Préserver et développer le « trésor noir » du pays du thé

THAI NGUYEN En raison de conditions de sol et de climat appropriées, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec une saveur plus riche, grasse et aromatique et une chair plus ferme que les fruits du canarium cultivés dans d'autres localités.

THAI NGUYEN En raison de conditions de sol et de climat appropriées, le fruit du canarium cultivé à Ha Chau est très spécial, avec une saveur plus riche, grasse et aromatique et une chair plus ferme que le fruit du canarium cultivé dans d'autres localités.

La prune noire de Ha Chau est célèbre le long de la rivière Cau, dans le district de Phu Binh, dans la province de Thai Nguyen. Photo : Pham Hieu.

La prune noire est une spécialité de la région montagneuse du nord. Partout où il y a des collines et des montagnes, on trouve des prunes noires. Mais la plus célèbre reste peut-être celle de la prune noire de Ha Chau, une commune située le long de la rivière Cau dans le district de Phu Binh, province de Thai Nguyen.

"Peu importe où tu vas

Souvenez-vous de la saison des caramboles de Ha Chau et revenez"

Les canaris noirs sont plantés dans la commune de Ha Chau depuis des centaines d'années. Ils appartiennent au groupe des plantes ligneuses, fleurissent en février et leurs fruits mûrissent et sont récoltés de juillet à septembre du calendrier lunaire chaque année. En raison de la convenance du sol et des conditions climatiques, la prune noire cultivée à Ha Chau est très spéciale, avec un goût plus riche, plus gras, aromatique et plus ferme que les prunes cultivées dans d'autres localités, de sorte que les prunes noires sont devenues une spécialité de cette terre.

La prune noire de Ha Chau a un goût plus riche, plus gras, plus aromatique et plus ferme que les prunes cultivées dans d'autres localités. Photo : Pham Hieu.

Selon l'expérience des populations locales, le délicieux fruit du canarium doit être en forme de losange et, lorsqu'il est mordu, la pointe du fruit a une chair jaune vif. Lors des bonnes années, un arbre peut produire de 1 à 1,5 quintal de fruits. Le prix d'une bonne prune noire est d'environ 90 000 à 100 000 VND/kg. Par rapport à la plantation d'autres arbres, les arbres de canarium noir apportent une efficacité économique élevée.

Au moment de la récolte, les gens n'ont presque plus besoin d'apporter les arbres au marché pour les vendre. Les commerçants viennent chez eux pour les acheter, et même achètent l'arbre entier lorsque le canarium commence à porter des fruits. Grâce à cela, le fruit du canarium Ha Chau s'est répandu au-delà de Thai Nguyen et dans de nombreuses régions du pays.

Le jujube chinois est l’un des plats rustiques les plus populaires. Les gens peuvent transformer les fruits du canarium noir en de nombreux plats différents tels que : mijoter les fruits du canarium et cuire les fruits du canarium dans du riz gluant avec des fruits du canarium ; viandes et poissons braisés; La salade de canarium et surtout le plat de canarium sont devenus des spécialités célèbres du peuple Ha Chau.

Le plat de Nham Tram nécessite une préparation élaborée. Photo : Pham Hieu.

Le fruit du Canarium contient de nombreux nutriments. La pulpe de canarium contient des protéines, des graisses, du sucre, surtout de la vitamine C, B1, PP, des fibres et des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le phosphore, le potassium, le magnésium, la carotte... qui sont très bénéfiques pour la santé.

En médecine orientale, le jujube chinois a un goût aigre, sucré, astringent, des propriétés réchauffantes... et est un médicament pour traiter de nombreuses maladies telles que la bronchite, la dysenterie, la dermatite, les douleurs osseuses et articulaires, et rafraîchir le corps...

Dans la plupart des foyers de Ha Chau, des plus vieux aux plus jeunes, tout le monde sait comment fabriquer le nham tram. Surtout maintenant, pour répondre au besoin des touristes de profiter de cette spécialité locale, les restaurants des districts de Ha Chau ou de Phu Binh ont tous de la prune noire au menu. Outre la gelée, la prune noire peut également être utilisée pour réaliser de nombreux autres plats tels que mijotée avec de la viande, du poisson, cuite avec du riz gluant, trempée dans de la sauce de poisson...

Les prunes Ha Chau peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats, mais la première étape consiste toujours à les faire mijoter. Tout d’abord, mélangez de l’eau chaude puis faites-y tremper les prunes. L’estimation « à l’ancienne » est un facteur particulièrement important dans la phase de préparation. Si la température de l'eau est bonne, le canarium deviendra mou et gras, mais si l'eau est juste un peu froide ou un peu chaude, le canarium deviendra inerte, dur, et devra même être jeté.

Une fois les prunes cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles peuvent être consommées de manière simple, par exemple en les trempant dans du sel de sésame ou en les mélangeant avec de la sauce de poisson chili et en les mangeant avec du riz blanc. C'est la façon de manger qui aide les convives à ressentir le plus clairement le goût gras et riche et l'arrière-goût aigre du carambole. Les plats plus élaborés comprennent des prunes noires braisées avec de la viande, des prunes noires farcies à la viande ou du riz gluant aux prunes noires...

Il existe un plat plus élaboré à base de fruit de canarium qui nécessite 14 épices pour sa préparation. C'est un plat spécial disponible uniquement dans la région de Ha Chau.

En dégustant ce fruit, vous ressentirez son goût sucré, gras, acide et astringent. Photo : Pham Hieu.

Les prunes noires tendres et compotées seront broyées. Faites griller le poisson salé ou la carpe blanche jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez les arêtes puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Poitrine de porc, jeune tige de banane, carambole aigre, feuilles de gingembre, feuilles de figuier et feuilles de Polyscias fruticosa, coupées en lanières. Noix de coco râpée, sésame torréfié et cacahuètes concassées… Puis mélangez le tout.

La façon de déguster ce plat spécial est de prendre un peu de Nham Tram et de le placer au milieu d'une feuille de Nhội, un type de feuille de forêt très épaisse avec un goût astringent prononcé, puis de l'enrouler et de le tremper dans une sauce mélangée à un peu de sucre. En mangeant, les convives ressentiront pleinement la douceur, la richesse, l'acidité et l'astringence des produits des montagnes et des forêts de Ha Chau.

Préserver les canaris centenaires comme patrimoine local

Actuellement, toute la commune de Ha Chau compte plus de 4 hectares plantés de plus de 1 500 canaris noirs. Les arbres de canarium noir sont cultivés dans des zones concentrées dans le hameau de Moi, le hameau de Tao et dispersés dans le hameau de Nui, le hameau de Dong... La production annuelle est estimée à 20 à 25 tonnes ; Rendement moyen de 40 à 50 kg/arbre.

Grâce au projet de conservation et de développement de l'arbre Canarium noir, la commune de Ha Chau se concentre sur la préservation des anciens arbres Canarium pour qu'ils deviennent des arbres du patrimoine local. Dans le même temps, la commune de Ha Chau s'est coordonnée avec les agences spécialisées du district de Phu Binh pour aider la coopérative de conservation et de développement du canarium noir de Ha Chau à créer une marque de canarium noir salé et de produits à base de canarium afin d'atteindre un large public.

Dans le même temps, propager et mobiliser les gens pour étendre la zone de culture des arbres de canarium noir en une zone de matière première concentrée. Actuellement, la commune de Ha Chau prévoit de développer la superficie des arbres de canarium noir dans la région, en s'efforçant d'avoir 3 hectares supplémentaires de nouvelles plantations dans les champs de Cay Troi, Nui Chua et Bai Quan d'ici 2025, augmentant ainsi la superficie totale des arbres de canarium noir dans la commune à 7,5 hectares.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html