Que puis-je faire pour prévenir l’infection à Salmonella ?

Certains patients ont été hospitalisés avec suspicion d'intoxication alimentaire après avoir mangé du riz au poulet Tram Anh (Khanh Hoa), les résultats de la culture des selles de 2 enfants ont été testés positifs à la bactérie Salmonella - Photo : THANH CHUONG

Récemment, plusieurs clients ont été empoisonnés après avoir mangé au restaurant de riz au poulet Tram Anh, dans la ville de Nha Trang (Khanh Hoa). Le nombre de patients traités dans les hôpitaux dépasse désormais les 200.

À l'hôpital Vinmec de Nha Trang, les résultats de la culture des selles de 2 enfants (5 ans, vivant à Hanoi) après avoir mangé du riz au poulet Tram Anh étaient positifs à la bactérie Salmonella.

Le chef du département de la santé de la province de Khanh Hoa a déclaré que la transplantation rapide de selles à l'hôpital n'est que la première étape vers le traitement des infections gastro-intestinales, et que le régime antibiotique se concentrera sur la stérilisation de la salmonelle.

Cependant, la cause de l’empoisonnement n’a pas encore été confirmée.

Le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville a déclaré que la salmonelle est un type de bactérie intestinale qui ne forme pas de spores, résiste aux conditions extérieures et est détruite lors de la stérilisation ou de la cuisson.

Cependant, la salmonelle peut survivre longtemps dans les aliments secs et réfrigérés...

Selon les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), la bactérie Salmonella est présente dans de nombreux aliments, notamment : le poulet, la dinde, le bœuf, le porc, les œufs, les fruits, les germes, d'autres légumes et même les aliments transformés, tels que les beurres de noix, les produits de boulangerie surgelés...

L’infection à Salmonella provoque des troubles gastriques et intestinaux ; Les patients peuvent avoir de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales, qui peuvent être confondues avec des douleurs d’estomac courantes.

Les causes d’infection sont multiples : elles peuvent être dues à un environnement pollué, à des micro-organismes provenant du sol, de l’eau, de l’air, des outils et d’autres objets contaminant les aliments.

De plus, il est possible qu'en raison du manque d'hygiène lors du traitement, l'hygiène personnelle ne soit pas garantie et que des bactéries contaminent les aliments.

Ou bien, en raison de l'aliment lui-même, les bactéries peuvent adhérer à la viande de volaille lors de l'abattage, et les fruits de mer peuvent être transmis par des environnements aquatiques pollués.

De plus, le lait et les produits laitiers non pasteurisés peuvent être contaminés par la salmonelle. Parallèlement, le processus de pasteurisation peut éliminer les bactéries nocives, notamment la salmonelle.

Les fruits et les légumes, en particulier les variétés importées, peuvent être contaminés par la salmonelle pendant le processus de culture ou de nettoyage avec de l’eau.

Les œufs crus ou insuffisamment cuits, bien que la coquille protège l'intérieur de la contamination, peuvent néanmoins être pondus par des oiseaux infectés qui contiennent des bactéries Salmonella (présentes avant la formation de la coquille). C’est la source de l’infection lorsque les gens le mangent.

Que puis-je faire pour prévenir l’infection à Salmonella ?

Le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville recommande aux gens de choisir des aliments frais, les légumes et les fruits consommés crus doivent être trempés et lavés soigneusement à l'eau claire. Les fruits doivent être lavés et pelés avant d'être consommés.

En particulier, bien cuire les aliments tuera les bactéries et les manger immédiatement après la cuisson, car s'ils sont laissés trop longtemps, les aliments peuvent facilement être contaminés par des bactéries nocives pour la santé.

Parallèlement, pour conserver les aliments pendant plus de 5 heures, il faut les maintenir en permanence au chaud au-dessus de 60° ^C ou au froid en dessous de 10° C. Les aliments pour bébé ne doivent pas être réutilisés.

Les aliments cuits qui sont réutilisés après 5 heures doivent être soigneusement réchauffés. Les aliments cuits peuvent être contaminés par des agents pathogènes par contact direct avec des aliments crus ou indirectement avec des surfaces sales.

De plus, il est nécessaire de couvrir et de conserver les aliments dans des récipients hermétiques, des armoires vitrées, des cages, etc., ce qui est la meilleure façon de les protéger.

« Lorsqu'une intoxication alimentaire est détectée ou suspectée, il est nécessaire d'arrêter immédiatement de consommer et de sceller tous les aliments (y compris les vomissures, les excréments, l'urine, etc.) pour vérifier et avertir immédiatement l'établissement médical le plus proche pour un traitement rapide ou emmener la personne empoisonnée à l'hôpital », a souligné le Département de la sécurité alimentaire.

Quels sont les signes d’empoisonnement chez l’enfant ?

Le docteur Nguyen Thi Thu Thuy, chef adjoint du service digestif de l'hôpital pour enfants 2, a déclaré que les enfants sont victimes d'intoxication alimentaire lorsqu'ils mangent ou boivent des aliments contaminés ou contenant des résidus chimiques.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire sont variés, les plus courants sont des symptômes digestifs tels que vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, fièvre... ou d'autres organes comme le foie, les reins, le système nerveux, le système cardiovasculaire... Selon le type d'intoxication, les symptômes peuvent apparaître immédiatement après avoir mangé ou après quelques heures à 1-2 jours.

Si l'enfant ne vomit et n'a de la diarrhée que 1 à 2 fois, ne présente aucun autre symptôme et continue de vivre et de manger normalement, les parents peuvent se surveiller, diviser les repas en portions plus petites, boire plus d'eau et ne pas utiliser de substances qui provoquent elles-mêmes des vomissements.

Si l’enfant vomit beaucoup, ne peut ni manger ni boire, a des selles sanglantes ou présente d’autres signes tels qu’une forte fièvre difficile à réduire, des convulsions, une léthargie ou de la fatigue, les parents doivent emmener l’enfant à l’hôpital pour un examen rapide.

Source: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm