Le marché Tran Quy Cap (district de Dong Da) est le plus ancien marché traditionnel spécialisé dans la vente de feuilles de dong à Hanoi. Ici, les feuilles de dong sont vendues toute l'année, mais la période la plus chargée se situe à l'approche du Nouvel An lunaire, du 17 au 29 décembre. Les magasins ouvrent de 5 heures du matin jusqu'à tard dans la nuit.
Les feuilles de Dong du marché sont importées de nombreux endroits. Les feuilles de dong sauvages proviennent des provinces de Lao Cai et de Tuyen Quang, tandis que les feuilles de dong rurales sont importées de Thanh Oai (Hanoi), Phu Ly (Ha Nam)... Le marché Tran Quy Cap fournit des feuilles de dong de toutes tailles, de la petite à la grande, pour répondre aux différents besoins des clients.
Mme Ngo Thu Ha, une commerçante qui vend des feuilles de dong depuis de nombreuses années au marché de Tran Quy Cap, a déclaré que la quantité de feuilles de dong provenant des provinces est inférieure à celle de la même période l'année dernière, ce qui fait tripler le prix. Actuellement, les feuilles de dong sauvage coûtent 150 000 VND/100 feuilles, les feuilles de dong campagnard coûtent 120 000 VND/100 feuilles et la ficelle utilisée pour attacher les gâteaux est vendue entre 10 000 et 20 000 VND/paquet.
Pour que le banh chung ait une couleur verte naturelle, vous devez choisir des feuilles fraîches, ayant une bonne élasticité et non croustillantes. Choisissez des feuilles de couleur vert foncé et de taille moyenne pour pouvoir envelopper la garniture à l'intérieur.
Chaque jour, à partir de 6 heures du matin, de nombreuses personnes se rendent au marché aux feuilles de Tran Quy Cap dong pour choisir leurs bottes de feuilles préférées pour emballer des gâteaux et du jambon.
Mme Luong Thi Thuy (rue Tran Nhan Tong, district de Hai Ba Trung, Hanoi) a partagé que sa famille a maintenu la tradition d'emballer le banh chung du Têt puisque son père préparait également le banh chung et le gio cha. Après son décès, elle emballait parfois elle-même les gâteaux pour préserver l'atmosphère du Têt. Même si le prix était encore plus cher, la qualité et le délice étaient garantis.
Mme Do Mai Loan, qui vend des feuilles de dong au marché de Tran Quy Cap depuis près de 50 ans, a expliqué que le prix des feuilles de dong cette année est plus cher et plus rare que les années précédentes, mais que le pouvoir d'achat n'a pas diminué. Le prix d'un bouquet de 40 feuilles dans le magasin de Mme Loan est de 160 000 VND.
Le prix est plus cher que chaque année, mais il y a encore beaucoup d'acheteurs car la demande de fabrication de banh chung et de gio pendant le Têt n'a pas diminué.
Mme Tran Thanh Thuy (Kim Ma, district de Ba Dinh), après une demi-heure de choix, tenant deux bottes de feuilles de dong, a confié avec enthousiasme : « Avant, je devais souvent demander à des connaissances d'emballer les gâteaux, mais depuis six ans, je les emballe moi-même pour les offrir à ma famille et à mes amis. Cette année, le prix des feuilles de dong est assez élevé, mais ce n'est pas grave ; j'ai choisi d'acheter 60 belles feuilles de dong pour emballer environ 15 banh chung. »
Les bandes d'emballage Banh chung sont également vendues à des prix allant de 12 000 à 20 000 VND/paquet.
Des bottes de feuilles de dong sont attachées à l'arrière de la voiture, prêtes à apporter le goût du Têt aux restaurants ou aux ménages.
En plus des feuilles de dong, de nombreux stands du marché de Tran Quy Cap vendent également des feuilles de bananier pour servir les clients qui souhaitent emballer des rouleaux de printemps.
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