Il n'était que 5 heures du matin, il faisait encore nuit mais M. et Mme Thanh-Chat de la zone 10, commune de Phu Ninh, district de Phu Ninh se levaient déjà pour faire bouillir de l'eau pour abattre un cochon. Depuis de nombreuses années, depuis que les enfants sont jeunes, le fils et la fille se sont tous mariés et ont déménagé, mais les grands-parents conservent toujours la tradition d'abattre des cochons pour que les enfants les « mangent » pendant le Nouvel An lunaire. Comme la famille de M. et Mme Thanh-Chat, de nombreuses familles conservent encore la coutume de « toucher les cochons » à la fin de l'année, en partie pour amener leurs enfants et petits-enfants, en partie pour inviter les frères et sœurs, les voisins et chaque personne à partager un petit morceau de viande délicieuse pendant les derniers jours de l'année.
Après avoir été découpé, le porc est « mélangé » en différentes parties pour que les gens puissent les manger.
À partir de la pleine lune de décembre, dans de nombreux villages, le bruit des cris des cochons, les conversations animées des gens, le bruit des couteaux et des planches à découper, et les appels entre eux rendent le village animé dès le petit matin. Pour beaucoup de gens, le souvenir inoubliable de la fête traditionnelle du Têt est l'abattage du cochon, une belle tradition qui témoigne de la solidarité et de l'économie, très populaire dans les campagnes. Même si peu de gens vivent encore, cette tradition existe toujours et est perpétuée par de nombreuses familles.
Mme Thanh a partagé : Habituellement, toute la famille discute et se soucie de manger du porc pendant des mois avant le Têt. Nous pouvons élever 1 à 2 bons cochons par an. Nous avons trois enfants, qui vivent tous séparément, donc nous abattons principalement des cochons pour les partager avec nos enfants. De nombreuses familles de la région choisissent de manger les restes. Plusieurs familles s'indiquaient où trouver de bons porcs, quels porcs étaient « propres » et les achetaient ensemble, puis à partir de la fin du 11e mois lunaire, elles les amenaient dans une maison pour y être élevées et attendaient le jour pour les abattre. Habituellement, les familles de frères, de parents ou de voisins, d'amis proches et de familles « mangent ensemble ».
Le jour où l'on mange du « cochon touchant » est le jour où tout le monde se rassemble joyeusement.
Comme les familles choisissent les cochons à manger pendant le Têt, elles sont plus prudentes. Certaines personnes doivent se rendre dans plusieurs maisons pour choisir un cochon satisfaisant. Les porcs choisis doivent être gros pour que lorsqu'ils sont divisés en portions, comme le dit le vieil adage, « chaque morceau vaut son pesant d'or » mais doivent être maigres et fermes. De nombreuses familles prudentes achètent un cochon pesant environ 30 à 40 kg au début de l'année et l'envoient à l'élevage, ou un ménage s'en occupe. Les porcs élevés pour le Têt sont également élevés avec un régime qui n'est pas engraissé mais nourri de légumes, de son de riz, et parfois autorisés à se déplacer librement dans le jardin... la viande est donc plus maigre et plus délicieuse. Bien que de nombreux endroits soient occupés à abattre des porcs depuis la pleine lune de décembre, la période la plus chargée se situe toujours autour du 23 décembre, principalement concentrée les 27 et 28, de sorte qu'après avoir pris la viande, les gens peuvent calculer combien faire de banh chung, combien faire de jambon et combien faire de saucisses.
Même si elle est loin de chez elle depuis de nombreuses années, Mme Hong Nhung, de Tu Liem, à Hanoi, attend le Têt pour rentrer chez elle et manger du « dung heo ». Elle a partagé : « Certaines années, la famille mange avec la famille de ma grand-mère, d'autres années, nous sommes invités par des amis de la campagne à « manger » de la viande ensemble. Même si le travail de fin d'année est chargé, j'aime beaucoup la sensation de rentrer dans ma ville natale, d'écouter le bruit des cochons dans l'enclos, le bruit des couteaux et des planches à découper, le bruit du hachage. Habituellement, à cette occasion, dans de nombreux abattoirs de porcs, certaines années, dès les premières heures du matin, on peut entendre dans tout le village le son des cris des porcs, ainsi que les gens qui s'appellent les uns les autres. Chacun a un travail, certains ont une planche à découper et un couteau, certains ont des paniers et des plateaux, certains coupent des feuilles de bananier, certains préparent de l'eau bouillante... Les hommes, certains font bouillir de l'eau, certains rasent les cheveux, certains préparent les entrailles. Les femmes préparent du sel, de la sauce de poisson, des paniers, des feuilles de bananier pour contenir les portions... Tout cela crée une image chaleureuse et familière du Têt à la campagne.
La fabrication des saucisses est l’étape qui prend le plus de temps.
Le jour le plus heureux du « toucher du cochon » est celui où le cochon est nettoyé des poils et disposé sur un plateau, le boucher commence à le découper et à retirer les os. Habituellement, le porc est divisé en 4 grandes parties appelées « pattes ». Ensuite, en fonction du nombre de personnes impliquées et de la taille du cochon, les pattes sont encore divisées. Les familles nombreuses prennent une cuisse entière, les petites familles prennent une demi-cuisse ou moins. Tout sera divisé de manière très égale en fonction du nombre de personnes qui mangent, de la viande maigre, de la graisse, des os, de la tête, des oreilles, de la langue, du boudin, des intestins, de la saucisse... De toutes les étapes de la fabrication du porc, la fabrication des intestins et des saucisses est généralement l'étape la plus longue. De la viande hachée, de la crépine, des haricots verts, du riz gluant, des herbes, du jus de sang... sont mélangés à des épices et fourrés dans un gros boyau nettoyé. Après le moulage, la saucisse sera bouillie pour être divisée en portions. L'intestin grêle terminé est également divisé en sections et divisé avec le cœur, le foie et d'autres organes internes.
En partageant la nourriture, Mme Son du quartier de Tho Son, ville de Viet Tri, a partagé : « Chaque année, mon mari et moi retournons dans notre ville natale de Tam Nong pour manger avec nos proches. C'est généralement aussi le jour où tous les enfants et petits-enfants se réunissent. La viande est divisée, les intestins restants et la tête de porc seront apportés pour faire un festin pour toute la famille. Les abats et les saucisses seront bouillis jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, la viande sera bouillie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et le bouillon sera utilisé pour cuire la bouillie. Autrefois, les gens préparaient souvent du boudin au sang, mais aujourd'hui, peu de gens en mangent, c'est pourquoi le sang est souvent utilisé pour cuisiner du porridge ou préparer un bol de soupe au sang pour refroidir l'estomac.
Le rassemblement et la joie de « toucher les cochons » sont comme un prélude au Têt en raison de l'atmosphère jubilatoire et excitée. Ici aussi, les caractéristiques culturelles du peuple vietnamien sont clairement mises en évidence : la culture villageoise. Ces dernières années, la vie est devenue plus prospère, le besoin d'utiliser et de stocker de la nourriture pour le Têt a diminué et les produits sont abondants avec de nombreux types d'aliments transformés, mais de nombreuses familles à la campagne maintiennent encore la coutume de « toucher les cochons » pour ajouter à l'atmosphère du Têt. Car « toucher les cochons » n’est pas seulement une coutume à la campagne en période de difficultés économiques et de pénurie alimentaire, mais elle est aussi porteuse d’une forte identité culturelle, une caractéristique de la culture villageoise vietnamienne, qui est la solidarité entre voisins et parents, et le soutien mutuel pour célébrer ensemble l’arrivée du Têt et le retour du printemps…
Jeu Ha
Source : https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
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