuer continuellement et uniformément. Lorsque le jus de canne à sucre devient épais et brun doré, le processus de cuisson de la mélasse est terminé après 3 à 4 heures. Photo: X.Hoang

Depuis le début de la saison, la famille de Mme Nguyen Thi Lan a pressé 110 tonnes de canne à sucre, produisant 8 000 litres de mélasse. On s'attend à ce que pendant toute la saison, sa famille presse 200 tonnes de canne à sucre, produisant 16 000 litres de mélasse. La mélasse ici est connue par les consommateurs de la province et de l’extérieur pour sa saveur délicieuse et sa viscosité unique que peu d’endroits peuvent cuisiner. Photo : Q. An

Pour transformer la canne à sucre en gouttes de miel parfumées et épaisses avec une couleur jaune caractéristique, il faut passer par de nombreuses étapes. Il ne s'agit pas seulement de la sélection des variétés de canne à sucre lors de la plantation, du processus d'entretien pour que la plante pousse bien, mais aussi pendant la cuisson, les gens doivent presser la canne à sucre 4 fois pour filtrer les résidus, puis la mettre dans une casserole pour la faire bouillir sur une cuisinière continue. Photo : Q.An

M. Le Duc Thuyen, président du comité populaire de la commune de Tan Huong, a déclaré : Actuellement, toute la commune compte près de 30 ménages spécialisés dans la cuisson de la mélasse. La production de miel est d'environ 225 000 litres par an, principalement concentrée dans le village de Chau Nam. Les gens commencent à cuisiner la mélasse au début du 11e mois lunaire, jusqu'en février de l'année suivante. À la fin de l’année, la demande en mélasse augmente, notamment dans les villages de confiserie à l’intérieur et à l’extérieur de la province, de sorte que les produits à base de mélasse sont fortement consommés. Les produits de mélasse Tan Huong ont également obtenu 3 étoiles OCOP au niveau provincial. Photo: X.Hoang

Source: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html