En marchant le long des vastes plantations, j'ai trouvé mon chemin vers une installation de production de café de civette assez grande et spacieuse. En entrant dans la ferme, mon odorat a été immédiatement attiré par l'arôme riche et persistant, stimulant ma curiosité, sentant facilement l'arôme parfumé du café.
J'ai eu l'occasion de parler et d'écouter un vétéran de la profession partager avec enthousiasme et répondre à des questions sur le processus élaboré de production de café de civette. De la récolte et de la sélection minutieuse de grains de café de qualité ; Il faut ensuite nourrir les visons, les élever naturellement, en prendre soin dans de bonnes conditions de croissance jusqu'à la manipulation de leurs déjections, leur collecte, leur nettoyage, leur traitement et leur séchage. Chaque étape doit être réalisée avec minutie, sécurité et science pour garantir la qualité du produit final.
Les civettes sont nourries avec des grains de café de qualité.
Ce qui m’a surpris, c’est que les grains de café, lorsqu’ils sont mangés par les civettes, subissent une fermentation naturelle. L'estomac digestif de cet animal contient des enzymes qui agissent sur les grains de café et les transforment (les rendant plus doux et moins amers), créant une version très populaire du café avec une saveur proéminente et subtile, non moins unique et différente.
Grains de café après fermentation naturelle dans l'estomac des civettes.
Invité à essayer, chaque goutte de café par excellence éveille l'esprit, appelant au rafraîchissement de l'âme. Je l'apprécie, sentant la douceur mêlée à un peu d'acidité et d'amertume, l'arrière-goût doux et durable.
Une tasse de délicieux café de civette éveille tous les sens.
Il n’est pas exagéré de dire que le café de belette mérite véritablement d’être un symbole dans la culture du café vietnamien.
(Inscription au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024 organisé par le journal Nguoi Lao Dong).
Graphismes : CHI PHAN
Source
Comment (0)