Préserver l'artisanat traditionnel de la vinification

M. Muoi est le fils de la mère héroïque vietnamienne Nguyen Thi Bay. Sa famille est dans le secteur viticole depuis 1973. Depuis son enfance, ses parents lui ont appris que la santé des gens devait être la chose la plus importante dans sa profession et qu'il ne devait pas aller à l'encontre de sa conscience pour des raisons économiques. Pendant des décennies, il a toujours gardé cela à l’esprit et l’a suivi. Actuellement, il est le chef de l'Association des agriculteurs du hameau 4.

Selon M. Muoi, le métier traditionnel de vigneron est assez difficile. Il faut beaucoup de temps et d’efforts pour obtenir un litre de vin. Chaque jour, il se lève tôt le matin et travaille dur jusqu'à la fin de l'après-midi. Autrefois, cuisiner avec des balles de riz était un travail très dur, mais aujourd’hui, utiliser du charbon est beaucoup plus facile.

M. Muoi a déclaré : « Je fais du vin avec mon cœur. Si je m'y prends mal, je perdrai non seulement ma réputation, mais cela affectera aussi ma patrie. » Dans cet esprit, il cuisine toujours selon la recette transmise par ses parents. La saveur du vin de sa famille n’a pas changé depuis des décennies et est appréciée des clients.

Depuis plus d'un demi-siècle de fabrication de vin, M. Nguyen Van Muoi (hameau 4, commune de Nhi Thanh, district de Thu Thua) a toujours travaillé avec son cœur pour la santé des consommateurs et la réputation de sa famille.

À chaque saison de riz gluant, M. Muoi choisit le bon type et en achète 5 à 6 tonnes pour le cuire progressivement. M. Muoi a déclaré que pour brasser un bon lot de vin, toutes les étapes doivent être méticuleuses.

Tout d’abord, il choisit le bon riz gluant car tous les types de riz gluant ne peuvent pas être cuits pour faire du vin. Ensuite, il a trempé le riz gluant dans de l'eau froide, l'a cuit et l'a étalé en une fine couche pour le refroidir, empêchant ainsi le riz gluant de s'agglutiner.

Lorsque le riz gluant est froid et encore chaud, saupoudrez de levure. Le riz ne doit pas être trop chaud ni trop froid car cela pourrait tuer la levure. Cette étape nécessite de saupoudrer uniformément afin que la levure soit répartie uniformément. Ensuite, il a fait fermenter le riz.

Après la fermentation vient l'étape de distillation. C'est une étape très importante. Le cuisinier doit savoir choisir une marmite de qualité et régler la chaleur de manière appropriée pour rendre le vin délicieux. Ensuite, M. Muoi a procédé à l’étape finale de filtrage du vin pour éliminer les résidus et les impuretés.

Avec cette méthode traditionnelle de fabrication du vin, M. Muoi produit 60 litres de vin par jour et n'augmente pas la quantité pour garantir que chaque étape est réalisée avec soin et minutie.

M. Muoi ne se repose jamais toute l'année, cuisinant et vendant tous les jours. Les gens en commandent le plus lorsqu'ils ont des fêtes, de nombreux travailleurs viennent également en acheter le week-end pour siroter et soulager leur mal du pays. Ils préfèrent le vin de M. Muoi parce qu'il est abordable, ne contient pas d'alcool, a une saveur délicieuse, etc.

Après plus d’un demi-siècle de production de vin traditionnel, M. Muoi a pu offrir à ses enfants une éducation réussie et une vie de famille stable. En plus de la profession traditionnelle de sa famille, il cultive également plus de 6 000 mètres carrés de riz ^gluant .

Le président de l'Association des agriculteurs de la commune de Nhi Thanh, Nguyen Tu Em, a déclaré : « M. Muoi est un bon agriculteur et homme d'affaires, un président de section exemplaire, prenant les devants dans toutes les tâches, aidant souvent les autres membres agriculteurs et participant activement aux activités de sécurité sociale dans la localité ».

Huynh Thong

Source : https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html